Un refroidisseur d'eau est un appareil professionnel qui sert a maintenir la température de la pâte pour qu'elle soit de bonne qualité. Il est idéal pour les professionnels de la restauration. details
Tension: 240 V
Profondeur: 530 mm
Largeur: 525 mm
Capacité: 50 L
Description
Refroidisseur d'eau vertical 50L - Panimatic - REV 50/50
Vous souhaitez équiper votre boulangerie de materiel de qualité afin d'optimiser votre production. Pour vous aidez, nous vous conseillons ce refroidisseur horizontale de 50 litres de la marque Panimatic. Idéal pour des usages professionnel s. Il sert à réguler la température de la pâte afin que vos produits à bon gout et à la bonne texture.
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posté le 17 Août 2018 / par Pousstronic
Pour fabriquer la pâte à pain, le boulanger utilise, entre autres, de l'eau et de la farine. L'eau est nécessaire pour une meilleure cuisson. Au pétrissage, elle garantit la réussite de la pâte, mais pas à n'importe quelle température. Elle doit être à la température la plus basse possible entre fermentation et oxydation enzymatique, et ceci, jusqu'à la fin de la préparation. Autrement dit, cette température ne doit pas dépasser les 25 degrés. Pour parvenir à cela, il faut utiliser un refroidisseur d'eau. Description du refroidisseur d'eau
Le refroidisseur d'eau est un dispositif métallique doté d'un bac de refroidissement et d'un circuit hermétiquement fermé se trouvant dans une cuve. Une quantité d'eau bien déterminée est introduite dans la réserve. Elle est maintenue à la température idéale pour l'élaboration de la pâte, et ce, à l'aide d'un groupe frigorifique. Le refroidisseur d'eau est équipé d'un coffret de commande à distance qui permet au boulanger de régler et modifier sa consigne relative à la température d'eau.
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L'appareil possède un haut degré d'hygiène permettant aux boulangers de fournir des services propres et sains. Il est facile à utiliser avec une grande résistance à la corrosion et une durée de vie optimale pour un usage intensif et à long terme. Il peut avoir une capacité allant jusqu'à 100 litres. De plus, il est doté d'un système de détection en cas d'absence de l'eau. De nombreux modèles existent à savoir le refroidisseur d'eau vertical ou horizontal, le refroidisseur d'eau condenseur à eau et le refroidisseur d'eau à glycol. Ce que les boulangers et les pâtissiers attendent d'un refroidisseur d'eau
La régulation de la température de la pâte par l'intermédiaire de l'eau est le meilleur moyen pour avoir une bonne pâte à pain. Avec le refroidissement, l'eau s'évapore moins et par conséquent, il n'y aura donc pas de perte de poids ni d'oxydation. Le bon goût du produit et la texture idéale de la pâte sont ainsi mieux conservés. Par ailleurs, le refroidisseur d'eau permet de figer très rapidement les préparations comme les mousses, les glaçages et toutes les préparations à base de gélifiants.
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Le boulanger peut donc augmenter ou diminuer la température de l'eau comme bon lui semble. Les refroidisseurs d'eau ISOTECH ont une hygiène élevée consentant aux boulangers/pâtissiers de proposer des services toujours propres et sains pour leurs clients. Ils sont simples d'utilisation et ont une grande résistance à la corrosion grâce à leur construction en acier inox AISI 304. Cette construction robuste permet une utilisation intensive, à long terme et pour une durée de vie optimale. ISOTECH vous propose des modèles allant de 80 à 200 litres, vertical ou horizontal. Quel est le meilleur emplacement d'un refroidisseur d'eau dans un fournil? Généralement fixé en hauteur sur une cloison à proximité du pétrin pour un gain important de place mais aussi pour un écoulement d'eau gravitaire. Ce que l'on attend d'un refroidisseur d'eau en boulangerie /Pâtisserie? Les boulangers et les pâtissiers souhaitent réguler la température de la pâte par l'intermédiaire de l'eau. Cette méthode est le meilleur moyen pour avoir une bonne pâte.
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Afin d'obtenir une meilleure pâte à pain, il est nécessaire de réguler la température de la pâte avec de l'eau. Lors d'un pétrissage, le refroidisseur d'eau permet de réussir une pâte. En outre, il est utile pour figer très rapidement les préparations, telles que les mousses, les glaçages et toutes les préparations à base de gélifiants. Le refroidisseur d'eau est équipé d'un bac de refroidissement et d'un circuit hermétiquement fermé se trouvant dans une cuve. Une quantité d'eau est maintenue à la température idéale pour l'élaboration de la pâte. Un refroidisseur d'eau est un élément essentiel et fortement conseillé pour fabriquer la pâte à pain. Lors d'un pétrissage, il permet la réussite de la pâte, mais pas à n'importe quelle température. La température ne doit pas dépasser 25°c entre fermentation et oxydation enzymatique, et ceci, jusqu'à la fin de la préparation. D'où la nécessité de posséder un refroidisseur d'eau dans sa boulangerie. Par ailleurs il est possible de trouver un refroidisseur d'eau dans les cantines, restaurants, boulangeries et pâtisseries.
