Râpée
Lieu d'origine
Saint-Étienne
Place dans le service
Mets principal
Température de service
Chaude
Ingrédients
Pommes de terre crues râpées (à la râpe à griffe), œufs, farine, oignon, sel, poivre, huile ou beurre, éventuellement ciboulette
Accompagnement
vin rouge bugey, val-de-loire, pinot-noir d'Alsace, duché-d'uzès ou ardèche vin rosé val-de-Loire, pinot-noir d'Alsace ou bugey
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La râpée est une galette de pommes de terre revenue à la poêle. Il en existe plusieurs variantes: elle peut être fine ou épaisse, et comprendre ou non des œufs. Origine [ modifier | modifier le code]
C'est une spécialité de Saint-Étienne où elle est souvent accompagnée de sarasson. On en retrouve des variantes sous d'autres noms dans toute la région Rhône-Alpes, la crique ardéchoise ou le matefaim en Savoie et en région lyonnaise, en Auvergne (dans les Combrailles), dans le Jura ( matafan), et en Alsace ou en Suisse ( rösti) ou encore le fameux Potato cake de la banlieue de Liverpool (Everton). Ingrédients [ modifier | modifier le code]
La râpée se fait à base de pommes de terre crues préparées à l'aide d'une râpe à griffe (pas à la mandoline).
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Vous êtes pauvres et vous avez une famille à nourrir? Presque rien dans les placards? Que vous reste-t-il? Un kilo de pommes de terre? Un œuf? Un peu de farine? Une gousse d'ail? C'est parfait, vous avez tout pour les rassasier. Enfant, je raffolais de ces crêpes de pommes de terre. Je les appelais des Plenze, le nom que leur donnait mon père. Vous en avez l'eau à la bouche. Passons à la recette:
La recette polonaise
Épluchez vos pommes de terre, lavez-les, séchez-le et au boulot. Prenez un robot ménager à râper et râpez-les finement, très finement. Dans mon enfance, c'était la râpe à fromage basique que nous utilisions, côté petits trous. J'en ai encore les images en tête: le grand saladier, la râpe et nos doigts qui s'échinaient à ne rien laisser intact de la pomme de terre originale. Et si parfois nos doigts accrochaient l'inox et laissaient s'écouler quelques gouttes de sang, mon père s'écriait en riant que les râpées n'en seraient que meilleures. Vos pommes de terre sont râpées et vos doigts entiers?
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Et c'est vrai que les Polonais cuisinent une râpée qu'ils saupoudrent de sucre à la fin de la cuisson ou garnissent de confiture. On l'appelle la Plenzé. Je vous conseille d'ailleurs de la goûter si vous allez un jour en Pologne. D'autres pensent que ce sont les paysans ardéchois qui ont rapporté leur spécialité: la crique. D'où serait inspirée la râpée. Une chose est certaine: on retrouve aussi ces galettes de pommes de terre aujourd'hui dans d'autres régions françaises avec des herbes, plus ou moins d'œufs, plus ou moins d'oignons. Si je vous dis la râpée auvergnate, le matefaim en Savoie, le matafan dans le Jura, ou la crique en Ardèche ou à Lyon. On se régale avec les pommes de terre. La râpée stéphanoise Les ingrédients pour une personne: 1 ½ oeuf 200g de pomme de terre ¼ d'oignon (si vous le souhaitez) huile sel poivre salade charcuterie Les étapes de la recette: 1. Râpez les pommes de terre épluchées. 2. Mélangez-les avec les œufs. Si vous aimez les oignons, ajoutez-les émincés.
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Bien mélanger avec une spatule. Faire chauffer de l'huile dans une poêle prendre un peu de rapée dans une louche et la verser dans la poêle en formant une petite galette. Vous pouvez mettre plusieurs "galettes" en même temps. Laisser cuire, jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourner avec une spatule et laisser cuire à nouveau jusqu'à coloration. Déposer les râpées sur du papier absorbant, puis servir sans attendre. Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous:
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Les râpées spécialité stéphanoise
J'ai vraiment beaucoup de chance de faire partie du collectif de blogueurs et bloggeuses # EnFranceAussi. Comme je vous l'ai déjà dit, chaque mois, un thème nouveau est décidé. Au mois de septembre, nous devions parler d'une ville injustement mal-aimée et j'avais choisi Saint-Etienne. Ce mois-ci, nous devons parler d'une spécialité culinaire méconnue et, en toute logique, je retourne à Saint Etienne pour vous faire découvrir un plat deux en un, une origine et deux recettes. Les râpées, ça vous parle? râpées polonaises
J'ai repris mes sabots d'ancienne stéphanoise pour vous parler d'un plats typiquement stéphanois que j'adore et que je continue à réaliser pour mes enfants et petits-enfants: les râpées. En fait, c'est un bout de mon enfance que je partage avec vous. Re-situons le contexte: quand les spécialités culinaires locales utilisent des escargots, des grenouilles ou des asticots blancs, ce n'est par goût inné de perversion d'originalité mais parce qu'ils n'ont rien d'autre à manger.
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