Caver = Creuser
Le cavage est un terme utilisé par tous les trufficulteurs pour désigner l'action de ramasser les truffes avec un chien, un cochon ou à l'aide d'une mouche spécifique attirée par l'odeur de la truffe. Aux Truffières d'Uzès, en saison et sous réserve de production, de novembre à début mars pour la truffe noire d'hiver, d'avril à août pour la truffe blanche d'été, toutes les visites se terminent par une démonstration de cavage avec un des chiens de l'exploitation.
Le cavage à la mouche
La truffe ne dégage son parfum que lorsqu'elle est arrivée à maturité, pour indiquer qu'il est temps de la ramasser. Cette odeur puissante attire une petite mouche spécifique de couleur beige, l' Helomyza tuberivora, qui cherchera à pondre ses oeufs à proximité. "En trouvant la mouche on arrive à la truffe" dit le dicton, mais il s'agit d'un exercice difficile car les conditions météo doivent être bien précises. Le nez du chien
Moins performant que le cochon quant à l'odorat, mais moins gourmand aussi, le chien est depuis le début du XXème siècle privilégié par les ramasseurs de truffes.
- Mouche de la truffe menu
- Recette glace fleur de sureau sauvage liqueur
Pour la présentation c'est en cliquant sur le lien suivant:
Dans la vie tout n'est qu'une histoire de dosage, encore faut-il avoir le courage d'oser doser! jj24
Messages: 1996 Inscription: 29 déc. 2018 18:54
Localisation: PAUSSAC 24310
par jj24 » 12 déc. 2020 20:42
Bonsoir,
Bienvenue chris380, ce sont des arbres que tu as planté? Il arrive que des brûlés ne produisent pas par manque de mycéliums;
JJR24
tm13
Messages: 135 Inscription: 30 mars 2017 20:00
Localisation: Bouches du rhone
par tm13 » 13 déc. 2020 07:23
trufou a écrit: ↑ 12 déc. 2020 17:22
Salut trufou, je confirmes je n'ai pas attaqué encore
@+
thierry
par chris380 » 13 déc. 2020 16:13
Merci pour vos réponses
Pour JJR24; non je n'ai pas planté d'arbres ce sont des brûlés sauvages. Je suppose que le froid y est pour beaucoup car il n'y a aucune vie en ce moment dans le secteur. Pour Bernard désolé je n'ai pas vu qu'il y avait une rubrique spéciale pour se présenter mais coutume pour coutume chez moi on dit bonjour avant de commencer une conversation
Pour Truffou merci pour ta réponse je croyais que seule la truffe provoquait des brûlés.
Ça explique beaucoup de recherches infructueuses. J'y retourne cette semaine je vous tiens au courant
À bientôt messieurs
l'inquiet84
Messages: 607 Inscription: 27 janv. 2019 07:17
Localisation: NORD VAUCLUSE
par l'inquiet84 » 14 déc. 2020 19:23
[/quote]
Ben tu devrais t'y mettre rapidos, tu vas avoir beaucoup de pourries, et la météo annonce 10 jours de temps pluvieux.
Mélangez à l'aide d'une maryse (spatule en plastique) ou d'une cuillère en bois et écoutez bien. Ne trouvez vous pas que le bruit est identique au bruissement d'une jupe en soie? C'est un de mes bruits préférés dans la cuisine. Faites cuire sur feu moyen, jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 83 °C. Versez dans un bol propre et mettez le bol dans un bol plus grand rempli d'eau et de glaçons. Laissez refroidir 5 minutes. Ajoutez le sirop de fleurs de sureau et mélangez. Recette du granité de concombre à la fleur de sureau. Posez un cercle de film étirable sur la surface de la crème anglaise. Mettez au frais pendant au moins 4 heures. Versez la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière et mettez-la en route. Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boite hermétique. Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de la raffermir. Une glace tout en douceur, à accompagner de fruits frais et éventuellement d'un peu de sirop en accompagnement, selon vos goûts. PS: si vous aimez ma recette, n'hésitez pas à voter pour elle (il s'agit de la recette N° 46) sur le site O Délices, sur ce lien.
Recette Glace Fleur De Sureau Sauvage Liqueur
Puis cuire doucement jusqu'à obtenir la texture voulu. J'adore la rhubarbe et son acidité, je mets donc parfois moins de sucre. Recette internaute
Céline Hubinois
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La recette peut être facilement doublée ou triplée, car le sirop se conserve très bien. Il peut durer un an et plus. Mais une fois que vous avez ouvert une bouteille, conservez-la au réfrigérateur ou consommez-la dès que possible. Peut-on s'attendre à des inconvénients? Recettes de Fleurs de sureau et Glaces. Même que la phytothérapie est très plébiscitée de nos jours en dépit de la médecine conventionnelle, il faut avoir à l'esprit que des contre-indications et des effets indésirables existent. Le sureau est déconseillé si vous souffrez de diabète, êtes anémique ou porphyrique. De plus, les femmes enceintes ou allaitantes doivent éviter d'utiliser le sureau sous toutes ses formes. Si on respecte les doses indiquées, pas de problème pour les autres, mais la surconsommation provoque des troubles digestifs légers et temporaires désagréables + une odeur de transpiration spécifique. Le sureau interagit avec des plantes aux propriétés anti-inflammatoires, décongestionnantes ou diurétiques, et s'accumulant ainsi, peut avoir un effet inverse.