À Loubens, la Ferme du Moulinat propose des produits autour du canard: rillettes, terrines, rôti, saucisses et bien sûr, l'irremplaçable foie gras. Par Etienne Bourribon
Publié le 21 Déc 15 à 7:45
Le Républicain Sud-Gironde
Amélie et Céline Fazembat proposent des produits fermiers de qualité. À la Ferme du Moulinat, le canard est une histoire de famille. Céline Fazembat, son mari Philippe, et leurs trois enfants, cuisinent la volaille sous toutes ses déclinaisons: rillettes, terrines, confits et bien sûr, la vedette du réveillon, le foie gras. Fera reprendre du canard enchaine. Et le moins que l'on puisse dire, c'est que la famille Fazembat a du succès. Des produits 100% Réolais Entre deux clients, Céline et sa fille Amélie, dévoilent les spécialités de la ferme: « Pour Noël, les rôtis de canard au foie gras et les tournedos au foie gras sont très demandés. Même les saucisses de canard! Les gens n'attendent plus les barbecues de l'été. C'est une alternative au boudin blanc qui n'est pas toujours apprécié par tout le monde.
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"Nous avions mis en place la commande par téléphone ou internet mais ce n'était pas grand-chose, par contre, les canards eux n'étaient pas confinés donc nous avons continué à travailler comme avant", explique l'exploitant agricole. Un produit festif Et dans ce contexte difficile, le foie gras est boudé par les consommateurs. "C'est un produit identifié festif et dans ce climat tendu et morose, les gens n'avaient pas le cœur à cela. En plus, ils ne pouvaient pas inviter la famille, donc on n'a presque rien vendu", continue le professionnel tout en tentant de gérer l'afflux de clients sur le marché. Résultat: des canards gavés, du foie gras fait maison et pas de clients pour écouler les stocks. Fera reprendre du canard wifi. Mais pour Damien, à chaque difficulté sa solution. Autonome dans la gestion de son exploitation, de taille moyenne, il a réussi à limiter la casse. "Ce qui est bien avec le canard, c'est qu'on ne jette jamais rien. Si un produit arrive à date, on peut le sécher ou le transformer", souligne cet enfant du pays.
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Le foie gras ne se consomme qu'au restaurant. Quelques établissements commencent à rouvrir lentement, mais le déconfinement a pris beaucoup de retard à cause des riots (NDLR: Ariane Daguin veut parler des émeutes qui ont secoué les Etats-Unis après la mort de George Floyd à Minneapolis) et des pillages. Tout le monde s'est barricadé. Je pense qu'il ne va rien se passer avant la rentrée s'agissant du commerce du foie gras. Du coup, comment les éleveurs de canards qui travaillent avec votre entreprise se sont-ils organisés? Depuis presque trois mois, on a poussé énormément la consommation du confit, du magret, du magret fumé, des rillettes, mais on ne gave plus. Les canards, on les finit à 12 ou 13 semaines sans les avoir gavés. Ce ne sont plus des magrets qu'on commercialise, mais des poitrines de canards. Grippe aviaire : les canards font leur retour dans les Landes. Ce n'est pas le même produit et je fais bien attention à marquer cette différence. Aujourd'hui, je vends des cuisses de canard cuites lentement, je mentionne "slow cooked". En septembre, j'espère qu'on relancera le marché du magret et du confit de canard.
