20 min
Facile
Ailes de raie aux poireaux
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Voici une recette délicieuse qui change des plats de poissons habituels. Composée ainsi de court bouillon pour les ailes de raies, de poireaux, d'échalotes émincées, de crème fraîche pour la gourmandise et de quelques filaments de safran pour le côté raffiné, dégustez cette recette d'ailes de raie aux poireaux qui saura satisfaire toutes les papilles. 2 ailes de raie de 600 g chacune
1 L de court bouillon
4 poireaux cuits
2 échalotes
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe d'huile
sel et poivre
Facultatif: 1 pincée de safran en filaments
1. Faites pocher les ailes de raies 10 min dans le court-bouillon. Raie aux poireaux pour. Pendant ce temps, coupez les poireaux en rondelles. Faites-les revenir dans l'huile avec les échalotes épluchées et émincées. Mélangez bien. Laissez réduire à feu vif, baissez le feu et ajoutez la crème fraîche. Gestes techniques
Émincer ses légumes
Comment dégermer l'ail? 2. Egouttez les ailes de raie et enlevez la peau.
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Toutefois, sur une île déserte, ces renseignements peuvent vous dépanner. Informations générales avant d'aborder la recette
Comptez un kilo de raie pour quatre personnes. Les ailes sont parfois découpées en tronçons, cela ne change rien au processus. Veillez à la faire cuire suffisamment longtemps pour qu'elle ne soit pas visqueuse. Utilisez une poêle couverte et souvenez-vous que la célèbre "raie au beurre noir" qui était autrefois très courante est tombée en désuétude car considérée comme nocive pour la santé. Le beurre brûlé (donc noir) est cancérigène et les restaurants ne sont plus autorisés à la préparer de cette façon. Aujourd'hui, on continue à utiliser du beurre mais sans forcer la cuisson. Nage de raie aux poireaux facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. C'est deux fois plus long mais plus prudent. La raie bouclée est l'espèce qui est reconnue comme ayant la chair la plus fine. La meilleure période est généralement de février à juin. La recette de la raie aux câpres
Ingrédients (pour 2 personnes): • Une aile par personne. Donc deux. • 5 cl de crème entière épaisse ou liquide • ½ verre de vin blanc • 3 cuillères à soupe de câpres • Une noix de beurre • Sel et poivre 1) Dans une grande poêle faites chauffer une grosse noix de beurre.
Petit budget: muscadet ou pinot blanc. Plus original: vin du Jura ou Languedoc blanc). Les amateurs de vins rouges savent qu'aujourd'hui ces mariages sont tolérés. Soyez néanmoins raisonnables et évitez les gros tanins et saveurs de fût de chêne (pas de Bordeaux... plutôt des vins jeunes et nerveux, Givry, Jura rouge, Touraine, Pinot noir d'Alsace... ). Bon appétit.
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plein soleil
Taille:
réglable par lacet intérieur de 54cm à 58cm
Largeur des bords
avant 10cm-arriére 6cm
Hauteur de calotte
9, 5 cm
Protection
soleil
composition
100% paille
longueur visière
10 cm
Marque
APRES LA PLUIE
Modéle
Femme
Haut
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