Entrée de fêtes: cappuccino pommes de terre et truffes
Vous souvenez vous de mon passage au Salon Gastronomia à Lausanne? Soupe de légumes : Cappuccino de pommes de terre - 55 soupes de légumes d’hiver - Elle à Table. Plusieurs recettes m'avaient séduite dont celle de Jean-Georges Klein, ce Chef triplement étoilé de l'Arnsbourg: le Cappuccino de pommes de terre et truffe… c'était tout simplement…
-à tomber (1)
-à se damner (1)
-à vouloir refaire de suite à la maison (1)
(1): rayer les mentions inutiles
Pour moi c'était tout simplement à tomber, mais je me serais bien volontiers damnée pour avoir la recette et refaire de suite à la maison 🙂
Pas besoin de se damner, Jean-Georges Klein m'a très gentiment communiqué sa recette, il ne me restait plus qu'à sortir le siphon! Voilà, c'est fait, c'est testé, c'est troÔop bon (ça je le savais déjà;-)) et cette recette va rejoindre mes 2 index « Recettes de fête » et « Entrées de fêtes «, et surtout, va pouvoir répondre au Défi mode Parmentière…
Défi mode Parmentière? Késako? C'est l'idée très sympa que m'a adressée CookEco: réaliser toutes les 2 une recette à base d'un ingrédient, et aujourd'hui le Défi est à la mode Parmentière… donc bien sur, à base de pommes de terre, mon cher Watson…
Aujourd'hui, vous avez donc simultanément 2 interprétations de la pomme de terre sur nos 2 blogs: le Cappuccino de pommes de terre et truffes, et le Velouté de pommes de terre et gaufre Parmentière … alors je ne peux que vous conseiller d'aller sur le blog de cette toulousaine bien sympathique pour voir sa recette!
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Cappuccino De Pomme De Terre Au
Recette créée le mercredi 21 octobre 2020 à 11h24 Pour l'huile de truffe 20 gramme(s) de truffes 10 centilitre(s) de huile de pépins de raisins 1 Faites mariner la truffe coupée en quatre dans l'huile de pépins de raisin pendant 24 heures au frais. La purée de pommes de terre 300 gramme(s) de pommes de terre monalisa 180 gramme(s) de beurre 5 centilitre(s) de lait sel 1 Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez-les tièdes et passez-les au tamis fin. Séchez bien la pulpe sur feu foux dans une casserole, puis mettez-la dans le bol d'un batteur et travaillez-la en ajoutant le beurre en petits morceaux puis le lait tiède. Salez et gardez au chaud. La mousse de truffe 4 feuille(s) de gélatine 28 centilitre(s) de bouillon 6 centilitre(s) de crème fleurette 6 centilitre(s) d'huile de truffe 1 Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide puis essorez-la. Faites chauffer le bouillon avec la crème et l'huile de truffe, puis faites-y dissoudre la gélatine. Cappuccino de pomme de terre au. Passez au chinois.
