Autrefois plat de pauvres, le Millas est aujourd'hui consommé le plus souvent en dessert. Il se conserve une semaine au frais. Préparer, cuisiner, déguster
Recette gourmande
- 2 litres d'eau salée
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 500 grammes de farine de maïs (ou 1 kg si pas de farine de blé)
- 500 grammes de farine de blé
- Mettre l'eau dans une marmite (le récipient a une grande importance car il va falloir pétrir cette préparation pendant un bon moment). - Quand l'eau est frémissante, y jeter les farines doucement. Remuer sans cesse avec un fouet jusqu'à ébullition. - Baisser le feu, et continuer à remuer, (le but étant d'éviter au maximum les grumeaux, et que la pâte n'attache pas). Cuire environ une trentaine de minutes en remuant sans arrêt avec une grande cuillère en bois. Millas au chaudronnerie industrielle. - En fin de cuisson rajouter un peu d'eau de vie (ou du sucre ou encore de la vanille... )
- Le millas est cuit quand la cuillère en bois tient droite dans la préparation
- Vider ensuite le Millas cuit dans un grand plat (traditionnellement une sorte de cadre assez grand sur lequel on a posé une étoffe recouverte de farine de maïs), de façon à ce qu'il soit bien étalé, et se solidifie en une couche de quelques centimètres.
Anectode
On mangeait le millas lorsqu'on tuait le cochon, les oies ou les canards. Dans certaines régions de l'Ariège, on utilisait un bâton court et trapu nommé « barejo » ou « ménadou »
À boire avec un jurançon sec ou moelleux.
Millas Au Chaudronnerie Industrielle
Cette recette est en fait répandue dans toutes les zones de production traditionnelle de maïs (les variétés de maïs doux propres à l'alimentation humaine, et non les variétés réservées à l'alimentation du bétail et aux usages industriels). * La consommation du Millas est étroitement liée à la fabrication du confit de porc, d'oie ou de canard, qui se situe à la fin de l'hiver et au début du printemps. Traditionnellement, sa fabrication était réalisée dans les chaudrons ayant servis à la cuisson des confits, en raison de leur dimension. Millas au chaudron. En effet, on ne peut faire du Millas en petite quantité, et un récipient d'une dizaine de litres a la taille idéale, pour ensuite tourner un long moment sans faire de grumeaux. * Le Millas peut être préparé de manière plus élaborée en ajoutant d'autres ingrédients (œufs, lait, parfums variés), notamment dans les versions
« dessert » qui sont aujourd'hui plus pratiquées. * On trouve parfois du Millas dans les rayons de certains commerces (et même des grandes surfaces).
Millas Au Chaudron Saint
Dès que le lait bout, on délaye la farine de maïs en la versant, poignée par poignée, en pluie. Des bras vigoureux sont nécessaires car Il s'agit de remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. On s'aide, à cet effet, de la « todelha », la toudeille, un long bâton avec des ergots qui a été fabriqué avec une cime de buis dont les branches terminales, 5 en général, ont été coupées à une dizaine de centimètres. (... ) Au bout d'une bonne demi-heure, il est temps d'ajouter, toujours en pluie, la farine de blé, en continuant toujours de remuer pour éviter que la pâte « se prenne » au fond du chaudron. Compte tenu de la grandeur du chaudron, la cuisson voisine les deux heures. A une demi heure de la fin, on ajoute les morceaux de beurre, le sucre, la vanille ainsi que le rhum. Frais d'Ici. L'eau de vie de prunes de la ferme fait aussi l'affaire. ( Encre violette)
Millas ariégeois:
Recette trouvée ici et là pour la photo
280 g de farine de maïs
1 poignée de farine de blé
2l d'eau
70 g de beurre
70 g de sucre
2 pincées de sel
1/2 verre de fleur d'oranger (ou moitié/moitié d'eau de vie de prune ou remplacer par du rhum)
Tamiser les deux farines dans un saladier.
laisser refroidir le mélange, ajouter les 2 œufs, le beurre et mettre au four assez doux, th 6 pendant 1 heure environ. quelques minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre cristallisé. Millas de Sophie (pour 8 personnes):
Un gâteau tendre et onctueux avec beaucoup d'œufs... La recette et la photo proviennent du blog ''Dans la cuisine de Sophie''
5 œufs
1/2 litre de lait
150 g de sucre en poudre
150 g de farine de blé ou 50 g de farine de blé + 100 g de farine de maïs
5 cl de rhum (facultatif)
Séparer les blancs des jaunes. Millas au chaudron saint. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter tout en continuant de fouetter le rhum, la farine et le lait. Battre les œufs en neige et les incorporer doucement - afin de ne pas les faire trop retomber - en plusieurs fois dans la pâte. Verser le tout dans un moule à tarte de 28cm de diamètre et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Voilà!...
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