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Description
Comment faire la crème au beurre à la meringue Suisse et au chocolat blanc. Une recette facile et délicieuse. (pour décorer environ 10 - 12 cupcakes ou couvrir l'exterieur d'un gâteau de 15 cm)
5 Blancs d'oeufs (Environ 165 g)
150 g Sucre en poudre
247 g Beurre doux (ramolli et coupés en morceaux)
100 g Chocolat blanc (fondu)
1 cc vanille
1 pincée sel
Placez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre dans un recipient et les chauffer au bain-marie sur une casserole contenant un peu d'eau. Mélangez avec un fouet et vérifiez la température avec un thermomètre qui doit afficher au moins 55°C ( le sucre doit être complètement dissous)
Versez le mélange dans la cuve du batteur muni du fouet à pâtisserie et battre à vitesse rapide pendant environ 15-20 minutes.
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Frottez-le entre votre doigt et votre pouce. Si vous sentez quelque chose de granuleux, continuez à fouetter et réessayez dans quelques minutes. Il devrait être complètement lisse. Vérifiez les côtés du bol: En fouettant, il n'est pas rare que de petits granules de sucre adhèrent aux parois du bol. Utilisez une spatule pour l'incorporer au mélange. Chocolat trop froid: Votre chocolat est peut-être devenu trop froid, et lorsque le chocolat froid est plié dans le mélange fouetté froid de blanc d'oeuf et de sucre, vous pouvez obtenir de petites taches de chocolat. Pourquoi ma crème au beurre suisse est-elle trop lâche? Vous venez de finir de fouetter tout ce délicieux beurre et de plier le chocolat fondu, juste pour avoir un glaçage. Ne pas paniquer! Les blancs d'œufs étaient probablement encore un peu chauds lorsque vous avez commencé à ajouter le beurre. Mettez le glaçage dans le réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour refroidir, puis battre à nouveau. Cela peut sembler un peu bosselé, mais continuez.
Verser les blancs d'oeufs et le(s) sucre(s) dans le bol de votre robot ou dans un saladier en inox. Dès que l'eau est chaude, poser le bol dessus mais attention, le fond du saladier ne doit pas toucher l'eau! A feu doux dans le bain-marie, fouetter au batteur électrique à vitesse lente 5 min, le temps que le mélange atteigne 60°C, c'est-à-dire chaud au toucher. La meringue devient déjà blanche et brillante. Oter du feu. Remettre alors en place le bol du robot, ou poser le cul de poule sur un torchon et fouetter à grande vitesse (ou 8 pour le kitchenaid) pendant 10 min, le temps que la meringue refroidisse et atteigne la même température que le beurre mou. C'est très important. Ajouter le colorant choisi et mélanger. Passer à la vitesse moyenne (6 au kitchenaid) pour incorporer le beurre 1 morceau à la fois, pour que le morceau précédent soit bien intégré à la meringue qui retombe légèrement, ce qui est normal. Battre (sans changer de vitesse) 3 min supplémentaires, la crème sera onctueuse et épaisse à la fois.
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