Une oie permet de nourrir une dizaine de personnes. Petit conseil culinaire: Pour déguster les blancs, il faut faire des tranches dans les filets. Ferme du Londe, 7 rue de la Trinité à Heuqueville. Tél. 06 70 78 55 45. Les ingrédients
Pour 8 à 10 pers. Une oie de 4 à 6 kg
400 g de lardons
1 à 2 oignons
100 g de beurre
75 g de farine
2 bouteilles de cidre
Champignons de Paris en morceaux
sel, poivre, laurier
La recette
Découper l'oie: les filets en 3 et les pattes en 2. À la poêle, faire revenir les lardons et les oignons. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'oie. Quand ils sont bien dorés, saupoudrer de farine, saler, poivrer, ajouter trois feuilles de laurier, la poêlée de lardons et les champignons. Couvrir de cidre, porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 1 h 15. Pour épaissir la sauce, mettre de la farine dans un bol, délayer avec de l'eau froide, et remettre dans la cocotte. Le jour J réchauffer au moins trente minutes. Les légumes rôtis
Pour accompagner l'oie au cidre, place à la recette de légumes de saison rôtis de la Ferme Fabert de Romilly-sur-Andelle.
Recette D Oie En Cocotte Au Cidre Ma
Ingrédients:
Pour 8 personnes
– 1 oie de 3, 5 kg
– Pour la farce:
– le foie de l'oie
– 250 g de porc maigre
– 250 g de lard frais
– 2 oignons
– 30 g de beurre
– 3 oeufs
– 2 pommes
– sel
– poivre
– thym effeuillé
– Pour la cuisson:
– 4 carottes
– 3 blancs de poireaux1 branche de céleri
– 1 bouquet garni
– 2 verres de cidre
– Pour lier la sauce:
– 2 c. à soupe de crème fraîche
– Pour accompagner:
– 2 kg de pommes de terre
– persil
– cresson à volonté
Une recette d'oie farcie un peu différente! Préparez d'abord la farce:
Hachez le foie, le porc et le lard ensemble. Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre au beurre, ajoutez les viandes, laissez cuire pendant quelques minutes. Hors du feu, joignez les oeufs battus et les pommes pelées, épépinées et coupées en très petits morceaux et assaisonnez. Remplissez la volaille avec cette farce et cousez l'ouverture. Enfournez L'oie à four chaud jusqu'à ce que la peau soit dorée, en l'arrosant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez les légumes pour la cuisson; émincez les carottes, les blancs de poireaux et le céleri.
Recette D Oie En Cocotte Au Cidre De Pomme
Détails
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Ingrédients
1 oie fermière coupée en morceaux
+ 2 branches de céleri
+ 30cl de cidre sec
+ 1 cuillère à sooupe de graisse d' oie
+ 50grs de lard fumé maigre
+ 2 cuillères à soupe de calvados
+ 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
+ 1 tablette de bouillon de volaille
+ sel, poivre
Procédure
Peler les carottes et les couper en dés de 1cm. Effiler le céleri et le couper en lamelles. Couper le lard en tout petits bâtonnets. Dans une cocotte, faire fondre la graisse d'oie et y faire blondir la volaille, les carottes, le céleri, le lard. Arroser de calvados, flamber. Ajouter la tablette de bouillon et le cidre. Saler et Poivrer. Porter doucement à ébullition et couvrir
Laisser frémir 1h15
Mettre l'oie dans un plat. Ajouter la crème à la sauce puis faire chauffer 5 mn et en napper l'oie
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4 petits navets
3 carottes
450 g de courges squash jester
450 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 c. à s. de romarin frais
2 c. de thym frais
2 c. à c. de sauge fraîche
3 c. d'huile d'olive
Pour la garniture: 2 c. d'herbes fraîches (persil, menthe…)
Peler et couper tous les légumes en morceaux ou quartiers. Préchauffer le four à 220° (th. 7-8)
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