Une recette traditionnelle pour les inconditionnels des gibiers. © Getty
Nombre de personnes
8 personnes
Temps de préparation
10 min. Temps de cuisson
120 min. Ingrédients
500
g
de viande de sanglier
de gorge de porc
4
cl
de cognac
50
d' échalote
de 4 épices
sel
de poivre
2
oeufs
10
de vin blanc
40
de farine
Préparation
Hachez la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajoutez l'échalote hachée, les oeufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l'assaisonnement et malaxez énergiquement quelques minutes. Disposez la farce dans un moule à terrine et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures en ayant pris soin de poser le moule dans un bain-marie. À la sortie du four, pressez la terrine de sanglier à l'ancienne et placez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. L'astuce
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Terrine De Sanglier Ou Cerf Avec
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Terrine De Sanglier Ou Cerf Des
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La pâte de cette préparation est composée d'un mélange de farine de blé et de châtaigne. Cette dernière est notamment recommandée pour une petite note sucrée. C'est donc une pâte traditionnelle, dans laquelle la farce est ajoutée, généralement avec un oeuf et quelques tranches de pain de mie pour le moelleux. Vous l'avez compris, la terrine et le pâté se différencient non pas par leur farce, mais surtout de par leur mode de cuisson. En effet, les deux préparations ne sont pas cuites dans le même moule, ni de la même manière! Néanmoins leurs farces gourmandes peuvent être préparées à l'aide des mêmes ingrédients… Le pâté est toujours cuit, mais n'est pas associé au moule en terre auquel la terrine fait référence. Pour les amateurs de charcuterie et de viandes marinées, les terrines à base de lapin, ou de cerf restent des spécialités de renommée. La terrine de cerf au cognac est notamment revisitée à toutes les sauces, pour des apéritifs dînatoires et des repas de caractère! Ce qui est idéal avec ces deux spécialités traditionnelles, c'est bien leur durée de conservation.
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Couper la viande et le lard en morceaux de taille à passer dans le hachoir. Faire mariner deux jours la viande et le lard au frais. Hacher la viande avec la grosse grille, sauf quelques morceaux que l'on coupe au couteau en languettes pour faire plus joli. Hacher le foie et le lard très fin et les écraser au pilon. Mélanger et travailler le tout en mouillant un peu avec la marinade filtrée, parce que ça va se dessécher à la cuisson, en ajoutant le poivre vert écrasé, les oeœufs entiers battus et la mie de pain trempée dans le lait et essorée, pour raffermir. Goûter pour ajuster le sel et les épices, plus un verre d'armagnac ou de rhum si l'on veut. Foncer la terrine avec la crépine ou les bardes de lard, remplir en tassant bien, replier la crépine ou couvrir d'une barde, et sceller la terrine avec de la colle de farine (facultatif). Mettre à four thermostat 6 (180°C) au bain-marie dans la lèchefrites pendant 2 heures 1/2 à 3 heures selon la taille de la terrine, en remettant de l'eau dans la lèchefrites lorsque nécessaire.
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Mouillez la farce avec la marinade, fermez les terrines avec leur couvercle. Faites cuire au bain-marie pendant 70 minutes à 140/150°. Veillez à ce qu'il y ait toujours de l'eau dans le plat du bain marie sinon ajouter un peu d'eau chaude dans le plat et continuez la cuisson. Après la cuisson, sortez les terrines du four; les déposer sur un plan de travail qui résiste à la chaleur et retirez les couvercles. Avant de les laisser refroidir complètement, retirez le jus de cuisson que vous conserverez séparément. Tasser les viandes dans les terrines à l'aide d'un poids le temps de préparer la gelée. Préparez 2 gelées, une pour la terrine au sanglier et une pour la terrine au cerf avec le jus prélevé et quelques cuillérées de gelée déshydratées. Mélangez, portez à ébullition et retirez du feu aux premiers bouillons, filtrez et versez chaque gelée liquide sur sa terrine jusqu'à recouvrir les viandes. Déposez sur le dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et 2 feuilles de laurier pour la décoration.
( ainsi ils vont cuire et être stérilisés en même temps! ) Poser le couvercle sur la terrine et luter avec un mélange farine + eau. Placer le tout au bain-marie dans le four et cuire 30 mn à 210°c puis 45 mn à 180°c chaleur tournante. Laisser refroidir dans le four. Ne pas ouvrir les bocaux, ils sont stérilisés, ne reste plus qu'à les stocker à la cave! Voilà... c'est fini et la terrine était excellente! Bonne réalisation! Pour recevoir mes publications quotidiennes dans votre boite mail, inscrivez-vous à ma newsletter:
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Puis il versait trois poignées d'eau sur sa tête. Puis il verserait de l'eau sur tout le reste de son corps. Puis il lavait ses pieds. » Cette version est rapportée par Muslim. Le hadith est dans Al-Bukhiri et Muslim d'après la narration de Maymuna, (radyAllaahu ' anhaa). Un sourire, une aumône - katibin. Donc cela signifie que: le ghusl complet est précédé par al-wudu (les ablutions), cependant le lavage des pieds est retardé jusqu'à ce que le reste du corps soit lavé. Quant à au ghusl partiel, il n'y a aucune ablution qui le précède. Les deux types de ghusl sont valables. Ghusl pour les femmes:
Une femme n'est pas obligée de défaire ses cheveux (s'ils sont tressés) en faisant le ghusl, en raison du hadith d'Umm Salama (radyallahu 'anha) dans le Sahih Muslim dans lequel elle dit:
« ô messager d'Allah, je suis une femme avec beaucoup de tresses. Dois-je les défaire en faisant le ghusl, en raison de l'impureté sexuelle (Janaba) et des menstrues? »
Il (sallallahu 'alayhi wa sallam) a répondu: « non. Il t'est suffisant de verser trois poignées d'eau sur ta tête.
Hadith Sur Le Sourire Au Pied
– Ils sont ravis d'un bienfait d'Allah et d'une faveur, et du fait qu'Allah en laisse pas perdre la récompense des croyants)) Le Coran sourate 3 versets 169 à 171. Le prophète (salla Allahu 3alayhi wa salam) a dit: '' Allah a donné six mérites au martyr: ses péchés lui sont pardonnés à la première goutte de sang tombée, il voit sa place au Paradis, il est préservé des supplices de la tombe, il sera en sécurité au Jour du Jugement, il lui sera mit le collier de la foi''. (Rapporté par At-Tirmidhi, Ibn Mâjâ et Ahmad) '' Il épousera des femmes du Paradis, il intercédera pour soixante dix de ses proches '' Cinquièmement: Celui qui meurt en combattant sur le chemin d'Allah. Le Prophète (salla Allahu 3alayhi wa salam) a dit: '' qui considérez-vous comme martyr? ''. Hadith sur le sourire au pied. Celui qui meurt sur le sentier d'Allah, Ô Messager d'Allah''. '' Les martyrs de ma communauté sont peu nombreux alors! '', répliqua t-il (salla Allahu 3alayhi wa salam). Ils demandèrent: '' qui sont alors les martyrs? Ô Messager d'Allah! ''
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