Pour les articles homonymes, voir Cantal. Le cantal (ou fourme de cantal) est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. L' appellation d'origine de cette fourme est préservée par une AOC en France et par une AOP au niveau européen [ 1]. 400 litres de lait sont nécessaires à la confection d'une fourme de 40 kg [ 2]. Nos produits – Fromagerie des Monts du Cantal. Il tient son appellation du massif dont il est originaire. Le lait caillé et pressé s'appelle la tomme de cantal. Cette tome une fois brisée et salée, est mise en moule, et de nouveau pressée. C'est ainsi que sont réalisées les fourmes de Cantal. La tome fraîche peut aussi servir à préparer la truffade. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à janvier [ 3]. Le territoire de production [ modifier | modifier le code]
Le fromage de cantal est produit sur les herbages d'un territoire couvrant l'intégralité du département du Cantal, débordant sur 8 communes du nord de l' Aveyron ( Carladez), 23 communes du Puy-de-Dôme, 7 communes de l'est de la Corrèze et 1 commune de la Haute-Loire [ 4].
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Présentation des fromages fabriqués à la FROMAGERIE DES MONTS DU CANTAL. Au sein de notre fromagerie, nous fabricons différents fromages: du Cantal AOP à la Tomme de Montagne, en passant par la tome fraîche et notre fromage râpé cantalien, sans oublier notre dernier-né: le petit Pierrefortais. Découvrez-les sans attendre! Cantal Nous fabriquons le CANTAL AOP avec:
– du LAIT CRU
– du LAIT CRU HAUT HERBAGE
– du LAIT CRU BIO – du LAIT PASTEURISÉ Cantal jeune (de 30 jours à 60 jours d'affinage)
Cantal entre deux (de 90 jours à 210 jours d'affinage)
Cantal vieux (+ 240 jours d'affinage) Tomme de montagne Nous fabriquons la Tomme de Montagne avec: – du LAIT CRU – du LAIT CRU HAUT HERBAGE
– du LAIT CRU BIO Affinage de 6 à 8 semaines minimum et jusqu'à 6 mois. Tome de cantal auvergne. Tome fraîche Nous fabriquons la Tome Fraîche à partir de lait pasteurisé. La tome fraîche est utilisée essentiellement dans la préparation de l'aligot et de la truffade (Plats à base de pomme de terre et de tome fraîche) Son filant et son nappage sont particulièrement adaptés pour des préparations de plats gratinés, des préparations de légumes et pour les sandwicheries.
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Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l'agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l'Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour. Ingrédients (pour 8 personnes)
Ingrédients pour la pâte à tarte
250 g Farine
150 g Beurre
90 g Sucre glace
1 Oeuf
Poudre d'amandes brutes
Garniture à la tome
20 cl Crème fraîche
150 g Tome fraîche de Cantal AOP
2 Oeufs entiers
100 g Poudre d'amandes
1000 g Sucre glace
Facultatif: jus + zeste d'un citron
Mousse gentiane
500 g Crème fraîche
300 g Fromage blanc fermier
250 g Sucre glace
150 g Liqueur de gentiane
Réalisation
Réaliser la pâte à tarte et foncer les cercles. Mixer les éléments de la garniture à la tome, couler dans les fonds de tarte cuire 20 à 25 minutes à 180°C. Mélanger tous les éléments de la mousse, chinoiser fin, gazer. Tomes d'Auvergne et Laqueuille, vente ligne fromages à la coupe. Découvrez l'Auvergne, produits et recettes du Nouveau Monde
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La mention « Fabrication fermière » ou « Fromage fermier » ou « Ferme de … » ou toute autre indication laissant entendre une origine fermière du fromage est réservée aux producteurs fermiers transformant le lait produit sur leur exploitation. Boutique officielle Fromagerie Gardon La Chapelle-Laurent dans le Cantal - Fromagerie Gardon. Le fromage de fabrication fermière collecté et affiné par un affineur peut également comporter cette mention [ 8]. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Sur les autres projets Wikimedia:
Le cantal, sur Wikimedia Commons cantal, sur le Wiktionnaire
Références [ modifier | modifier le code]
↑ Fiche INAO
↑
↑ « Manger du reblochon l'été, du mont-d'or l'hiver: quelle saisonnalité pour les fromages? », Le, 2 août 2018 ( lire en ligne, consulté le 17 novembre 2021)
↑ Les communes sont énumérées dans le cahier des charges: département de l'Aveyron: communes de Brommat, Cantoin, Lacalm, Lacroix-Barrez, Mur-de-Barrez, Sainte-Geneviève-surArgence, Taussac et Thérondels; département du Cantal: toutes les communes; département de la Corrèze: communes d'Auriac, Latronche, Neuvic, Rilhac-Xaintrie, Saint-Julien-aux-Bois, Saint-Privat et Soursac; département de la Haute-Loire: commune d'Ally.