Cappuccino De Pommes De Terre Farcies
Aussi délicieux qu'un gâteau, I love cakes, Petite cuillère et charentaises, Mon bonheur gourmand; Lalala cuisine, Cuisine 2 soeurs, Par faim d'arômes, Tout simplement fait maison, la gourmandise de violette, les cookines, Cosmic tomatoes, Cyrielle Gourmandises, Récréa cakes, Les recettes de Mélanie, Complètement meringué, La délicieuserie, Pause nature, Quelques grammes de gourmandises, Click, cook and taste, Comme une envie de…, Cooking Julia
Cappuccino De Pomme De Terre Lake Map
Réserver au chaud dans la casserole avec le couvercle. Le montage
Garnir la moitié des verrines avec la purée. Faire glisser un jaune d'œuf cru contre la parois de chaque verrine. (Réserver les blancs pour une autre utilisation). Recouvrir le tiers de la hauteur restante de la crème de champignon et de quelques lamelles. CAPPUCCINO DE POMMES DE TERRE & MUNSTER - Vanille & Poivre Rose. Ajouter une cartouche de gaz à votre siphon, tête vers le bas. Secouer puis recouvrir les préparations jusqu'au bord. Servir aussitôt. --- Retrouvez les astuces et conseils techniques sur le blog
Une portion (env. 540 g):
Calories 433 kcal
Protéines 10, 8 g
Glucides 27, 1 g
Lipides 21, 7 g
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
5. 0 /5
Dans Ma Cuisine a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
108 Invité, Invité et 106 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Cappucino de Pompadour à la truffe
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Temps total: 1 heure
Portions: 4 personnes
800 g de Pompadour Label Rouge 20 g de brisures de truffes noires 120 g de crème fouettée 30 cl de jus de veau 1 branche de thym cacao en poudre 30 cl de lait écrémé sel poivre
PRÉCHAUFFEZ le four à 150°C. FAITES INFUSER dans une casserole le thym et une cuillerée de poivre dans le jus de veau. Passez le tout au chinois étamine et ajoutez les brisures de truffes. VERSEZ au fond des tasses 1 cm de jus et réservez 30 min au réfrigérateur. Réservez le reste au bain-marie. FAITES CUIRE les Pompadour Label Rouge épluchées dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 min puis égouttez-les. FAITES CHAUFFER le lait. Réduisez les Pompadour Label Rouge en purée et ajoutez le lait chaud. Laissez tiédir. Recette Cappuccino revisité de Cyril Lignac. Incorporez la crème fouettée à la purée et assaisonnez à votre convenance. Versez une couche de purée dans les tasses. Couvrez d'une couche de jus de veau aux truffes, puis une couche de purée jusqu'au bord.
1 Recette publiée le Vendredi 17 Décembre 2010 à 15h38 La recette trouvée est proposée par Vanille & Poivre Rose
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8, 70 € TTC
Prix au kilo: 29 €
Fromage au lait de vache, le Saint-Nectaire est une petite perle de l'Auvergne. C'est une pâte demi-ferme pressée non cuite, elle est souple sans toutefois être molle. Quant à la croûte fleurie, selon le stade d'affinage, elle peut présenter des taches blanches, jaunes ou rouges. Sachez que le Saint-Nectaire a une odeur rappelant celle des moisissures et du terroir. En forme de disque plat de 21 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, ce fromage pèse environ 1, 7 kg. Il existe un format réduit, le petit Saint-Nectaire, qui pèse environ 600 g. Il contient au minimum 22, 50% de matière grasse sur produit fini. Poids d un st nectaire aop paris. Le Saint-Nectaire, présenté nu, porte une marque en caséine verte, de forme elliptique pour le Saint-Nectaire fermier, rectangulaire pour le Saint-Nectaire laitier. Prix au kilo: 29€/Kg (soit 8, 70€ les 300g)
Provenance: Auvergne_Rhône-Alpes% Matière Grasse/Poids Total: 22, 50% Lait: Lait cru de vache Particularité: Fermier - Affiné dans les caves fromagères d'Auvergne Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant.
Poids D Un St Nectaire Aop Paris
jean-louis. damiens
16/03/2022
Qualité plus que moyenne. Crémeux à souhait! Excellent
roldagren
Excellent celui-là peu voyager sans problème
Rousseau
26/03/2021
très bon goût
très bon goûtt
jjams
22/03/2021
Fromage trop jeune
Agnès
19/03/2021
Le St Nectaire: un régal pour le palais; que du bon, que du doux. Il a été dégusté une semaine après la date de livraison du colis. eric-rudelle
Surement très bon mais je ne suis pas fan
lefab21
18/03/2021
Fromage à découvrir texture et goût très bien
Angèle GARCIA
Très bon fromage doux à la pâte onctueuse. Vivi
Très bon fromage. Poids d un st nectaire aop st. Très gouteux. Parfait
CHRISTOPHE
PAS ASSEZ FAIT MON GOUT ET UN PEU FADE
Elissalde
17/03/2021
ninielefeuvre
Sympa mais pas assez fait à mon gout
michel
Excellent fromage texture et goût vraiment parfaits! michel canina
tres bon fromage
rengere
19/10/2018
Trés bon, très gouteux! « Conforme à l'attendu »
Josy
10/07/2017
Un délice, et quelle qualité. C'est toujours aussi goûteux. Attention addiction. Laurin Philippe
24/12/2016
c'est toujours le roi des plateaux de fromage, gouteux et bien de chez nous.
