La mousse au chocolat à la fleur de sel est un entremets à base d'oeufs, sucre, fleur de sel, chocolat noir, huile, framboises et menthe. Facile et rapide à préparer, cette sucrée salée est idéale en fin de repas ou lors des collations de la journée. Niveau de difficulté: facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de repos: 4 h
Temps de cuisson: –
Temps total: 15 min + 4 h (repos)
Ingrédients: 6 personnes
4 oeufs de grosse taille
60 g de sucre
3 c. à c. de fleur de sel de Guérande
200 g de chocolat noir
50 ml d'huile
100 g de framboises
feuilles de menthe
Préparation:
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange moelleux et blanchâtre. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'oeufs avec une cuillère à café de fleur de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Hacher le chocolat en petits morceaux et faire fondre au bain-marie avec l'huile. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajouter le chocolat aux jaunes d'oeufs battus, bien mélanger.
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Pourquoi la fleur de sel? Utilisée souvent comme condiment dans plusieurs recettes sucrées et salées, la fleur de sel se caractérise par une forte teneur en eau […]
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Rajouter 2 cuillères à soupe d'eau, mettre le récipient au four à micro-ondes et le faire fondre 1 minutes par 1 minutes environ 2 minutes, selon le four. Le chocolat est fondu quand les carreaux se déforment, remuer pour faire fondre l'ensemble. Ne pas hésiter à remettre 30 secondes au four à micro-ondes, s'il reste des morceaux non fondus. Une fois que le chocolat est bien lisse, rajouter les jaunes d'œufs blanchis et mélanger énergiquement afin d'obtenir un mélange assez homogène. Incorporer la fleur de sel à la préparation chocolatée et mélanger de nouveau. Après, détendre la préparation en rajoutant une 1 cuillère à soupe des blancs montés en neige et mélanger bien. Il est normal que les blancs se cassent. Puis, incorporer la préparation chocolatée au reste des blancs et mélanger délicatement afin de ne pas faire tomber les blancs d'œufs montés en neige. Enfin, verser dans des petits pots et les mettre au frigo pour au moins 1 heure. Faites-vous plaisir sans complexe! La mousse au chocolat à la fleur de sel peut être mise dans un saladier pour faire un dessert familial à partager.
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Temps de prep:
5 minutes
Temps de cuisson:
Temps total:
10 minutes
Probablement une des recettes de mousse au chocolat les plus simples du monde! Ingrédients
200 g de chocolat noir haché ou en petits morceaux
½ tasse (125 ml) d'eau (ou un peu plus au besoin)
deux pincées de fleur de sel
Marche à suivre
Déposer le chocolat dans un cul de poule Ajouter l'eau bouillante et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse (on veut un chocolat bien fondu) Déposer le cul de poule sur un bain d'eau glacée puis fouetter pendant 3-5 minutes ou jusqu'à ce que la mousse forme des pics et ait une texture bien lisse Servir aussitôt, garnit d'une pincée de fleur de sel
Ingrédients
Pour 4 personnes:
200g de chocolat noir
6 œufs
40g de praliné
100g de noisettes torréfiées
Fleur de Sel Le Guérandais
Préparation:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes des œufs. Ajouter 3 jaunes dans le chocolat fondu. Monter les 6 blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange chocolat - jaunes d'œufs. Déposer délicatement la mousse au chocolat dans des assiettes creuses. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures. Au moment de déguster, déposer une cuillère de praliné de façon harmonieuse sur l'assiette de mousse et les noisettes torréfiées et préalablement concassées. Terminer par une touche de Fleur de Sel Le Guérandais. Bonne dégustation! Auteur: Bernard Radvaner pour Le Guérandais
Photo: Amandine Chaignot pour Le Guérandais
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