Terrine de foie volaille
Ingrédients pour 8 personnes:
250 gr de foie de volaille
150 gr de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais (facultatif)
1 càs de Cognac
1 càc de sel
poivre
1 pincée de 4 épices ou d'épices à pain d'épices (facultatif)
Sortir le beurre du frigo. Faire tremper les foies dans de l'eau froide ou dans du lait pendant une vingtaine de minutes. Allumer le four à 180°. Dans une petite terrine (avec couvercle de préférence), mettre les herbes avec le cognac pour les réhydrater. Terrine de foie de volaille avec morceaux en meme temps. Égoutter les foies, les dénerver et ôter les traces de sang ou de fiel. Mettre les foies dans la terrine. Saler et assaisonner avec le poivre et les épices. Couvrir et enfourner pour 10 à 15 mn. Sortir du four et laisser reposer le temps de couper le beurre en petits morceaux. Les foies de volaille après cuisson
Mettre les foies encore chauds avec le beurre dans le robot mixer et mixer très finement jusqu'à obtention d'une texture parfaitement lisse. Remettre dans la terrine et placer au frais au minimum 12 h avant de servir.
Terrine De Foie De Volaille Avec Morceaux En
Terrine rustique de veau aux foies de volaille et noisettes
22 Mai 2017
Lors d'une soirée au club photo de monsieur Mamina, je devais expliquer comment je faisais mes photos culinaires. Pour m'expliquer, j'avais emporté des munitions qui se mangent bien entendu! Parmi les munitions, il y avait une terrine! Dans quelques jours, je dois retrouver tous ces gens et vu la vitesse à laquelle la terrine avait disparu l'autre jour, j'ai proposé d'en apporter une autre... différente bien sûr! La marinade de la viande est toujours à l'Armagnac mais aujourd'hui, on est loin du canard et du poulet. Du veau, cette fois-ci, des foies de volaille et des noisettes et comme mon boucher à eu l'excellente idée de tout passer au hachoir, ma grande terrine bleue a été très vite faite! La terrine de foie maison de chef...jacques - Passion Recettes. Comme je ne peux pas entamer mon "oeuvre" avant de l'apporter aux amateurs, je me suis réservé un peu de farce et j'ai fait une mini terrine que nous avons dégusté le jour même avec une salade. Pesez bien le sel en fonction de la quantité de viande que vous aurez et respectez bien les 14 ou 15 grammes de sel par kilo.
Terrine De Foie De Volaille Avec Morceaux Un
Une recette de terrine excellente par melayers
Recette de cuisine 4. 44/5
4. Recette - Terrine foies de volaille en vidéo. 4 / 5 ( 9 votes) 11 Commentaires
187
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 8 personnes): Ingrédients: pour 3 petites terrines
500g, Hachis de porc très fin
250g, foie de volaille
3 œufs
3 tranches de mie de pain
20cl de lait
3 échalotes
1 petite cuillère à café de cumin en grains
1 cuillère à café à raz de clous de girofle en poudre
1 cuillère à soupe de thym
Sel, poivre
Préparation:
Une bonne terrine du bon pain une petite salade et bien sur des cornichons. Préparation:
Pas besoin de robot pour cette recette. Coupez vos foies de volailles, en petits morceaux avec un ciseau, le mélangez avec l'hachis de porc assaisonner, ajoutez les échalotes ciseler, les œufs, les tranches de mie de pain trempé dans le lait, les épices, sauf le thym. Bien mélangez avec une fourchette, une fois bien pétris, déposez un feuille cuisson dans la terrine, et déposez la farce, parsemez de thym, fermé le papier cuisson sur le dessus, mettre au four th 7 (210°c).
Terrine De Foie De Volaille Avec Morceaux En Meme Temps
Une terrine à déguster avec une belle tranche de pain de campagne. © Jean-Claude Amiel
Nombre de personnes
8 personnes
Temps de préparation
30 min. Temps de cuisson
115 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
500
g
de foies de volailles
200
de poitrine fraîche de porc
de chair à saucisse
2
gousses d' ail
1/2
bouquet de persil plat
feuilles de laurier
4
brins de thym
15
cl
d' armagnac
12
de sel fin
3
de poivre du moulin
pincées de noix de muscade
1
de sucre en poudre
large barde de lard
Préparation
Ôtez le nerf central des foies de volaille et les traces vertes laissées par la poche de fiel entre les lobes. Coupez les foies en morceaux. Détaillez la poitrine en tranches fines, puis les tranches en lardons. Mélangez les foies, la poitrine et la chair à saucisse dans un récipient. Puis ajoutez l'ail pelé, dégermé et haché, le thym effeuillé, l'armagnac, la muscade, le sucre, le sel, le poivre et le persil ciselé. Mélangez bien l'ensemble. Terrine de foie de volaille avec morceaux en. Couvrez avec un film alimentaire et mettez au frais 12 h.
Terrine De Foie De Volaille Avec Morceaux Des
Laisser refroidir et envelopper la terrine (sans la démouler) dans un papier film. Laisser reposer au moins 2 jours au réfrigérateur avant de consommer. Se conserve une semaine au réfrigérateur. Coin conseils:
Utiliser de préférence des terrines en céramique émaillée ou en porcelaine
Mettre de côté 150 g de foie de volaille pour le reste de la recette. Couper l'épaule de porc, la poitrine et les foies en gros morceaux. Eplucher et couper l'oignon en 4. Passer le tout au hachoir de votre robot et récupérer le hachis dans un grand bol. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Arroser avec l'armagnac et le porto. Bien mélanger. Couvrir et placer au frais pendant 5 heures pour laisser mariner. Sortir la préparation du réfrigérateur. Incorporer les œufs entiers et les pistaches. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Terrine de foie de volaille pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre et dorer rapidement les foies de volaille restant sans trop les cuire. Assaisonner avec le sel et le poivre. Remplir les terrines à mi-hauteur avec la farce. Au centre de la terrine, disposer les foies de volaille sautés. Couvrir avec le reste de farce jusqu'au bord. Placer 1 feuille de laurier par terrine et fermer avec son couvercle. Cuire la terrine aux foies de volaille et pistache au bain marie à 150°C pendant 75 minutes.
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