Quotidiennement, nous recevons des appels d'amis pour nous consulter sur les huiles pressées à froid, plus concrètement sur les " huiles de première pression à froid ". Il s'agit d'une expression qui, aujourd'hui, n'est plus totalement en vigueur et que nous essaierons d'éclaircir ci-dessous. Actuellement, rares sont les huiles obtenues par pression qui soient commercialisées et ce, non seulement pour des questions de rentabilité, mais également pour des raisons higiénico-sanitaires ainsi que pour une question de sécurité alimentaire. Curieusement, l'idée que l'"huile pressée" est une huile d'olive de grande qualité s'est étendue alors qu'en réalité ce procédé a été remplacé par d'autres, plus avancés et technifiés, qui apportent une qualité majeure et de meilleures propriétés au produit. Ci-dessous, nous essaierons d'expliquer la différence entre les huiles d'olive "pressées" à froid et les huiles d'olive "extraites" à froid, auxquelles le public en général fait réellement référence lorsqu'il nous consulte en utilisant par erreur le terme "pressées".
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Ce qui se trouve altéré est le goût et la couleur du produit. L'huile d'olive de première pression à froid représente un choix plus censé
L'huile d'olive de première pression à froid représentait autrefois le choix le plus censé, car les techniques de pression n'étaient pas aussi raffinées qu'aujourd'hui. Elles permettaient de recueillir seulement 40% de l'huile contenue dans les olives. Pour obtenir la totalité, les producteurs ajoutaient de l'eau chaude et effectuaient une seconde pression. La qualité de l'huile s'en trouvait alors diminuée, puisqu'elle perdait ainsi bon nombre de ses nutriments. Comme les procédés se sont nettement améliorés, les producteurs n'ont pratiquement plus recours à l'ajout d'eau. L'huile est donc d'une qualité égale, qu'importe la pression. Vrai. Selon le Conseil Oléicole International, les huiles d'olive vierges sont obtenues par « des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques dans des conditions, thermiques notamment, qui n'entraînent pas d'altération de l'huile, et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.
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La rotation rapide (centrifugation) provoque une augmentation de la température du produit battu. Il faut contrôler que la température du mélange n'excède pas 30ºC lors de cette phase. Il est évident que, si la pâte est très dense et sort du malaxage à 27ºC, il sera difficile de ne pas excéder les 30ºC. Que se passe-t-il au-delà de 30ºC? Au-delà de 30ºC, les oligo-éléments contenus dans l' huile d'olive et en particulier les fameux polyphénols commencent à se dégrader rapidement, ce qui a pour conséquence d'impacter négativement les qualités organoleptiques de l' huile produite. « Pression » ou « extraction »
Le terme « pression à froid » fait référence à l'ancien procédé de broyage et malaxage par meule de pierre et extraction par la presse à scourtins. Ces procédés, a priori, devraient permettre une extraction plus « froide ». Néanmoins, ils exposent beaucoup plus la pâte et l' huile à l'action oxydante de l'air et au développement de bactéries. De plus, par une action à la fois mécanique et chimique, la pression entre les scourtins a tendance aussi à faire monter la température de la pâte.
Par conséquent, les bidons et les bouteilles se conservent fermés à l'abri de la lumière. L'huile pressée à froid est principalement utilisée dans les mets froids et pour apporter du parfum au plat chaud et aux desserts. Les deux premières étapes du pressage à froid de l'huile d'olive
La première étape consiste à l'effeuillage et le nettoyage des olives. Pour ce faire, elles seront emmenées au moulin. Pour le nettoyage, les olives vont subir des jets d'eau qui vont éliminer la poussière. Puis, elles seront passées dans des hottes qui vont aspirer les trémies et les feuilles qui les retiennent. Sachez en effet que l'effeuillage est essentiel pour préserver l'arôme du fruit. La deuxième étape consiste à broyer les olives avec leurs noyaux. Après le nettoyage, les olives passent directement à la broyeuse. Le noyau est aussi pressé car en eux se trouve l'acide qui permet une meilleure conservation de l'huile. Il est question de pression à froid puisque la température ne doit pas dépasser 27 °C pendant le malaxage de la pâte d'olive.
Avez-vous le cœur à la fête? Probablement pas en ces moments difficiles. Nous continuons à être marqués par cette pandémie qui n'en finit pas. La restriction de nos contacts sociaux, le report de nos projets, l'angoisse de la maladie et du futur suscitent en nous la morosité. La perte de goût liée au Covid-19 est comme une métaphore de notre vie actuelle. Le coronavirus fait souvent perdre le goût et l'odorat chez ceux qui contractent la maladie. Mais le coronavirus fait aussi perdre le goût de la vie à toute la société, tant il suscite découragement et lassitude. Nous n'avons plus le cœur à la fête, nous avons perdu le goût de la vie, le goût de tout ce qui fait le sel de notre existence. Review Notre Quebec Comme La Planete Vivent Une Immense Et Profonde Crise De Sante Publique. - Reviewbook. A Cana, au mariage où Jésus est invité, on est aussi en train de perdre le goût de la fête: pensez, ils n'ont plus de vin! En plein Dry January, le mois sans alcool, on pourrait se poser la question: est-ce vraiment un élément indispensable pour faire la fête? La Bible rappelle que « le vin réjouit le cœur des humains » (Ps 104, 15).
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On ne sait gui? re comment tout ca va evoluer. Des gens continuent a arriver de l'exterieur. Il faudra s'ajuster aux situations de jour en jour, voire d'heure en heure. Au niveau international, Quelques gouvernements ont ete plus prompts a reagir pour mettre en place des mesures plus strictes, la Chine en particulier, qui possi? Goutez et voyez comme est bon notre seigneur de guerre. de reussi a contrer l'epidemie alors que d'autres ont ete plus insouciants. Au Quebec, on a beaucoup fera en s'appuyant dans l'expertise. »
La sante, ce n'est pas juste une affaire de medecins, de pharmaciens, d'urgences et d'hopitaux
La professeure Catherine des Rivieres-Pigeon, epidemiologiste et sociologue d'la sante de l'UQAM, souligne aussi la situation nebuleuse dans laquelle on se retrouve mondialement et localement. « Nous sommes devant une situation que l'on comprend en gali? re, dit-elle. Nous avons tres peu de bonnes informations. Et cela explique qu'il y ait autant de scenarios que d'experts. Il faut donc distinguer ce qui est de l'ordre du scientifique cela qui releve du politique.
il ne declaration avec durabilite,!