Les deux appareils de cuisine font essentiellement le même travail: elles vont frire les aliments, le plus souvent des pommes frites, et vous donnent la promesse d'une friture accomplie, avec le croustillant à l'extérieur et le fondant à l'intérieur. Ce qui diffère principalement, c'est le mode de chaleur utilisé. Dans une friteuse dite classique ou traditionnelle, l'huile présente en grande quantité est chauffée à ébullition et permet la cuisson des frites. Elle les rend bien dorées et croustillantes et fondantes à l'intérieur. La température très élevée de l'huile, lorsqu'elle atteint un certain seuil, crée un choc thermique qui donne le croustillant si recherché. Dans ce mode de cuisson, les aliments ont cependant besoin d'être immergé, ce qui explique la grande quantité d'huile nécessitée. Pour une friteuse sans huile, dite à air chaud ou airfryer, le fonctionnement est différent. Ce n'est plus l'huile qui est vecteur de chaleur mais l'air très chaud contenu dans le bac de cuisson, qui est propulsé comme un flux à grande vitesse sur les aliments.
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Les friteuses traditionnelles sont des cuves d'huile en ébullition dans lesquelles on plonge les frites pour les faire cuire. Ce mode de cuisson donne des frites croustillantes, mais aussi imbibées d'huile. Les friteuses sans huile utilisent donc un mode de cuisson différent pour cuisiner des frites moins grasses en n'utilisant qu'une seule cuillère d'huile. Comment fonctionne une friteuse sans huile? Même si le principe de fonctionnement peut présenter de légères différences d'une marque à l'autre, l'idée reste la même. Les frites sont préalablement recouvertes d'une fine couche d'huile: une cuillère pour les frites fraiches, et rien à rajouter pour les frites surgelées qui contiennent déjà de l'huile. Puis de l' air chaud est envoyé sur les frites et permet de les faire cuire et de les dorer avec un minimum d'huile. C'est le même principe que les grills que l'on peut trouver sur les marchés. Pour générer le flux d'air chaud, les friteuses sans huile combinent des résistances infrarouges qui chauffent, et un ou plusieurs ventilateurs qui font circuler l'air.
Avoir une friteuse sans huile, c'est chouette, on est d'accord, mais savez-vous comment ça fonctionne au final? L'équipe de guide-friteuse a voulu regarder de plus près pour vous faire découvrir ce fonctionnement « mystérieux ». C'est vrai après tout, comment peut-on faire frire sans huile? Rappelons nous des vieilles friteuses avec de l'huile qui boue, des éclaboussures de partout, et le litre qu'on verse avant de commencer. Rappelez-vous aussi l'huile qu'on garde pendant plusieurs semaines… Bref tout ça aujourd'hui c'est fini, pour le grand plaisir de la santé, du pratique et…. du goût… Comment fonctionne une friteuse sans huile? On fera ici une généralité, car même si les marques diffèrent, le système de fonctionnement reste globalement le même. Pour ceux qui ont déjà une friteuse sans huile, vous savez qu'on verse généralement une cuillère d'huile sur les frites pour commencer. Nul besoin d'ailleurs pour les frites surgelées qui contiennent déjà de l'huile. Ensuite, c'est simple, c'est la machine qui travaille pour nous.
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