Pour changer de la crème chantilly classique, pourquoi ne pas tenter la chantilly coco? C'est une bonne alternative pour les personnes suivant une alimentation végétalienne puisqu'ici la crème de noix de coco ou le lait de coco remplacent la crème fouettée sucrée, mais c'est aussi une recette sans lactose, et donc idéale pour les allergiques. La chantilly coco est plus difficile à travailler que la chantilly traditionnelle mais elle sera parfaite pour garnir un gâteau ou agrémenter une verrine, une glace ou encore un sorbet.
Chantilly Avec Jus De Pois Chiche Pdf
Mélangez l'aquafaba monté avec le chocolat et mettez le tout au frigo au moins 4 heures afin que la mousse épaississe. Une mayonnaise
Pour faire une mayonnaise sans œuf, vous aurez besoin de quelques ingrédients:
5 cuillères à soupe d'aquafaba 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme 20 cl d'huile végétale
Mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une consistance bien onctueuse, puis, ajoutez l'huile petit à petit en continuant de fouetter. Le mélange doit s'épaissir au fur et à mesure. Une fois que c'est prêt, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Et la bonne nouvelle, c'est que cette mayonnaise vegan se conserve durant plusieurs jours au réfrigérateur. Chantilly avec jus de pois chiche en. Des meringues
Il est tout à fait possible de cuisiner une meringue sans œuf grâce à l'aquafaba. Pour cela, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients:
eau de pois chiches sucre cristallisé
Commencez par battre l'eau de pois chiches en neige. Ajoutez doucement le sucre afin d'obtenir la bonne consistance (elle doit être bien ferme).
Chantilly Avec Jus De Pois Chiche Un
Vous risquez d'être surpris par les ingrédients dont ma recette se compose: des fruits rouges surgelés (jusque là, tout semble normal), un peu de sucre de canne, de la crème de coco pour la douceur... et du jus de pois chiches...! Que vient faire du jus de pois chiches dans une recette de dessert? Figurez-vous que l' aquafaba (c'est ainsi qu'on l'appelle) permet de réaliser une " neige " similaire aux blancs en neige. ( Ne me demandez en revanche pas l'explication scientifique de la chose, je serais bien incapable de vous la fournir... mais cela fonctionne, croyez-moi sur parole! ). Il est ainsi possible de réaliser des mousses (aux fruits ou au chocolat, miam! Recette Meringue Jus De Pois Chiche. ) mais aussi des meringues, des îles flottantes etc., grâce à cet ingrédient improbable. Rassurez-vous: une fois agrémenté, l'aquafaba ne conserve pas du tout la saveur du pois chiche. Seule sa texture aérienne demeure, pour le plus grand plaisir de tous ceux qui souhaitent limiter leur consommation d'oeufs sans avoir à se priver des desserts les plus appréciés par chez nous.
En d'autres termes, si votre aquafaba est très « gélifiée » comme un blanc d'oeuf, elle montera et se tiendra parfaitement à la cuisson, mais si votre aquafaba est un peu gélifiée mais encore assez liquide, il va vous falloir procéder à une réduction. C'est l'erreur principale que j'ai retrouvé dans beaucoup de recettes et sûrement celle qui vous a causé du tort si vous avez eu une mauvaise expérience: votre aquafaba contenait trop d'eau. Si l'aquafaba contient peu d'eau c'est ok à la cuisson, ça s'évapore, si elle en contient de trop, patatra ça donne des meringues en jus de sucre, creuses ou molles… Bref, en réduisant l'aquafaba, qu'elle soit maison ou non, on obtient la garantie d'un résultat, des meringues vegan parfaites! Recettes de jus de pois chiche et de crème Chantilly. Comment réduire l'aquafaba pour créer des blancs en neige vegan? Commencez toujours par peser votre aquafaba, car la réduction signifie diviser son poids par 2. Ainsi si vous pesez 200g d'aquafaba sortie du bocal, vous devrez obtenir 100g après réduction. Vous allez réduire votre aquafaba pendant 5 min à feu minimum, afin de le faire doucement frémir mais jamais à gros bouillon pour ne pas le faire mousser et le laisser s'échapper.
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