Domaine viticole / Cave, Gastronomie
Gratuit
Public: Tout public, Ne convient pas aux enfants
Profile: spectateur
Domaine du Vieux Noyer
Horaires
Lundi
de 08h00 à 12h00 et de 14h00 à 19h00
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Lieu
Boyne
à Riviere sur Tarn
Agenda sport sur Riviere sur Tarn & alentours
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Domaine Du Vieux Noyer De La
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Domaine Du Vieux Noyer Boyne
Etablissements > MONSIEUR VINDENT MENARDO - 06260
L'établissement DOMAINE DU VIEUX NOYER - 06260 en détail
L'entreprise MONSIEUR VINDENT MENARDO
a actuellement
domicilié son établissement principal à LA PENNE (siège social de l'entreprise). C'est
l'établissement où
sont
centralisées l'administration et la direction effective de l'entreprise DOMAINE DU VIEUX NOYER. L'établissement, situé RTE DU CHANAN
à LA PENNE (06260), est
l'
établissement
siège
de
l'entreprise MONSIEUR VINDENT MENARDO. Créé le 01-11-2016, son activité est la sylviculture et autres activits forestires. Dernière date maj
31-12-2016
N d'établissement (NIC)
00015
N de SIRET
82379163700015
Adresse postale
DOMAINE DU VIEUX NOYER, RTE DU CHANAN 06260 LA PENNE
Téléphone
Afficher le téléphone
Afficher le numéro
Nature de l'établissement
Siege
Enseigne
DOMAINE DU VIEUX NOYER
Activité (Code NAF ou APE)
Sylviculture et autres activits forestires (0210Z)
Historique
Du 01-11-2016
à aujourd'hui
5 ans, 7 mois et 1 jour
Date de création établissement
01-11-2016
Nom
Complément d'adresse
LA TEULIERA
Adresse
RTE DU CHANAN
Code postal
06260
Ville
LA PENNE
Pays
France
Voir la fiche de l'entreprise
Domaine Du Vieux Noter Ce Fichier
Pour pérenniser son souvenir, la famille Portalier a tenu à le sculpter. Quelle démarche délicate! La présentation au Guide...
Guide 2007
Un noyer plus que centenaire donne son nom à ce domaine de 6 ha, dont les caves sont semitroglodytiques. Cette cuvée est issue de syrah et de cabernet à parts égales, complétés de gamay récoltés sur l...
Guide 2006
Carmen et Bernard Portalier sont propriétaires d'un domaine qui tient son nom de la présence d'un noyer centenaire à la porte de leur cave. Cet assemblage syrah, gamay, cabernet est le reflet de ce qu...
Guide 2005
Installé en cave particulière depuis 1994, Bernard Portalier est un habitué du Guide. Cette année, il présente un rosé d'assemblage gamay-syrah bien dans le type côtes-de-millau. Brillante et limpide,...
Guide 2004
Les grands-parents de Carmen et Bernard Portalier étaient déjà vignerons à Rivière-sur-Tarn. Adhérent de la cave coopérative depuis 1979, Bernard a choisi de créer sa cave de vinification en 1994, ann...
Guide 2003
Dans une robe un peu soutenue, ce 99 se distingue par son bouquet composé à la fois de tabac, de feuille de cassis et d'une pointe de mûre.
Après un séjour d'un an dans le bois, le vin aux chatoyants reflets grenat aff...
Guide 2017
Une robe dense, couleur rubis, habille ce vin aux parfums généreux et complexes de framboise à l'eau-de-vie, de griotte, de poivron et d'épices. Le bourgeon de cassis et la cerise s'invitent dans un p...
Guide 2016
une cuvée rouge vif aux reflets grenat, ouverte sur des notes de poivron, de sous-bois et de liqueur de cassis, portée par une bonne vivacité et des tanins fondus.... Le nez très ouvert sur des notes de fruits rouges et d'épices évolue vers des parfums de bourgeon de cassis et de sous-bois à l'aération. Le palais, tout aussi fruité et agrémenté d'une pointe épicée,...
Guide 2015
Pour la troisième année consécutive, la Cuvée de la 12France de Bernard Portalier s'invite dans ces pages. Ce vigneron habitué du Guide, établi au pied des Grandes Causses, site classé au patrimoine m...