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Une tome au lait mixte de chèvre et de brebis, quoi de plus surprenant? une texture fondante, la pointe d'arôme chèvre qui vient relever la douceur du goût brebis, quoi de plus agréable. Pour les plus traditionnels, la diversité des tomes au lait de vache leur permettra de trouver ce qu'ils cherchent avec l'assurance de ne pas décevoir et les incitera à avoir toujours un produit de ce type dans la liste des achats de fromages et produits laitiers.
L'eau est présente en abondance et la nature des sols, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie, favorise la pousse de l'herbe. Aujourd'hui à travers le nouveau décret AOC cantal, les éleveurs doivent s'engager à respecter ces critères patrimoniaux. Ainsi, à partir du 31 décembre 2009 le lait mis en œuvre pour la fabrication du fromage provient d'exploitations dont la superficie est au minimum égale à un hectare de surface agricole utile par vache [ 6]. Tome de cantal.com. L'élevage hors sol du troupeau laitier est interdit. Comme pour certains salers, et contrairement au laguiole, le lait transformé en cantal provient de n'importe quelle race de vache [ 7]. Fabrication [ modifier | modifier le code]
Le cantal est un fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite. Les fromages cantal ou fourme cantal se présentent sous la forme caractéristique d'un cylindre d'un poids de 35 à 45 kilogrammes, fabriqués dans des moules d'un diamètre de 36 à 42 centimètres. Pour obtenir l'appellation cantal, les fourmes doivent afficher un minimum de 30 jours d'affinage.
Bref, quand on a la chance d'avoir accès à ce type de jambon, faut en profiter! Ingrédients:
4 lbs (1. 8 kg) jambon picnic, avec l'os, avec la couenne, sans le filet
1 bouteille bière ou du jus de pomme
1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
2 tasses (500 ml) oignons, en rondelles
1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche
Préparation:
Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon. Verser la bière (ou le jus de pomme), le sirop d'érable puis la moutarde sèche. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures à intensité faible. Servir en tranches épaisses avec une sauce aux ananas, accompagnées d'un légume vert et de pommes de terre pilées.
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Dans d'autres cas, des tromperies sur l'origine des fruits ont été relevées: jus de fruits « en provenance d'Ardèche » alors que les fruits étaient achetés en Haute-Savoie, jus « bifruits » présenté comme élaboré localement alors que l'un des fruits était originaire de Serbie. L'enquête a donné lieu à 31 avertissements, 6 injonctions et 2 procès-verbaux. Un tiers des établissements présente des anomalies, notamment sur l'étiquetage des produits. Si, dans l'ensemble, les mentions obligatoires sont bien observées, les mentions facultatives le sont moins et sont parfois susceptibles de créer une confusion dans l'esprit du consommateur tout en étant à l'origine d'une situation de concurrence déloyale. En matière de composition, des pratiques frauduleuses « traditionnelles » (mouillage, ajout de sucres et incorporation abusive d'additifs) persistent alors que les nouvelles dispositions du règlement INCO sont dans l'ensemble bien respectées. Cible
Résultats
112 établissements visités
64 prélèvements
31 avertissements
6 injonctions
2 procès-verbaux
[1] Décret n°2003-838 modifié par le décret n°2013-1049 du 21 novembre 2013 et Règlement UE n° 1169/2011 dit INCO.
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99designs client VergerDeFoncoussiere got their new other packaging or label by running a design contest: by Prupix™ Check out VergerDeFoncoussiere's Other packaging or label contest… Vente de jus de pommes de qualité supérieure, fabriqué artisanalement sans filtration ni ajout, à des particuliers en direct ou en supermarchés et épiceries. Je souhaite une étiquette à coller sur une bouteille de jus de pomme
de 1 L transparente. Les dimensions doivent etre comprises entre 8*10
et 10*10 (cm l*h). L'étiquette doit donner envie d'acheter, et de
savourer. Un public le plus large possible (type grande distribution)
est visé, donc il faut accrocher le regard, mettre en avant la
qualité supérieure du produit sans donner l'impression d'un produit
de luxe trop cher...
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