Poids D Un St Nectaire Aop Coteaux
Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois
Rupture de stock
Le Saint-Nectaire est principalement fabriqué en territoire auvergnat. C'est au cœur du parc naturel régional des Volcans d'Auvergne, en montagne dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, qu'il a vu le jour. Il s'agit d'une zone volcanique au sol riche, aux innombrables ruisseaux, et d'une altitude moyenne de 1000 m où pousse une flore abondante et variée, parsemée de plantes aromatiques. Saint-Nectaire (AOP). C'est ce qui donne au lait, donc au fromage, son inimitable parfum de terroir. Ce fromage était beaucoup commercialisé sur le marché du chef-lieu du Puy-de-Dôme, Saint-Nectaire, d'où il tire son nom. Au XVIIᵉ siècle, le maréchal de France, Henri de La Ferté-Sennecterre (1600-681) l'a rendu célèbre en l'introduisant à la table du Roi Louis XIV. Séduit par le fromage, le Roi Soleil faisait venir le Saint-Nectaire à dos d'âne afin de régaler sa cour. Notez qu'en 2017, le Saint-Nectaire devient la première AOP fromagère fermière d'Europe et 3ᵉ AOP fromagère française au lait de vache.
Poids D Un St Nectaire Aop St
Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire Fermier AOP est un fromage à pâte pressée non cuite. Ce cylindre de 1, 6 kg est au lait cru, et est uniquement fabriqué à la ferme. Pour choisir un bon Saint-Nectaire Fermier AOP, la croûte doit être recouverte d'un duvet gris parfois orangé. Son goût possède une délicate touche de noisette. Sa pâte est d'une texture souple et de couleur crème. En savoir plus >
Payez en toute sécurité grâce au 3D secure. Recevez votre commande directement chez vous. Respect de la chaîne du froid
Respect de la chaîne du froid avec ChronoFresh. Fromage artisanal; découpe manuelle (et oui.. nous ne sommes pas des robots…), c'est pourquoi le prix final peut varier. Fabricant et affineur depuis 1936. St Nectaire AOP. Description
Détails du produit
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Laissez-vous tenter par la délicate touche de noisette du Saint-Nectaire Fermier AOP. Le Saint-Nectaire Fermier AOP est un fromage à pâte pressée non cuite. Sa pâte est d'une texture souple et de couleur crème. Pour faire un bon Saint-Nectaire Fermier AOP il faut 28 jours d'affinage minimum.
Poids D Un St Nectaire Alp.Com
Coopérative laitière agricole de Saint-Bonnet-de-Salers
Emparrage
15140
Saint-Bonnet-de-Salers
N°TVA: 66779102466
Saint Nectaire Fermier AOP. Saint Nectaire au lait cru. Fabriqué et affiné à la ferme du Bois Joli. Description
Détails supplémentaires
Package
Le Bois Joli, producteur de Saint - Nectaire fermier et acteur du développement durable en Auvergne! Poids d un st nectaire aop. Le GAEC du Bois Joli est une exploitation laitière de montagne située en Auvergne, au coeur du parc régional des Volcans d'Auvergne, et productrice de fromage AOP Saint - Nectaire fermier. Poids: 750gr
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