Aiglefin poêlé aux amandes. Préparation: 10 min Cuisson: 10 min
Recette
Info nutrition
Évaluations (
66)
Ingrédients
300 g
filet d'aiglefin, ou de sole
1/4 tasse
amandes effilées
18 g
2 c. à soupe
vin blanc
30 mL
beurre non salé
28 g
1/2 c. à soupe
huile d'olive
8 mL
1 pincée
sel [optionnel]
0. 2 g
poivre au goût [optionnel]
Avant de commencer
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Méthode
Bien éponger l'aiglefin dans une serviette et réserver. Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Aiglefin en médaillon au beurre blanc d'orange - Recettes et Terroirs. Y ajouter les amandes effilées et les faire dorer quelques minutes en prenant soin de ne pas les brûler. Les retirer de la poêle et les
réserver au chaud sur une assiette dans le four. Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Y sauter l'aiglefin à feu assez vif 2-3 min de chaque côté. Arroser avec le vin, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 7-10 min, selon la grosseur du filet. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
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Note:
Les gourmands ajouteront quelques noix de beurre sur l'ensemble avant de fermer la papillote. Bonne cuisine.
Recette Aiglefin Au Beurre Blanc
Modes de cuisson et accompagnements du homard
J'ai trouvé un article très intéressant publié par la Presse le 5 mai 2016, et écrit par Sylvain Sarrazin. Il donne de bons trucs pour le divin homard. Voici ce qu'il écrit:
De leurs petits yeux noirs, ils semblent vous interpeller: «Mais à quelle sauce allons-nous être mangés? » Le souci, c'est que vous vous posez la même question qu'eux en vue de votre festin de homards. Pas de panique: on vous fournit, avec l'aide de chefs, toutes les idées et les outils pour des crustacés réussis sans se décarcasser. Recette aiglefin au beurre blanc. Le homard en trois cuissons
Étape cruciale, la cuisson du homard se décline en diverses techniques. En voici trois. À la madelinienne
Ginette Painchaud, du restaurant Les îles en ville, nous livre sa méthode de cuisson, très simple, pêchée aux Îles-de-la-Madeleine: porter à ébullition environ deux pouces d'eau dans un chaudron, y verser deux cuillerées à soupe de sel, puis déposer la bête sur le dos, au-dessus de la vapeur. « Pour un homard d'une livre et quart, le laisser 14 minutes environ, avant de le disposer sur de la glace, toujours sur le dos, afin qu'il garde ses jus.
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Préparation
Levez les filets d'aiglefin. Disposez les algues entre les filets et laissez mariner 3 heures. Ôtez ensuite les algues et placez les filets sous vide avec 10 g de beurre. Faites cuire au bain-marie ou dans un four vapeur à 44°C pendant 30 minutes. Ciselez les échalotes. Réalisez une gastrique en réduisant de moitié le vin blanc avec les échalotes. Passez au chinois et ajoutez le fond de poisson. Réduisez 5 minutes à feu vif et ajoutez la Debic Culinaire Original. Réduisez jusqu'à ce que la sauce soit liée. Ajoutez le beurre et réduisez à l'épaisseur souhaitée. Recette Eglefin aux échalottes. Faites chauffer le beurre blanc. Ajoutez les huîtres et passez au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Passez au chinois. Épluchez les asperges et découpez-les en fins rubans à la mandoline. Faites chauffer les rubans d'asperge dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Blanchissez les petits pois et écossez-les deux fois. Faites-les chauffer dans du beurre et salez. Montage
Finition
Recette Aiglefin Au Beurre Lac
La cuisson se fait à découvert sur toute sa durée. Fondre le beurre dans un petit chaudron à fond épais sur un feu très bas, puis y ajouter l'oignon et l'ail, les laisser devenir transparent cela prendra environ 20 minutes. Ajouter le raifort, le Xérès, les herbes, poivrer salées et mélanger. Ajouter le poivron et les tomates, puis laisser confire pour 30 minutes. Ajouter les épinards puis cuire 5 minutes. Retirer du feu et utiliser ou laisser refroidir. La cuisson:
Préchauffer le four à 400°F. Recette aiglefin au beurre noir. Prendre un grand papier parchemin et y mettre au centre les tranches de mandarine ou d'orange, puis les recouvrir de la moitié de la sauce aux légumes confits. Déposer les morceaux d'aiglefin sur la sauce et couvrir du reste de la sauce moins 2 bonnes cuillères à soupe. Déposer sur l'ensemble les crevettes puis au cœur de ces dernières mettre le reste de la sauce. Refermer la papillote, la mettre en plaque de cuisson et l'enfourner pour 25 minutes. Servir l'aiglefin et les crevettes sur des pâtes et partager la sauce sur l'ensemble.
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Pour cette recette de Eglefin à la crème, vous pouvez compter 10 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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