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Descriptif de la recette
ETAPE 1
Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, battre légèrement les escalopes. Détailler de gros bâtonnets de foie gras. Disposer sur la longueur et au centre de l'escalope les bâtonnets de foie gras. Assaisonner de Kub Or à saupoudrer puis rouler. Emprisonner dans du papier film et prendre soin de ne pas laisser de bulle d'air. ETAPE 2
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. A ébullition, plonger les ballottines et cuire à frémissement pendant 15 min. ETAPE 3
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Retirer le pied et éplucher les champignons de Paris. Les tailler en quartiers. ETAPE 4
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les champignons avec les échalotes. Saler, poivrer. ETAPE 5
Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau avec le bouillon de volaille Maggi. Pressé de foie gras, anguille et gelée de coing, macaron à la pomme verte, sucette de canard laquée au jus de viande | Thuriès Magazine. Faire réduire de moitié et crémer, ajouter les champignons puis rectifier en assaisonnement. Retirer le papier film des ballottines et les tailler en trois pièces.
Pressé De Volaille Au Foie Gras Foie
Plus d'information sur la conservation:
Le Parfait
Le site de la DGCCRF à propos de la conservation des aliments
Le botulisme (Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation). Accord musical
Ça commence à cogner, comme un cœur régulier? Normal vous écoutez... "Stand the ghetto" de Bernard Lavilliers dans "O Gringo"! La suite après cette publicité
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Par Les produits tripiers
Ingrédients
(4 personnes) Préparation
1
Mettre les pieds dans une casserole, les couvrir d'eau froide et rajouter le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon coupé en quatre, le quatre-épices et le sel de céleri. Couvrir d'eau froide et laisser cuire à petits bouillons, environ 1 h 45, le temps que la chair se détache facilement des os. Garder le bouillon de côté. 2
Défaire la chair des os et la couper en lanières, goûter, saler légèrement si nécessaire et poivrer. Pressé de foie gras aux noix : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Couper également le jambon en lanières de 1 cm de large. Avec un couteau passé sous l'eau chaude, trancher le foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur. 3 Dans une terrine, monter le pressé en alternant les couches de pied avec le foie gras et le jambon. 4
Filtrer quelques louches de bouillon et le faire réduire de moitié jusqu'à ce qu'il ait le goût d'un bouillon corsé puis le verser sur la terrine pour bien remplir les interstices. 5 Laisser prendre toute la nuit puis servir tranché avec une salade frisée.