Ingrédients
450 g de chou rouge
90 g de vin rouge
47 g de vinaigre de vin
26 g de moutarde de Dijon
9 g de sel
0. 6 g de poivre du moulin
0. 6 g de graines de carvi
0. 6 g de cumin
1. 1 g de xanthane
Progression
Retirer le coeur du chou et l'émincer. Mettre sous vide et cuire à 95°C pendant 90 min. Vider le contenu du sac dans un blender et ajouter le reste des ingrédients. Mixer finement pendant 2 min. Purée chou rouge et blanc. Passer au chinois étamine. Servir ou réserver sous-vide pour conserver la couleur. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
Purée Chou Rouge De
Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. Plus détaillée »
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Ingrédients
1 portion
filets purs de porc (boucherie)
30 g
choux rouges
100 g
pommes
0. 25
huile végétale
1 c. à café
Au préalable
(moins de 30 min. ) (5 min)
- Supprimez le coeur dur (la partie blanche) du chou rouge, puis émincez le reste. - Pelez la pomme de terre et la pomme, et détaillez-les en morceaux. - Coupez le filet pur de porc en petits morceaux. Préparation
(25 min)
1 Faites cuire le chou rouge avec la pomme de terre et la pomme 20 min dans un fond d'eau. Purée rouge facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. 2 Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites-y dorer la viande. 3 Écrasez fi nement les légumes et mélangez-y les morceaux de filet pur de porc. Valeurs nutritionnelles
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