Recette proposée dans le cadre de la campagne européenne de promotion des huiles d'olive. Création et stylisme: Eve Sablon - Photo: Stéphane Adam
Une recette rapide, élégante et savoureuse à l'huile d'olive extra vierge. Réalisation
Difficulté
Préparation
Temps Total
1
Avec un petit fouet, émulsionner dans un bol l'huile d'olive, le jus d'orange ou de mandarine, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre. 2
Laver les endives et couper le pied. Séparer les feuilles une à une. Couper en lamelles fines ou en petits dés la pomme granny et les déposer dans les barquettes d'endives. 3
Couvrir ensuite de fines tranches de magret de canard fumé et parsemer de noisettes concassées. 4
Emulsionner encore la vinaigrette et la disposer sur les barquettes. Pour finir
Pour le service, la présentation des barquettes d'endives sur de l'ardoise naturelle sera du plus bel effet!
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Endives Et Magret De Canard Fumé Au
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
6 endives 2 pommes de terre 90 g de magret de canard séché en tranches 2 cubes de bouillon de volaille 10 cl de crème épaisse 1 morceau de sucre 8 brins de ciboulette sel poivre
La préparation de la recette
Mettez à bouillir 80cl d'eau avec les cubes de bouillon. Nettoyez les endives et coupez-les en rondelles. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés. Mettez les légumes dans l'eau bouillante et laissez frémir 15 min. Pendant ce temps, déballez le magret, ôtez la graisse au bord des tranches. Hors du feu, versez la crème dans la soupe, ajoutez le sucre et mixez (au blender ou au mixeur plongeant) pour obtenir un velouté. Salez et poivrez. Répartissez le velouté dans des bols de service, parsemez de ciboulette finement ciselée, décorez avec les lamelles de magret et servez très chaud. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 120
Que boire avec?
Endives Et Magret De Canard Fumé De
Chic des endives! Camille C. Ustensiles Plaques de cuisson, Poêle, Papier aluminium recette Étape 1 Rincez les endives, coupez la base, puis coupez-les en deux. Étape 2 Faites chauffer un morceau de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez les endives. Faites-les colorer pendant 5 minutes coté face sur feu moyen. Étape 3 Pendant ce temps, dégraissez votre magret. Réalisez des entailles dans le sens de la longueur dans la peau du canard, jusqu'à la chair. Salez et poivrez. Étape 4 Faites chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, déposez le magret de canard. Laissez cuire 6 minutes. Enlevez la graisse au fur et à mesure de la cuisson. Étape 5 Retournez les endives. Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur (environ 5cl) et la moitié du miel. Faites cuire à couvert 15 minutes. Étape 6 Une fois les 6 minutes achevées, retournez le magret côté chair, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen encore 10 minutes. Enlevez la graisse au fur et à mesure. Étape 7 Une fois la cuisson terminée, retirez le magret de la poêle et placez-le dans du papier aluminium.
Endives Et Magret De Canard Fumé Chèvre Et Miel
Vous pouvez remplacer le magret fumé par du magret séché (testé mais à mon goût moins bien…) ou par du jambon fumé type speck. Attention en faisant torréfier les pignons ou les pistaches à ne pas les faire trop griller! Trop grillés, ils risquent de prendre un goût amer qui risque de compromettre la réussite de votre plat…
J'ai mis « pour 4 à 6 personnes » car suivant les appétits et l'âge (si vous la servez à des enfants, sûr que vous pouvez en servir pour 6! ) des convives la salade conviendra à plus ou moins. Si vous souhaitez la servir en barquette pour l'apéritif, vous pourrez réaliser environ une bonne vingtaine de barquettes avec ces proportions ( suivant la façon dont vous les remplissez…). Les baies de Timut sont des petites baies (que l'on peut aussi trouver sous l'appellation « poivre » -bien que ça n'en soit pas- et « Timut » ou « Timur ») dont je vous ai déjà parlées. Elles ont un petit goût d'agrumes et de fruits de la passion très particulier totalement délicieux! Vous en trouverez dans la marque Terre Exotique mais j'en ai vu aussi chez ( non, non ce n'est pas une blague!
Endives Et Magret De Canard Fumé Blanc
Ôter les 2 premières feuilles d'endives, les couper ensuite en deux puis ôter le coeur amer. Endives dont on a ôté la partie amère
Placer les endives côté plat, couper à nouveau en deux dans le sens de la longueur et ciseler les feuilles. Enlever le gras du magret et le découper en fines lanières. Mélanger dans un saladier les endives, les dés d'orange, le magret, les fruits secs et la sauce. Parsemer de zeste d'orange et servir sans attendre. Les secrets de la recette:
N'attendez pas pour servir cette salade (comme toutes les salades d'ailleurs…), sinon les oranges vont rendre du jus et les endives vont cuire avec la sauce… Du coup vos endives nageront dans la sauce qui aura doubler de volume et elles seront devenues toutes molles ( testé et vérifié! Il en restait un petit bol et heure après ce n'était plus très appétissant…)! Vous pouvez éventuellement tout préparer à l'avance (au risque toutefois de perdre les vitamines des oranges et des endives…) et assembler le tout à la dernière minute.
Endives Et Magret De Canard Fumé Se
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