Speedy Rose
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Rose Sous Vide Time
Une fois décongelé, le foie gras doit être consommé très rapidement ", précise le chef. Et cela vaut aussi pour le foie gras non congelé car " plus on attend, plus le gras disparaît. Rose sous vide greniers brocantes. C'est donc moins bon ", explique-t-il. À lire aussi: ⋙ Repas de Noël: 3 recettes pour déguster du saumon en entrée ⋙ Chapon de Noël: comment l'accompagner en entrée et en plat? ⋙ Verrines saumon-avocat: nos recettes à faire pour Noël
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Rose Sous Vide Recipes
Auteur:
Danilo Ange
Ingredients Pour 6 personnes Veau rosé à cœur (sous vide): 120 g de thon à l'huile d'olive 800 g de jarret de veau Sel, poivre 1 brin de romarin 60 g d'anchois dessalés 60 g de câpres dessalés Orange confite: 2 oranges non traitées 200 ml d'eau 20 g de sucre cristallisé Salsa Tonnata: 100 g de mayonnaise
Préparation Veau rosé à cœur (sous vide): Vider l'huile d'olive du thon. Dégraisser la viande, saler et poivrer. Mettre le jarret de veau sous vide avec le romarin, le thon, les anchois et les câpres. Rose sous vide dressing. Faire mijoter à 59° C dans le bain marie sous vide du fusionchef pendant 3 heures. Orange confite: Couper les zestes des oranges en julienne, et les mettre dans une petite casserole avec de l'eau et du sucre. Faire mijoter à feu doux, jusqu'à évaporation de l'eau, puis laisser refroidir. Salsa Tonnata: Retirer la viande du sachet. Réduire les câpres et les anchois en purée, puis ajouter la mayonnaise. Couper la viande en tranches, déposer sur des assiettes, et servir avec la sauce Salsa Tonnata et les zestes d'orange.
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Avis déposé le 10/10/2021
JEAN-PHILIPPE F. Séjour du 09/2021 -
Avis déposé le 01/10/2021
Avis déposé le 27/09/2021
Rémi L. Avis déposé le 13/09/2021
Avis déposé le 03/09/2021
Guy S. Séjour du 08/2021 -
Avis déposé le 01/09/2021
Mauvaises odeurs dès l'acceuil; tapis sales; SdB très vieille; rouille, moisissures? Rudy T. Avis déposé le 30/08/2021
Hotel ruikt verduft. Hôtel de la Madeleine Commercy. Restaurant Commercy. Hôtel Meuse. Hôtel 55. resto traiteur Commercy. Restaurant was gesloten, zonder ons hiervan op de hoogte te brengen. Ontbijt was schandalig. Eieren waren op, koffie toestel was stuk. Hebben 1 koffie gekregen. Vincent T. Avis déposé le 19/08/2021
Cabine douche pleine de moisissures Abattant Cuvette WC cassé, revêtement lavabo usé ou pas net et sans du soir proche du bricolage sans choix. Pas de petit déjeuner possible, pas de personnel present pour le préparer. Literie ''fatigué '' Bref une tres mauvaise expérience sous le logo Logis qui pour nous est doit reste un gage de qualité
Jacky H. Avis déposé le 15/08/2021
Eric V.
Séjour du 07/2021 -
Avis déposé le 31/07/2021
Matthias Z.
Avis déposé le 28/07/2021
Avis déposé le 24/07/2021
Jean Marc P.
Avis déposé le 22/07/2021
Un bon plan en soirée étape.
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Une connexion Wi-Fi est disponible dans tout l'établissement. Chaînes du cable, chromecast, Chaînes de télévision pour enfants
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Horaires du restaurant: 7h00-22h00
Restaurant fermé le vendredi soir et le dimanche soir, sauf réservation de groupes. Hôtel ouvert 7jours /7
Pour toute demande de réservation ou renseignement, contactez-nous au 03 29 91 51 25.
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