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Creed sollicite alors l'aide d'un étrange voisin, Jud Crandall.
J'avoue que si je m'y suis collée facilement sans rechigner, c'est que mon thermomix a fait tout le travail, point besoin de touiller et de surveiller que la sauce nappe la cuillère en bois, il travaille tout seul comme un grand. Cependant, c'était tellement bon que je pourrais même refaire ce petit beurre jaune à la mano et oui j'en suis capable! Et voilà mon côté nordique qui se réveille, je me prend à aimer le beurre …
4 filets de sandre
60 g d'échalotes
15 g de vinaigre de vin blanc
25 g de vin blanc sec
230 g de beurre
1 c à c. de sel
½ g de safran
poivre
1 à 2 belles têtes de brocolis
Pour la sauce:
Commencer par diluer le safran dans 10 g d'eau tiède, laisser infuser. Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les couper grossièrement. Les mettre dans le bol du thermomix et régler 5 sec. VIT 5. Ajouter le vin blanc, le vinaigre et l'eau safranée. Régler VIT4 pendant 10 min. à 90°. Que servir avec du sandre au beurre blanc ? - Supertoinette. Pendant ce temps couper le beurre en petits morceaux. A l'arrêt de la minuterie retirer le bol et le tremper dans l'eau froide quelques minutes.
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Assaisonner sel, poivre. Réserver au chaud. 3. Retirer l'ail, réserver qq cuillerées de légumes en dés.... Et écraser en purée (selon la consistance désirée). Y ajouter un peu de crème fraîche. Réserver au chaud. 4. Préparer la sauce blanche:
Hacher finement l'échalote. La faire blondir avec une noisette de beurre. Lorsque l'échalote a bien sué, y ajouter le vin blanc. Laisser réduire au 8/10ème environ. Ajouter la crème fraîche et mélanger. Quel legume avec un sandre au beurre blanc sur. Laisser encore réduire, sur feu doux, de moitié. Ajouter le beurre bien froid, par petits dés, à feu très doux en fouettant de manière énergique.!! Attention, ne laidsez pas la sauce bouillir!! Assaisonner sel, poivre. Servir sur des assiettes bien chaudes, le poisson, les légumes en dés. Napper de sauce. Déposer une boule de purée. Garnir de persil, citron. Servir rapidement. Ajouter le reste de sauce en saucière. Une portion (env. 370 g):
Calories 613 kcal
Protéines 0, 0 g
Glucides 11, 1 g
Lipides 51, 7 g
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
5. 0 /5
Oh la gourmande a trouvé ça délicieux!.
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Les ingrédients de la recette
1 sandre de 1, 2 kg (vidé)
2 carottes
3 oignons
1 bouquet garni
75 cl de vin blanc d'Alsace (edelzwicker ou sylvaner)
25 cl de crème épaisse
30 g de beurre
sel, poivre
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Pelez les oignons et émincez-les finement. Épluchez les carottes, coupez-les en julienne (très fins bâtonnets). Beurrez largement un plat long à four puis déposez-y un lit d'oignons et de carottes. 2. Recette Sandre au beurre blanc. Rincez le poisson et épongez. Mettez le bouquet garni à l'intérieur, salez et poivrez-le, couchez-le sur le lit de légumes. Mouillez avec le vin blanc et faites cuire 30 min au four, en arrosant fréquemment le sandre. 3. La cuisson du poisson terminée, récupérez le jus de cuisson (laissez le poisson au chaud couvert d'aluminium dans le four éteint) et faites-le réduire sur feu vif des 3/4 dans une casserole. Ajoutez la crème et faites à nouveau réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. 4. Dressez le poisson sur un plat de service préchauffé avec les légumes, accompagnez de la sauce en saucière.
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Tarte aux escargots - Quand Nad cuisine... Tags: Plat, Carotte, Oeuf, Entrée, Poule, Dessert, Escargot, Beurre, Sel, Parmesan, Poivre, Crème liquide, Oignon, Échalote, Persil, Ail, Crème, Alcool, Vin blanc, Noix, Cognac, Boisson, Gâteau, Tarte, Conserve, Vin, Croustillant, Four, Pâte brisée, Bouillon, Volaille, Poêlé, Poêlée, Haché, Aromate, Feuille, Coquille, Fond de tarte, Fouetter, Rapé, Gousse, Sec, Pâte Une divine tarte qui change notre façon de déguster ces charmants gastéropodes! Comme souvent ce sont l'échalote, l'ail et le persil qui subliment ici l'escargot. Quel legume avec un sandre au beurre blanc http. On sert cette tarte en entrée ou en plus grosses parts comme plat principal, avec une salade… et tout le repas prend un air de fête! Pour un moule de 26 cm de diamètre: 1 pâte brisée maison 4 douzaines d'escargots moyens L'Escargot Frais 1 belle échalote 2 gousses d'ail 1 belle noix de beurre 2 cs de cognac 10 cl de vin blanc sec 20 cl de crème liquide 3 cs bombées de persil frais haché 3 oeufs 40 g de parmesan râpé sel, poivre Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
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Des haricots verts peuvent eux aussi faire un complement agreable a votre poisson si vous les poelez avec de l? ail. Certains riz ronds ou collants seront particulierement adequats si vous choisissez de servir du poisson cru sous une autre forme que des sushis vous avez envie de simplicite, les epinards sont une bonne option, cuisines au entendu, n? hesitez pas a vous tourner vers les legumes de saison qui auront toujours l? Sauce au beurre blanc : recette traditionnelle (4 étapes - 20 min) | Régal. avantage de la premier accompagnement du poisson auquel on peut penser est, bien entendu, le de nombreuses autres sauces peuvent convenir, comme celles utilisant du vin blanc, du citron ou de l? choisies, elles permettent de donner un gout different a une meme pouvez ensuite arroser d? un filet de citron ou de vin blanc moelleux avant de melanger. EN SAVOIR PLUS >>>
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2 personnes
Préparation 20 min. Cuisson 20 min. Coupez les courgettes et carottes en fines rondelles puis faites les revenir dans un peu d'huile d'olive avec les échalotes tout doucement jusqu'à éliminer l'eau. Ajoutez le vin blanc*, mélangez puis versez un filet d'huile d'olive. Émincez les champignons et ajoutez-les aux légumes pendant 10 min à feu vif. Farinez les filets, salez et poivrez. Faites-les cuire à la poêle dans un peu de beurre pendant 3 min de chaque côté environ. Ajoutez le jus de citron. Juste avant de servir, ajoutez la crème aux légumes. Dans chaque assiette, placez un filet entouré de légumes, nappez de sauce, parsemez de cerfeuil ciselé et décorez de quelques olives. *L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. En lire plus
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