La machine intègre un système de détection qui se charge d'avertir l'utilisateur lorsque la quantité d'eau est insuffisante. Les produits refroidisseurs d'eau pour boulangerie les plus populaires
Publié le 07/03/2022
Guide écrit par:
Bernard FOUGET
Spécialiste agroalimentaire chez Hellopro
Ingénieur agronome de formation, collaborateur R&D chez Danone, puis responsable qualité d'une usine du groupe, j'exerce maintenant en tant que consultant pour l'industrie laitière. Je conseille également la communauté Hellopro sur l'équipement et les outils de production du secteur agroalimentaire. Refroidisseurs d'eau pour boulangerie: Vous cherchez le meilleur prix?
L'ouverture de la porte de chargement du pellet a été augmentée de 15% sur toutes les versions afin de faciliter les opérations de remplissage. Brasero auto-nettoyante pour la version Hydromatic Dans la version Hydromatic un système automatique à raclement qui empêche le dépôt de cendres et évite le nettoyage quotidien du foyer, est présent. Choisissez les versions UP! pour réduire l'encombrement Dans les versions Air et Comfort Air, la variante avec l'évacuation des fumées vers la partie supérieure au lieu de vers la partie arrière, est également disponible. Cela permet d'installer le poêle au ras du mur, ce qui réduit l'encombrement en profondeur tout en optimisant l'espace habitable. Poêle à granulé mcz 10kg à perdre. La version Air XUP! est aussi disponible et idéale pour les raccords coaxiaux. Elle permet de positionner le poêle à seulement quelques centimétres du mur et d'installer en ventouse verticale (zone 2) ou en ventouse horizontale (zone 3). Your browser does not support the video tag. Gestion avancée par Wi-Fi ù avec panneau de contrôle de série Grâce à la technologie Maestro+, il est possible de gérer le poêle directement depuis un smartphone, via une application dédiée qui permet un contrôle complet du poêle aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur de la maison, en se connectant au réseau Internet domestique (routeur) ou directement via Bluetooth.
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L'étanchéité de ce poêle est garantie par un certificat d'Avis Technique délivré par le Centre Scientifique et Technique du Bâtiment (CSTB), seul organisme habilité en France à délivrer ce document. Vitesse d'allumage
Grâce à la nouvelle bougie d'allumage en céramique, la flamme apparaît en moins de trois minutes, avec une réduction des temps d'allumage de 40% et, indirectement, une nette baisse des consommations électriques. Autonomie de nettoyage
Sur ce produit, la capacité du tiroir à cendres a été augmentée à presque 5 litres et celle des compartiments à cendres à plus de 8 litres, qui correspondent à environ une semaine de fonctionnement du poêle. Poêles à pellets ventilés canalisés : Maggie poêle à pellets - MCZ. Ce poêle est équipé d'un système automatique à raclement qui empêche le dépôt de cendres et évite le nettoyage quotidien du foyer. Silence absolu, quand vous le désirez
Sur les poêles avec ventilation Air et Comfort Air®, la fonction No Air permet d'exclure complètement la ventilation forcée du poêle, garantissant ainsi le plus grand silence, et tout le plaisir de la chaleur diffusée dans la pièce par convection naturelle.
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✓ Puissance maximum: 10 kW
✓ Puissance minimum: 2. 30 kW
✓ Haut rendement: 92. 60%! ✓ Capacité du réservoir de granulés: 46. 00 lt
✓ Consommation de granulés à puissance maximum: 2, 30 kh/h
✓ Consommation de granulés à puissance minimum: 0, 5 kg/h
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✓ Poids: 165 kg
À propos de MCZ
MCZ est une marque centrée sur des poêles à granulés de grande qualité et reconnu comme étant l'un des principaux acteurs européens dans le secteur du chauffage au granulés. Chaque année, les poêles à granulés MCZ (et CADEL groupe MCZ) moderne, fiable, économique et performant font partie des meilleures ventes de notre site L'ensemble de la gamme MCZ est de fabrication Italienne suivant les normes européennes (CE) en vigueur.
Structure étanche pour les versions Air et Comfort Air, certifiée avec Avis Technique délivré par le CSTB Grâce à une chambre de combustion parfaitement étanche, dans les versions Air et Comfort Air, ce produit fonctionne prélevant l'oxygène qu'à l'extérieur tout en réduisant les consommations et en offrant un parfait confort thermique dans les maisons les plus modernes, sans aucun risque d'émissions de fumée dans la pièce. Ce produit est donc conçu pour répondre aux exigences d'isolation de la Réglementation Thermique 2012 (RT 2012) et aux Bâtiments Basse Consommation (BBC). L'étanchéité de ce poêle est garantie par un certificat d'Avis Technique délivré par le Centre Scientifique et Technique du Bâtiment (CSTB), seul organisme habilité en France à délivrer ce document. Découvrez plus sur les poêles étanches et sur l'Avis Technique délivré par le CSTB Nouveau couvercle avec plus d'espace pour le chargement des granulés Le nouveau couvercle d'Ego est privé des trous et fentes traditionnels mais l'évacuation de la chaleur s'effectue facilement par la rainure entre la fonte et la tôle, en exploitant tout son périmètre et en dissimulant les parties techniques situées dessous.