Comme un bon nombre d'entre vous, hier soir j'étais devant Top Chef, et la fameuse épreuve des pommes de terre m'a laissé sur ma faim…;-)
Je ne sais pas vous, mais moi je choisi toujours un peu au « pif » mes pommes de terre, je lis ce qu'il y a écris sur la pancarte et généralement elles ne cuisent jamais comme elles le devraient: la vapeur fini en frites, la gratin finis en purée…, bref! Aujourd'hui plus d'excuses! Je nous ai trouvé un tableau très clair et pratique, que si nous ne retenons pas les variétés et leur utilisation, nous pouvons clairement nous rendre compte que:
– les pommes de terre à chair ferme sont particulièrement recommandées pour les cuissons vapeur/eau (salades, raclettes, choucroutes…), pour les poêlées ou les gratins,
– les pommes de terre à chair fondante pour les cuissons en cocotte et les mijotées,
– et les pommes de terre à chair farineuse pour la préparation de purées et de soupes. Et comme elles ont la particularité de moins absorber l'huile, elles sont également parfaites pour les frites.
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Pommes De Terre Artemis Utilisation Commerciale
Les acheteurs choisissent fréquemment les pommes de terre en référence à leurs projets culinaires: pommes de terre en robe des champs, pommes sautées, rissolées, pommes « vapeur », frites, purées, potages ( voir tableau 1). Les exigences des industries de transformation en matière de qualité sont, sur beaucoup de critères, analogues à celles de la ménagère, mais pour des raisons économiques et technologiques, se trouvent formulées en des termes plus précis et plus impératifs ( voir tableau 2). Pour l'industrie féculière, les critères les plus importants sont la teneur en fécule élevée (mais limitée à environ 23%), et une tare modérée. D'autres facteurs sont également pris en compte: teneur en protéines et fraction coagulable, teneur en glycoalcaloïdes, teneur en sucres solubles et propriétés de l'amidon (viscosité). La teneur en matière sèche des tubercules
L'un des critères les plus importants du contrôle de la qualité est la teneur en matière sèche des tubercules (voir encadré). Celle-ci confère à la pomme de terre un certain nombre de ses caractéristiques physiques: farinosité, consistance de la chair, tenue à la cuisson.
Une fois que la poêle est chaude, versez les frites de la veille et faites-les chauffer à feu doux durant 5 minutes. Remuez de temps en temps. Et voilà, vos frites sont prêtes à être dégustées! N'oubliez pas de partager l'article!
Déclarations sur les longueurs d'ondes
En utilisant diverses lois de physique (Wien, Planck, Stefan-Boltzmann), nous pouvons calculer la longueur d'onde maximale d'énergie infrarouge; pas la valeur la plus élevée de toutes les longueurs d'ondes émises à partir d'une source, mais l'occurrence la plus élevée d'une seule longueur d'onde. Pour n'importe qui déclarant que la longueur d'onde maximale de leur élément est de 9, 7 microns, la température moyenne de surface de leur élément devrait être de 108 degrés F. Puisque cette température est juste au-dessus de la température interne du corps, vous pouvez voir que cette déclaration est complètement absurde, et lorsque nous savons que les éléments fonctionnent à plusieurs centaines de degrés. Sauna Éléments infrarouge. En observant la distribution spectrale (la combinaison de plusieurs longueurs d'ondes différentes) plutôt qu'une seule longueur d'onde, nous pouvons certainement dire qu'entre 71% et 72% de la chaleur produite par nos éléments de sauna Infinity est dans une échelle de 3 à 10 microns, avec certaines de ces longueurs d'ondes à 9, 7 microns.
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