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Bien qu'il soit possible d'opter pour des imitations de plusieurs espèces de migrateurs, M. Blais favorise l'utilisation de malards, surtout des femelles, car en début de saison les mâles n'arborent pas encore leur plumage très coloré. Au niveau de l'agencement, Martin aime bien disposer les appelants en forme de triangle à sa droite et à sa gauche, car les oiseaux pourront s'y déposer au centre. Il préconise à l'occasion des formations réduites en groupes de deux à quatre canards imitant des petites familles. Si vous avez un des nombreux modèles d'oiseaux robotisés, n'hésitez pas à vous en servir, il ajoutera du mouvement et du réalisme à votre présentation. Les appeaux
« Il existe des calls à languette simple ou double. Grippe aviaire : la filière du canard gras reprend dans les Pyrénées-Atlantiques. Je préfère les double reed comme on les appelle en anglais, car ils offrent, selon moi, des appels plus doux et plus naturels », précisait l'expert. En quelques clics sur internet, vous trouverez une foule de tutoriels et de bandes vidéo qui vous aideront à mieux cancaner.
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En espérant que le consommateur restera fidèle aux produits 100% Sud-Ouest, histoire d'encourager « leurs » agriculteurs et entreprises de la filière.
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La saucisse est plus fine et moins grasse ». Le best-seller de la ferme est sans conteste le roulé de foie gras mi-cuit. Nature ou agrémenté de figue, ce produit s'arrache depuis le mois de septembre: « Vous pouvez être sûre que je n'ai pas d'invendus! » Et que serait un menu de réveillon sans le traditionnel foie gras de canard? La ferme abrite 350 volailles, âgées entre 86 et 92 jours, qui sont ensuite gavées 12 jours durant de céréales bio issues des 160 hectares que les Fazembat cultivent à Loubens, « sauf ces deux dernières années à cause des inondations ». Les canards ingurgitent donc 23 repas avant d'être « transformés » en foie gras, magrets, rillettes. La suite se déroule dans le laboratoire où les précieux foies sont dénervés, la partie la plus complexe qui nécessite une patience à toute épreuve. Fera reprendre du canard youtube. C'est là aussi, dans la fraîcheur, que les commandes sont traitées et les colis préparés avec soin. Au sein de l'épicerie, les boîtes et autres bocaux se partagent les rayons avec du miel de Loubens, de la bière de Moustous brassée à Sauviac, de la Garluche de Blanquefort, du vin de Cadillac issu du Château de la Payre et du vin de Bordeaux du Château Haut-de-Lerm et enfin, c'est la saison, des écharpes en mohair tissées à la Toison Douce d'Aillas.
À ses côtés, Marielle Sequé ne sait pas combien de temps encore elle pourra gaver les 2 500 canards qu'elle élève chaque année à Castelnau-Chalosse. « Je suis entre l'inquiétude et la colère. Je ne sais pas si je vais pouvoir arriver au bout et cela m'énerve qu'on ne nous laisse pas travailler avec notre savoir-faire. » « Comme les dindons d'une mauvaise farce, certains producteurs affiliés à une coopérative ont déjà compris qu'ils allaient devoir mettre la main au porte-monnaie » Avec la possibilité que le nombre de canards gras d'un producteur soit calculé en fonction des mètres carrés de bâtiments capables de mettre à l'abri les animaux, « les volumes de production seront revus à la baisse au cas où ». Comme les dindons d'une mauvaise farce, certains producteurs affiliés à une coopérative ont déjà compris qu'ils allaient devoir mettre la main au porte-monnaie. "Cet été, c’est le touriste qui fera reprendre les affaires" - ladepeche.fr. « On m'appelle toutes les semaines, pour savoir où j'en suis des bâtiments. Après m'avoir fait comprendre que si je n'en faisais pas, ce n'était plus la peine de compter sur eux », s'exaspère Xavier Busquet.
