Recettes
Recette de pomme de terre
Jarret de veau et ses pommes de terre
Ingrédients
4
1 jarret de veau par personne
des pommes de terre
Un peu de farine
Beurre, sel et poivre
Préparation
Rouler les jarrets de veau dans la farine. Faire chauffer une cocotte avec un morceau de beurre et un peu d'huile. Eplucher et couper les pommes de terre en gros quartiers. Les ajouter dans la cocotte avec les jarrets, du sel, du poivre et un tout petit peu d'eau. Laisser cuire sur feu très doux pendant 45 minutes environ. Accord vin: Que boire avec? Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Gaillac doux
Sud-Ouest, Blanc
Chénas
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Jarrett De Veau Pomme De Terre Au Four Creme Aux Fines Herbes
Recettes / Jarret de veau au four
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Jarrett De Veau Pomme De Terre Au Four En Quartier
Ingrédients Jarret: 2 jarrets de veau 20 cl d' huile d'olive 1 kg de gros sel 10 cl de fond de blanc de volaille 40 g de beurre 4 gousses d'ail 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier Pomme de terre: 800 g de pomme de terre ratte 80 g de truffe noire 200 g de beurre Sauce: 30 cl de jus de veau 5 cl de jus de truffe 20 g de beurre Sel et poivre Préparation Jarret Parer les jarrets de veau, les piquer vivement avec un couteau à plusieurs endroit, couvrir avec le gros sel. Réserver 4 h au frais. Rincer les jarret de veau à l'eau froide, bien essuier avec du papier absorbant, et colorer les jarrets de veau dans une poêle chaude à l'huile d'olive; débarrasser sur une grille. Assaisoner et disposer les jarrets de veau dans une cocotte avec le fond de blanc de volaille, le beurre, l'ail, le thym, le romarin et le laurier. Couvrir et cuire au four à 70°C pendant 24 h. Pomme de terre Cuire les pommes de terre ratte à l'eau. Eplucher les pomme de terre encore chaude, les écraser avec le dos de la fourchette.
5
3
Plat pour: 4 personnes
Préparation: 0:15
Cuisson: 1:00
Difficulté: facile
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Ingrédients
4 jarret de veau
4 grosses pommes de terre
2 oignons émincé en lamelles
1? uf
1 cuil. à soupe fécule (maizena)
1 cuil. à café quatre-épices
25 cl de yaourt
15 g de beurre
1/2 cuil. à cafe de curcuma
1/2 botte de persil plat haché
1/2L de bouillon de veau
sel, poivre
Préparation
Épluchez et lavez les pommes de terre en dés. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites revenir les jarret de veau à feu vif pendant 1 m de chaque côté. Ajoutez les pommes de terre et les oignons. Couvrez de bouillon de veau chaud, et ajouter les épices et laissez cuire 45 minutes. Lorsque la viande est bien fondante, mélanger 1/2 verre de sauce avec le fécule maïzena pour épaissir la sauce, introduisez-le en mélangeant constamment. Parsemer de persil haché et servir. Remarque(s)
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