Rôtissez vos propres piments verts à la maison, c'est FACILE! Pour les piments verts Hatch, Anaheim et Poblano. Crédit photographique: Elise Bauer
Les piments verts – Hatch, Anaheim, poblanos – sont des aliments de base de la cuisine du sud-ouest, et presque toutes les recettes qui les utilisent exigent qu'ils soient d'abord rôtis. Pourquoi faire griller des piments verts? Parce que la saveur des piments verts grillés est incroyable; ils sont tellement mieux grillés que crus. Pour rôtir un piment vert, vous devez carboniser la peau extérieure, sans brûler l'intérieur, puis retirer l'omble. Jalapeno poppers (piments jalapenos farcis au fromage) - Trois fois par jour. La carbonisation de l'extérieur donne de la saveur au piment à l'intérieur. On enlève l'omble parce que, eh bien, qui veut manger tous ces morceaux brûlés? Au Nouveau-Mexique, les piments verts sont rôtis par dizaines dans de grands gobelets en filet qui retournent une flamme nue en dessous. Pour ceux d'entre nous qui n'ont pas les appareils de torréfaction de taille industrielle, il existe des options plus pratiques!
Piments Au Four
Préparation
10 minutes
Cuisson
40 minutes
Macération
120 minutes
Total
50 minutes
Portion(s)
4 portions
Crédits:
Pascale Sarault
Ingrédients
Marinade:
40 mL
huile d'olive
extra vierge
1 cuillère à table
origan séché
1 cuillère à thé
épices mélangées
comprenant piments forts séchés et sel de mer
sambal oelek
au goût (mais très peu! ) 3
gousses d'ail
coupées grossièrement
Piments:
poivrons
rouges ou jaunes
Étape 1 Préchauffer le four à 400 degrés F. Étape 2 Cuire les poivrons entiers sur une plaque à biscuits pendant 40 minutes en les retournant à toutes les 10 minutes. Étape 3 Lorsqu'ils sont bien rôtis et fripés, sortir du four et mettre dans un sac de plastique hermétique de type ziploc pour 15 minutes (le temps du refroidissement). Les poivrons vous suer et la peau se décoller toute seule. Étape 4 Peler les poivrons et les découper en lanière. Étape 5 Mettre dans un bol et recouvrir de la marinade pour au moins 2 heures à température pièce. Piments de Padrón - Au Four et au Clavier. Note(s) de l'auteur:
Si pour utilisation ultérieure (le lendemain au plus tard), mettre au réfrigérateur et sortir 30 minutes avant le service pour une collation ou entrée.
Comment congeler des piments verts grillés
La meilleure façon de congeler les piments verts rôtis est de les faire noircir partout, avant de retirer les morceaux carbonisés. Laissez-les refroidir un peu, mettez-les dans un sac de congélation et congelez-les. De cette façon, les piments absorberont plus de cette saveur rôtie pendant qu'ils gèlent. Une fois que vous les décongelez, les morceaux carbonisés glisseront tout de suite. Sinon, vous pouvez les congeler après avoir retiré les morceaux carbonisés, encore entiers, ou vous pouvez les érafler et les épépiner et les congeler sous forme de bandes. Piments farcis au four. Conseils de sécurité lors de la manipulation des piments
Ventilation: La torréfaction de piments verts sur la cuisinière peut produire des vapeurs de piment qui peuvent aggraver les poumons. Assurez-vous que votre zone de cuisson est bien ventilée avec le ventilateur de la hotte ou une fenêtre ouverte. Protégez vos mains: Une fois que vous avez percé la peau extérieure du Chili, que ce soit par carbonisation ou par découpe, la capsaïcine qui donne au Chili sa chaleur peut brûler votre peau.
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Énorme désillusion pour Dimitri Payet. Le capitaine de l'Olympique de Marseille, finaliste malheureux de l'Europa League, n'a pas été retenu par Didier Deschamps pour le Mondial russe... La non-retenue de Dimitri Payet est une demi-surprise. Didier Deschamps devrait retenir Dimitri Payet contre l'Italie et la Biélorussie. En effet, ce n'est pas dans les habitudes de Didier Deschamps de retenir un joueur en délicatesse physiquement. Pour rappel, le Saint-Philippois est sorti sur blessure mercredi soir en finale de l'Europa League (défaite des Phocéens 3-0 face à l'Atletico Madrid), souffrant d'une douleur à la cuisse. "Il y a un délai de récupération, en moyenne pour ce type de blessure, pour revenir sur le terrain et être apte à jouer, de trois semaines (... ) Par rapport aux délais qui sont les miens, malheureusement pour Dimitri ça ne va pas être possible", a déclaré Didier Deschamps pour justifier son choix de ne pas sélectionner le maestro marseillais. De plus, et même si le Réunionnais est le meilleur passeur européen cette saison, la concurrence sur le plan offensif au sein des Bleus est féroce avec des joueurs comme Kylian Mbappé, son coéquipier à l'OM Florian Thauvin, le Lyonnais Nabil Fékir ou encore Ousmane Dembélé.