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Aldi est une chaîne de supermarchés hard-discount d'origine allemande dont les débuts remontent à plus de 100 ans. Créée en 1988, la filiale Aldi France fait partie du groupe Aldi Nord qui est implanté dans 9 pays d'Europe (entre autres en Allemagne, aux Pays-Bas, en Belgique ou en Espagne). Le succès de l'enseigne repose notamment sur la vente de produits alimentaires et non alimentaires de qualité et à des prix défiant toute concurrence.
Tartelettes au foie gras et gelée de Porto | Recette | Mini tarte, Dessert, Foie gras
Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras D'oie
Réaliser la gelée
Porter la moitié du Porto à ébullition dans une petite casserole. Couper le feu et ajouter la gélatine réhydratée. Remuer jusqu'à dissolution. Verser sur le reste du Porto froid et mélanger au fouet. Garnir l'élément
Remplir un entonnoir à piston avec la gélatine froide mais liquide. Recette de gelée au porto pour foie gras et confits. Verser la gelée par les cheminées du pâté en croûte ou sur la terrine. Réserver la pièce au réfrigérateur et laisser le temps à la gelée de prendre, au moins 2 h, et de préférence pendant 1 nuit. Cette gelée peut également être moulée dans des empreintes silicone selon utilisation. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras Wine
Entrée incontournable des repas de fête, je vous propose une recette de foie gras au porto avec ou sans Thermomix qui vous laissera sans oublier les plats du commerce! Le foie gras que vous achetez doit être cru et non assaisonné. Je recommande de l'acheter directement auprès d'un fabricant local. Donc, pour la recette, il vous faut:
Ingrédients:
—
25 cl de gelée au porto
Piment d'Espelette
Un foie entier
Sel / poivre
1 pincée de noix muscade râpée
Préparation:
Comment préparer cette Foie gras cuit au porto avec ou sans Thermomix? La première étape consiste à enlever les veines car cela n'a vraiment pas bon goût. Je recommande de laisser le réfrigérateur une bonne heure pour qu'il atteigne la température ambiante. Ainsi, vous pouvez tâtonner le foie gras avec vos petites mains et enlever les veines au fur et à mesure que vous tombez dedans. Parfait au foie de volaille et foie gras, gelée au porto et brioche. Une fois les veines ôtées, saupoudrer le foie de piment d'Espelette. Attention au dosage, je vous conseille de commencer par en mettre un peu car ce sera dommage de gâter votre foie gras pour Noël.
Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras Au
La Gelée de Porto pour terrine et pâté en croûte est réalisée au Porto pur, additionné de gélatine, utilisé pour garnir des préparations charcutières. Beaucoup plus puissante en goût que la gelée ordinaire, on peut éventuellement trouver qu'elle l'est trop, dans ce cas diminuer la quantité de Porto et ajouté autant d'un bouillon clarifié. Recette de gelée au porto pour foie gras au. La quantité de gélatine reste inchangée. Recette de la Gelée de Porto pour terrine et pâté en croûte
Poids portion Calories Protéines Lipides Glucides
30 g
107 kcal
26 g
0 g
1 g
Notes
A 20 g au litre (4 g / 20 cl), la gelée est fragile et tremblotante, la texture est intéressante mais il faut la manipuler avec beaucoup de précaution. A 30 g au litre (6 g pour 20 cl), la gelée est plus ferme et se manipule plus facilement. Progression
Préparer la gélatine
Réhydrater les feuilles ou la poudre de gélatine dans de l'eau pendant une dizaine de minutes. Utiliser des glaçons pour faire tremper les feuilles, surtout si la température ambiante est supérieure à 22°C.
Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras Et Confits
4. 5
/ 5
basé sur
3
avis
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Une recette proposée par Picard. © m. Roulier/picard. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
20 mn
2 mn
2 h
2 h 22 mn
1
Faites décongeler le foie gras la veille. Foie gras cuit au porto : recette de Foie gras cuit au porto. 2
Dans une casserole, mélangez le safran, le curcuma et l'agar agar avec le vin blanc, le sel et le poivre. Amenez à frémissement, laissez cuire 2 min. Dans un récipient carré d'environ 15 cm de côté, versez le mélange sur 1 cm de hauteur. Mettez au frais, laissez reposer minimum 2 h. 4
Coupez le foie gras en gros cubes, parsemez-le de quelques zestes de citron. Coupez la gelée en carrés au format des cubes de foie gras et déposez une tranche sur chaque cube. Pour finir
Coupez des carrés de pain d'épices légèrement toasté, déposez les cubes de foie gras avec leur couche de gelée dessus et maintenez avec une petite pique en bois. Servez bien frais.
Recette De Gelée Au Porto Pour Foie Gras De
Retirez la graisse rendue, conservez-la pour d'autres préparations. Vous pouvez également la laisser et ne pas mettre de gelée. Posez une planchette ou un plat avec un poids léger par-dessus, et laissez refroidir à température ambiante pendant 3 h. Coulez la gelée tiédie par-dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur. Pour servir, sortez la terrine de foie gras 15 min avant de la découper en tranches. Recette de Cubes de foie gras, gelée safranée de Picard. Votre foie gras cuit au porto est prêt. Déguster! !
Administrator User
1 février 2013
Imprimer la recette
Informations générales
Temps de préparation: 30
Temps de cuisson: 15
Temps de repos: 60
Recette pour: 6 personnes
Ingrédients
Foie(s) de volaille
275
g
Foie(s) gras de canard cru(s)
Oeuf(s)
5
pc(s)
Beurre doux
400
Porto rouge
12. 5
cl
Madère
Cognac
Sel fin
15
Echalote(s) cuisse de poulet
1
Gousse(s) d'ail
Thym frais
branche(s)
Porto blanc
25
Feuille(s) de gélatine de 2 g
1. 5
Tranche(s) de brioche
6
Pour la marinade et le parfait
Préchauffer le four à 100°C (th. 3/4). Emincer finement l'échalote et hacher l'ail. Ajouter l'échalote, l'ail et la branche de thym dans une casserole avec les alcools et un peu de sel. Faire chauffer à feu moyen et réduire en sirop. Couper le foie gras et les foies de volaille en morceaux réguliers. Faire fondre le beurre et casser les oeufs dans un bol. Recette de gelée au porto pour foie gras wine. dans une casserole, tiedir les foies et le foie gras sans les colorer ( les amener à une température d'environ 40°C). Tiédir les oeufs battus dans dans une casserole sans les cuire, mettre le beurre à fondre.