Recette du Koki
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures 30 minutes
Cuisine du Cameroun
Une recette proposée par les Editions2015
Ingrédients
1 kg de koki, petits haricots blancs
1l d'eau
600ml d'huile de palme rouge
1 piment
Feuilles de bananier pour la cuisson
Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d'eau durant 6 heures environ. Retirer les grains de l'eau, retirer leur peau et les réserver. Ramollir les feuilles de bananier à l'eau chaude, les découper en carrés. Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine. Faites chauffer votre huile de palme (il s'agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l'huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki..
Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d'huile et la moitié de l'eau. Mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d'eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème. Parez vos feuilles de bananier et versez-y une portion.
- Recette de kaki fruit
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Recette De Kaki Fruit
Versez quelques cuillères à soupe de préparation au centre de la feuille et refermez-la de façon à former une petite aumônière. Ficelez avec de la ficelle de cuisine. Renouvelez l'opération avec le reste de la préparation. 6. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Plongez les aumônières dedans et faites cuire pendant 3h30 à feu moyen. 7. Sortez les Koki à l'aide d'une écumoire et développez-les délicatement, sans vous brûler. Dégustez sans attendre. Astuces
Pour une recette de Koki encore plus savoureuse, vous pouvez également ajouter à la pâte un piment écrasé. Si vous souhaitez rester dans la tradition camerounaise, faites cuire les Koki dans des feuilles de bananier. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Étape: 1 Versez les haricots dans une grande casserole ou saladier, couvrez abondamment d'eau et laissez tremper 3 minutes. Après 3 minutes, lavez les haricots en les frottants entre les deux paumes de mains, puis versez l'eau (en conservant les haricots dans la casserole) du lavage afin de débarrasser la peau des haricots. Étape: 2 Répétez le cycle de lavage 3 à 4 fois de plus jusqu'à obtenir des haricots propres sans peaux. Puis couvrez les haricots d'eau et laissez ramollir pendant 2 h Étape: 3 Deux heures plus tard les haricots sont hydratés et mous. Versez l'eau et retirez les mauvaises graines qui ont résisté au lavage. Astuce: Remplissez la casserole de haricots d'eau, inclinez-la puis retirez le haricot poignée par poignée pour éviter d'éventuels solides. Étape: 4 Pour ramollir les feuilles: portez de l'eau à ébullition dans une casserole large. Trempez les feuilles de bananier dans l'eau pendant 1 à 2 minutes, puis réservez les feuilles ramollies Étape: 5 Pour la cuisson à la vapeur: couvrez le fond d'une casserole d'eau, puis tapissez le fond avec les feuilles de bananier abîmées, portez l'eau de la casserole à ébullition Étape: 6 pendant ce temps versez le haricot dans un mixeur, ajoutez le 1/2 litre d'eau, mixez complètement jusqu'à obtenir une pâte très peu granuleuse.
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