La poule au pot est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française, ainsi qu'une spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à base de pot-au-feu ou potée de poule cuite au bouillon dans une cocotte, avec des légumes ( carottes, navets, oignons, poireaux, clous de girofle.... ). Elle devient un des emblèmes de la France lorsque le roi de France Henri IV institue et démocratise la poule au pot au XVIIe siècle comme « plat national français « en citant: « Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot «, ou « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche «. Ma grand-mère a transformé ce plat en poule au riz. Je me souviens du parfum qui embaumait la cuisine lorsque nous arrivions le dimanche (« c'est ma madeleine de Proust «), le parfum de la poule qui avait mijoté toute la matinée sur le coin de la cuisinière à bois..... Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 poule d'1, 5 kg
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 poireaux ( blancs et verts)
- 1 branche de céleri
- Thym, laurier
- Gros sel, poivre
- 250 gr de riz
- 150 gr de champignons frais de Paris ( ou de champignons en boîte)
- Sauce poulette: 1, 5 c à s de fécule de pomme de terre, 50 cl de bouillon de cuisson de poule, 2 jaunes d'œufs, 1 grosse c à s de crème fraîche, sel, poivre.
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Poule Au Riz Sauce Poulette Mix
Recettes
Sauce
Sauce pour riz
Recette de sauce et carottes
Poule au riz à la sauce poulette
Ingrédients
6
1 poule de 1, 2 kg
1 carotte, 1 poireau, 3 petits navets
1 bouquet garni
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
2 verres de riz blanc
Sel et Poivre
20 g de beurre
1 oeuf
3 cuillerées à soupe
de farine
3 de crème fraîche
Préparation
Dans une cocotte, faites bouillir 2, 5 litres d'eau avec les légumes et le bouquet garni et le cube de bouillon. Plongez la poule dans ce bouillon. Salez et poivrez. Faites cuire à feux doux pendant 2 heures en écumant le bouillon quand cela est nécessaire. Sortez la poule et réservez-la au chaud avec les carottes et les navets. Filtrez le bouillon. Réservez un bol de ce bouillon pour la sauce. Faites cuire le riz dans le bouillon. Découpez la poule. Préparez votre sauce Poulette: Dans une petite casserole, faites fondre le beurre dans le bouillon. Incorporez les 3 cuillerées à soupe de farine hors du feux. Ajoutez un jaune d'œuf et remuez encore puis diluez la crème fraîche.
Poule Au Riz Sauce Paulette À Bicyclette
Présentez-la accompagnée des légumes, du riz, nappez de sauce poulette. Bon Appétit!
Poule Au Riz Sauce Poulette Du
Recettes
Sauce
Sauce pour riz
Poulet au riz et sa sauce poulette
Ingrédients
4
6 morceaux de poulet
150 g de poireaux
3 échalotes
2 cubes de bouillon
40 g de beurre
1 litre d'eau
250 g de riz
1 gobelet de farine
Sel et poivre
1 oeuf
Coût estimé: 27. 41 € (6. 85€/part)
Préparation
Dans le bol, mettre les poireaux en rondelles, les échalotes coupées en 2, mixer 10 secondes, vitesse 5. Ajouter les cubes et le beurre. Régler 4 minutes à 110°, vitesse 2. Mettre les morceaux de poulet dans le panier inox. Placer dans le bol et ajouter 1 litre d'eau. Cuire 20 minute à 110°, vitesse 2. Retirer les morceaux de poulet, les placer sur le plateau du cuit-vapeur. Peser le riz dans le panier inox, ajouter 200 g d'eau. Régler 18 minutes à 120°, vitesse 2. Retirer le riz et le poulet. Préparation de la sauce; dans le bol ajouter la farine, le se, le poivre et l'oeuf. Régler 5 minutes à 110°, vitesse 5. En fin de cuisson, 5 secondes turbo. Photos
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Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène. Le mélange doit être fait avec le roux froid et bouillon chaud, de manière à éviter les grumeaux. Portez à ébullition. Mélangez le jaune d'œuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement et ajoutez l'estragon haché. Ne pas reporter à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement. Découpez le poulet, servir avec les légumes, nappés de sauce blanche la volaille. Vous pouvez accompagner le palt avec du riz.
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