Comment faire tenir un paillis sur le talus? Astuce: le paillis naturel est fabriqué à partir de copeaux ou d'écorces de cyprès, de pin, de noix de coco, de fèves de cacao ou encore de paille. Les déchets de jardin tels que les boutures, les annuelles et les feuilles fonctionnent également très bien. Comment garder le paillage? Comment placer le tapis Disposez le tapis en une couche d'environ 7 cm d'épaisseur. Attention à ne pas recouvrir le collet (le point de séparation entre la tige et les racines de la plante) de la plante. Terrain caillouteux : quelles plantes choisir ?. N'oubliez pas que le paillis organique se transforme en humus. Comment aménager un talus en jardin? Niveler le sol avec des murs de pierre bas et placer les plantes dans des conteneurs qui peuvent contenir suffisamment de terre pour faire pousser des arbustes, des fleurs et des vignes. Sur le même sujet: Poele a bois pas cher. Pour éviter les murets, placez une multitude de rochers de tailles différentes sur le remblai. Comment faire un muret pour retenir le sol?
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Envision Landscape Studio Réalisation d'un grand xéropaysage minimaliste avec un mur de soutènement, une exposition ensoleillée, une pente, une colline ou un talus et du gravier. The Garden Design Studio Garden Design Studio Idée de décoration pour un jardin design avec une exposition ensoleillée, une pente, une colline ou un talus et du gravier. Margie Grace - Grace Design Associates Back from the ashes!! Burned in the Tea Fire. Aménager un talus avec des cailloux quatre bornes. Lovely Mediterranean Garden. * Builder of the Year: Best Landscape and Hardscape for Santa Barbara Contractors Association Geared for Growing Landscape Services Aménagement d'un très grand jardin potager contemporain au printemps avec une exposition ensoleillée, une pente, une colline ou un talus et du gravier. Modern Water-Side Landscape Remodel and Lawn Replacement - Backyard, Novato, CA Dig Your Garden Landscape Design Lagoon-side property in the Bel Marin Keys, Novato, CA. Entertaining and enjoying the views were a primary design goal for this project. The concrete steps and pavers lead down to the water's edge.
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Entre deux bordures P1, prenez soin de laisser un espace d'environ 0, 7 cm. À l'aide de mortier, comblez enfin cet espace entre deux bordures pour terminer la pose. Comment poser des bordures en courbe? Plantez un piquet au début et un autre à la fin du futur tracé. Tendez le cordeau entre les deux piquets au-dessus du sol. Astuce: si l'allée n'est pas une ligne droite, plantez des piquets intermédiaires au niveau des angles. Si elle est arrondie, vous pouvez utiliser un tuyau d'arrosage. Comment mettre une bordure? Creusez une fosse sur plusieurs centimètres selon la hauteur de votre bordure de jardin. Installez dans le sol vos différents piquets ou ancres dans le sol. Aménager un talus avec des cailloux de. Déroulez votre rouleau de bordure de jardin en suivant les ancres. Fixez par emboîtement les ancres de bordures sur la bordure. Comment faire un jardin avec des galets? Poser les galets
Retourner la terre à l'aide d'une fourche bêche ou d'une motobineuse;
Réaliser un apport de chaux si le terrain est très acide, un apport de tourbe blonde et de terreau de feuilles s'il est calcaire.
Amendez-la avec un engrais organique, du terreau ou en enfouissant du fumier. Dans ce dernier cas, laissez la terre reposer avant de planter. Le paillage: Utilisez de préférence une toile biodégradable. En grandissant, les vivaces vont s'étoffer et donner de nouvelles plantes. Le paillage deviendra alors inutile. A la plantation, il empêche les mauvaises herbes de pousser, il maintient une bonne hygrométrie en limitant le ruissellement et retient la terre. La plantation: A l'aide d'un cutter, incisez la toile de paillage en croix. Creusez un trou dans la terre pour installer le plant. Comment créer un jardin de rocaille sur un talus. Puis rebouchez le trou et rabattez les bords de la toile. L'arrosage: Arrosez généreusement les jeunes plants au moment de la plantation et durant la première année. Ensuite, ils vivront leur vie sans que vous ayez à intervenir. L'entretien du talus fleuri: Tous les 3 ou 4 ans, divisez les vivaces et repiquez les plus beaux plants. Surveillez les mauvaises herbes, coriaces, elles arrivent toujours à s'implanter.