Guide 2014
Clin d'oeil à la chanson de Charles Trénet et au département de l'Aveyron, cette cuvée présente, sous sa robe ornée de reflets pourpres, une palette aromatique variée et complexe de cassis, de fruits...
Guide 2013
Le noyer, sculpté des symboles de la vigne, qui trône à l'entrée de la propriété donne son nom au domaine.
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Commerce-vente,
Commerce et service
à Boyne, Rivière-sur-Tarn
Description
Prestations
Avis
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Le Domaine vous accueille tous les jours. Nous
organisons des visites de groupes le mardi et le jeudi. Domaine viticole (côtes de Millau). Cave particulière
viticulteur bio. Visite de la cave sur rendez-vous (min
10 personnes), le mardi et le jeudi (1h30;2h), 5€ par
personne, déduit de leur achat. Langues parlées
Contacter par email
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Services
Animaux acceptés
Tarifs
Moyens de paiement
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
Pour la pâte sablée au cacao:
200 g Farine tamisée 50 g Sucre glace 1 Oeuf 70 g Beurre doux pommade 1 pincée Sel 30 g Cacao
Pour la mousse au chocolat:
200 g Chocolat noir 3 Jaunes d'oeufs 5 Blancs d'oeufs 10 cl Crème fraîche 35 g Sucre glace 0, 5 gousse Vanille 1 pincée Sel
Pour la ganache au chocolat:
150 g Chocolat noir 15 cl Crème liquide
Pour la décoration:
1 Dizaine de boutons de roses séchés
Étapes de préparation
Préparez la pâte sablée: mélangez l'œuf, la pincée de sel et le sucre. Faites un puits de farine et de cacao, et mettez au centre le mélange œuf/sucre. Travaillez le mélange à la main jusqu'à l'obtention de grosse miettes. Ajoutez le beurre mou et travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule et mettez au frigo 30 min. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte au rouleau et façonnez le fond de tarte, piquez la pâte avec une fourchette, enfournez pour 18 min.
Mousse Au Chocolat Avec Ganache Pour
05
SPRAY D'AMATIKA
200 g CHOCOLAT AU LAIT AMATIKA 200 g Beurre de cacao
Mélanger les deux ingrédients et vaporiser à une température de 40 °C. 06
SORBET COCO
180 ml Eau 100 g Sucre 20 g Glucose 1 Gousse de vanille 368 g Crème de noix de coco 20 g Jus de citron vert
Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser la gousse de vanille infuser à couvert pendant 30 minutes. Chauffer à nouveau puis chinoiser. Placer dans un récipient pacojet et placer 24 heures au congélateur ou 4 heures dans un refroidisseur rapide. Au besoin, passer dans le pacojet. Tapisser un plat de 32x18 d'un film alimentaire. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu'à obtenir une émulsion parfaite. Verser dans le plat, mettre au réfrigérateur et laisser cristalliser. Une fois cristallisé, retourner la ganache sur une planche à découper et la couper en fines lamelles. Démouler la mousse au chocolat et vaporiser avec le spray d'amatika pour obtenir l'effet velours. Placer la mousse au milieu de l'assiette et répartir la ganache flexi autour du moule.
Mousse Au Chocolat Avec Ganache Du
Un dessert au chocolat avec 3 textures différentes! Réalisation
Difficulté
Préparation
Repos
Temps Total
1
Faire fondre le chocolat au bain marie. A l'aide d'un pinceau enduire un moule en silicone (en forme d'oeufs si vous avez) de chocolat. Réserver 1/4 d'heure au frais. Renouveler l'opération 3 fois. Réserver au frais. 2
Casser le chocolat et faire fondre au bain-marie avec le beurre découpé en petits cubes. Séparer les blancs des oeufs du jaune. Monter les blancs d'œufs en neige. Retirer le mélange chocolat / beurre fondu du feu quand le chocolat commence à fondre. Lisser à la spatule. Cela fera fondre le reste du chocolat. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux. Incorporer les blancs d'œufs montés en neige à la spatule dans l'appareil chocolaté. Il faut ajouter les blancs petit à petit et délicatement afin de ne pas perdre la texture mousseuse. Verser la mousse dans les demi coques (ou des jolis bols/tasses de présentation si vous avez passé l'étape 1).
Terminez la décoration en déposant quelques boutons de roses séchés. Recette internaute
Alice BERTHO
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