Transformer les fruits rouges en gelée est un bon moyen de les antioxydants ne sont pas atteints par la cuisson qui est problème, c'est que les gelées sont toujours très riche en vous régalerez cet hiver sans arrière pensée car cette recette en contient beaucoup marche pour n'importe quel fruit rouge. © Istock Pour 5 pots environ: 1 kg de fruits 700 g de sucre à confiture 1 citron ½ c. à c. d'agar-agar Rincez les fruits (sauf les framboises) dans une passoire. Déposez-les dans une bassine avec un petit verre d'eau et chauffez en écrasant les fruits avec une écumoire de façon à les faire tous éclater. Passez ce jus dans un chinois, ou une passoire fine, placé sur une casserole, en appuyant avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus. Chauffez le jus, ajoutez le sucre, le jus du citron et l'agar-agar et faites fondre le tout en remuant. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes. Puis versez dans les pots stérilisés. Vissez les couvercles et retournez-les tout de suite. Gardez-les ainsi jusqu'à ce que la gelée soit refroidie.
Étape 3: Récupérez le jus de groseilles et portez à ébullition avec le sucre. Étape 4: Ajoutez ensuite le basilic et portez de nouveau à ébullition. Étape 5: Faites cuire à gros bouillons pendant 3 à 4 minutes puis retirez le basilic. Écumez si nécessaire. Étape 6: Versez la gelée de groseilles basilic dans des pots stérilisés. Retournez-les pendant 5 minutes. À lire aussi: ⋙ Gelée de mûres facile: nos conseils et recettes pour la réussir ⋙ Confiture, gelée, pâte ou compote: découvrez nos recettes aux coings ⋙ Groseille: recettes et astuces pour profiter de ses bienfaits toute l'année
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Étape 2: Mettez-les dans un faitout ou dans une bassine à confitures avec 20 cl d'eau. Étape 3: Faites cuire à feu vif 6 à 8 minutes en écrasant les baies avec une écumoire. Étape 4: Filtrez les fruits à travers un tamis fin en évitant de presser si vous désirez une gelée limpide. Étape 5: Mesurez ce jus dans un verre gradué, vous devez en obtenir 1, 5 l. Étape 6: Reversez dans la casserole propre et ajoutez le même poids de sucre. Étape 7: Faites cuire 20 min à partir de l'ébullition. Pour vérifier la cuisson versez une goutte sur une assiette bien froide elle doit prendre rapidement. Étape 8: Procédez aussitôt à la mise en pots. Laissez refroidir avant de couvrir et réservez dans un endroit frais jusqu'au moment de servir. La recette de la gelée de groseilles basilic Les ingrédients: 1. 5 kg de groseilles blanches ou rouges 1 kg de sucre 1/2 bouquet de basilic Les étapes de préparation: Étape 1: Lavez, égouttez et égrappez les groseilles. Étape 2: Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d'eau, portez à ébullition 5 minutes jusqu'à ce que les baies éclatent.
Parmi les
caractéristiques de la groseille, on retiendra surtout sa richesse en
antioxydants et ses vertus antivieillissement. Pour ne rien perdre de leurs
bienfaits, passez les fruits à l'extracteur de jus pour préserver toutes ses
valeurs nutritionnelles. Voici une recette de gelée de groseilles facile à
préparer. Ingrédients
Pour une gelée de groseilles, il vous faudra:
des
groseilles bien rouges
du sucre Préparation
Lavez et égrenez les
groseilles. Allumez ensuite votre extracteur de jus et introduisez les baies
petit à petit dans l'embouchure de l'appareil. Il faut bien sûr placer au
préalable des récipients sous les deux bouches de sortie pour récolter le jus
d'un côté, et la pulpe de l'autre. Si vous avez un extracteur de jus
horizontal, vous aurez besoin du poussoir. Une fois tout le jus
obtenu, il faut le peser pour déterminer la quantité de sucre à utiliser. Le
poids du sucre doit être le même que celui du jus. Pour 1 litre de jus de
groseille, utilisez 1 kg de sucre par exemple.
La préparation de la
gelée proprement dite peut commencer. Dans une marmite, versez le jus puis le
sucre sur feu vif et remuez doucement pour bien mélanger. À partir de
l'ébullition, laissez encore la préparation sur le feu 3 à 5 minutes en
veillant à écumer le dessus régulièrement quand nécessaire. Vérifiez la
consistance de votre gelée en déposant une goutte sur une assiette propre. En
penchant un peu, la gelée est prête quand elle ne coule plus. Vous pouvez aussi
vous aider d'un densimètre pour mesurer la densité de la préparation. Arrêtez
la cuisson lorsque le densimètre affiche 1240. Procédez aussitôt à la mise en
pot une fois la gelée de groseille terminée.
Récolte
J'ai récolté les fruits rouges de mon jardin durant juin et juillet. D'abord les framboises puis les cassis et enfin les groseilles. Au fur et à mesure de la récolte je congèle les fruits en attente d'être tous récoltés. Je transforme en gelée tous les fruits récoltés quel que soit leur poids réciproque, ce qui chaque année me fournit un cru de gelée au goût toujours différent. Le cru 2019 est constitué de:
1, 5 kg framboises
3, 9 kg cassis
2, 0 kg groseilles
Soit 7, 4 kg de fruits rouges. Préparation de la gelée
Le jus des fruits est extrait à l'aide d'un extracteur de jus à vapeur en inox. Le rendement a été de: 5, 15 kg de jus. La cuisson de la gelée est faite dans une bassine en cuivre. Du fait de la quantité de jus et de la capacité de ma bassine j'ai du effectuer 2 cuissons de gelée. J'ai donc mélangé pour chaque cuisson:
2575 g jus
2445 g sucre en poudre sans gélifiant
Le mélange est amené à ébullition sous agitation permanente à l'aide d'une cuillère en bois. Maintenir le mélange sous cuisson frémissante sans jamais arrêter l'agitation et ceci durant 15 minutes.
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Temps total: 30 min
Repos: 0 min
Accessoires:
4 personnes
500 g de groseilles
800 g de sucre cristal
20 g de gélifiant à confiture
Astuce du chef
Astuce: ajoutez une goutte de citron en fin de cuisson, il préservera la couleur des fruits rouges. ÉTAPES DE RECETTE
1 Lavez et égrappez les groseilles. Passez 500 g à l'Extra Press, videz le panier puis recommencez l'opération 2 fois. 2 Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de sucre. 3 Placez le jus dans une bassine à confiture et saupoudrez le gélifiant en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Portez et maintenez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. 4 Ajoutez le même poids de sucre, ramenez à ébullition et cuisez à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant constamment. 5 Ecumez et versez aussitôt la gelée dans des pots. Remplissez-les à ras bord.
Uniquement? Quantity? pièce(s) disponible(s) Ce produit ne fera bientôt plus partie de notre offre Intitulé du produit Chasse-goupilles
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