Lundi:
09h00 à 12h00 - 14h00 à 18h00
Mardi:
Mercredi:
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Vendredi:
Samedi:
Dimanche:
Fermé
Précision sur les horaires:
Les 4 Lions
Siege social:
7 r République 13400 Aubagne
Activité(s):
Charcuteries (détail)
Directeur:
Effectif:
1 personne(s)
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Contact:
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Internet:
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Traiteur Aubagne Les 4 Lions Dans
Prestations: Fromagerie, Charcuterie, Traiteur, Livraison à domicile
Produits: Andouillette bearnaise, Jambon sec de porc noir de bigorre, Boudin de porc...
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\- expérience...
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Mousse À La Bergamote 2
ALIMENTATION / 18/01/2018
C'est la saison des agrumes, et tant mieux! C'est le moment de préparer des citrons lactofermentés. Issu du croisement entre l'orange amère et le citron vert, le citron bergamote possède un goût très singulier, surtout connu à travers les bonbons du même nom fabriqués à Nancy. Mais son goût est aussi celui du thé Earl Grey par exemple. Assez rare sur les étals, j'en achète dès que j'en vois en provenance de pas trop loin (généralement d'Italie, parfois de France mais c'est encore plus rare). Son jus consommé pur est tout simplement délicieux, mais c'est en dessert que je l'ai utilisé cette fois. Mousse à la bergamote date. Une réalisation vraiment simple, pour un résultat étonnant. Ingrédients (pour 4 personnes):
400 g de tofu soyeux
4 citrons bergamote (bio)
12 biscuits type Spéculoos
2 g d'agar agar
2 cuillères à soupe de sirop d'érable (facultatif, le sucre des biscuits peut suffire à certains)
Réalisation:
Verser les 400 g de tofu soyeux et 8 biscuits dans le bol du blender. Prélever le zeste des citrons avec une râpe et les verser également dans le blender.
Si vous n'en trouvez pas (je trouve les miens dans mon magasin bio Satoriz, une chaîne que l'on trouve uniquement dans l'est de la France et particulièrement en Rhône-Alpes), utilisez de l'huile essentielle que vous devriez avoir plus de facilité à trouver dans n'importe quelle pharmacie. Allez-y mollo dans ce cas! Essayez d'abord avec 3 gouttes, mélanger bien, puis goûtez et ajoutez-en petit à petit si vous aimez ça. Utilisez des citrons et des citrons-bergamotes bio puisque vous allez en utiliser les zestes. Faites vraiment fondre le beurre à feu doux et stoppez la cuisson dès que le beurre est fondu, sinon le mélange va être trop chaud et les jaunes œufs vont cuire quand vous les introduirez dans le mélange. Mousse à la bergamote del. Personnellement je fais la première étape au Thermomix, mais je bats mes blancs au batteur classique ou au robot. Je ne trouve pas que les blancs soient top au Thermomix…
Laissez reposer votre mousse au frais au moins 2 heures. Vous pouvez faire des variantes sur la même base en remplaçant les bergamotes par des citrons verts ou du combawa (c'est un petit citron vert à la peau toute fripée que l'on trouve dans les magasins de produits exotiques.