Répéter ces roulés jusqu'à épuisement des feuilles de chou ou du mélange, puis les disposer dans un plat préalablement huilé. Verser un peu d'huile d'olive sur les choux et enfourner à 180°C (th 6), pendant 3/4 d'heure. A ce moment, ajouter 200 g de lardons fumés sur le tout, et laisser cuire encore pendant 1/4 d'heure. Partager cet article
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Recette Du Chou Farci Auvergnates
cuisine, tradition
24. 10. 2019
Le choux farci
Encore un plat du terroir qui utilise les produits de nos campagnes. La recette
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes): - 1 chou frisé - 400 g de chair à saucisses - 4 échalotes - 4 gousses d'ail - 200 g de lardons fumés - persil - 4 cuillères à soupe bombées de riz cuit - huile d'olive
Enlever les premières feuilles du chou, le rincer, le plonger dans un faitout d'eau bouillante salée pendant 1/4 d'heure. Pendant ce temps, faire cuire du riz (selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet), puis le laisser refroidir. Chou farci...à l'auvergnate. - LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU. Quand le chou est cuit, le verser dans une passoire et laisser un filet d'eau froide couler dessus. Hacher 4 échalotes, 4 gousses d'ail et 1/4 de botte de persil. Mélanger ce hachis à la chair à saucisses, ajouter les 4 cuillères à soupe de riz cuit; saler et poivrer. Garnir une feuille de chou de ce mélange, rouler. Prendre une deuxième feuille de chou, y mettre le premier roulé, et rouler encore.
Recette Du Chou Farci Auvergnat De Paris
Les étapes de la préparation Surcuire les lentilles dans de l'eau. Les égoutter et les rincer abondamment. Les laisser sécher sur une plaque en étuve durant environ 4 h. Une fois les lentilles séchées, les passer au cutter jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Ajouter ensuite le beurre fondu, la chapelure et l'assaisonnement. Etaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaisseur de 3mm. Tailler ensuite cette croûte a la dimension de la truite. Tenir cette croûte au congélateur ou au réfrigérateur. Ciseler les oignons et les faire suer. Nacrer les lentilles, déglacer au vin blanc. Mouiller d'eau avec trois fois le volume de lentilles. Une fois cuites, les réserver au frais. Au moment du service, mettre les lentilles dans une casserole avec un peu de sauce crème. Recette du chou farci auvergnat de paris. Disposer les filets de truite de Vourzac sur une tourtière, y déposer la croûte de lentille, assaisonnement puis terminer avec un filet d'huile d'olive. Enfourner environ 3 min 30 dans un four à 230°. Dresser. Restaurant Vidal
Recette Chou Farci Auvergnat
Conseils Coupez le fond du choux pour pouvoir l'effeuiller facilement. Commentaires Idées de recettes
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Recette Du Chou Farci Auvergnats
Préparation 45 min
Cuisson 2 h 30 min
Prêt en 3 h 15 min
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
1 chou (vert ou blanc)
1 carotte
300 g de hachis de porc et de veau mélangés
100 g de lard en grandes tranches
50 cl de bouillon
20 g de beurre
2 oignons
1 cuillère à soupe de persil (haché)
Quatre-épices
Sel, poivre
PRÉPARATION CHOU FARCI À L'AUVERGNATE
1
Mélangez finement la viande hachée, le persil, 1 oignon haché et un peu de mélange quatre-épices. Salez et poivrez. 2
Retirez les feuilles endommagées du chou, puis réduisez le trognon en l'incisant afin d'en retirer le maximum sans détacher les feuilles. Placez-les ensuite dans une grande casserole remplie d'eau froide. Portez le tout à ébullition sur feu doux, puis retirez le chou, égouttez-le et faites refroidir légèrement. 3
Pressez-le délicatement afin de retirer l'eau restante, puis abaissez doucement les feuilles une par une vers l'extérieur en allant jusqu'au coeur. Chou farci auvergnat de "Les recettes de Kelou" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Otez le coeur du chou, hachez-le puis ajoutez-le à la farce. 4
Placez ensuite une partie de la farce à l'emplacement du coeur et remontez quelques feuilles.
Tapissez de farce, puis ajoutez une seconde couche de feuilles, puis de la farce. Reconstituez ainsi le chou en alternant les ingrédients jusqu'à épuisement. Refermez alors le torchon et ficelez le. Pelez les carottes et parez le poireau, puis coupez les dans un faitout. Ajoutez l'oignon restant pelé et piqué de clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Versez 2 litres d'eau et portez à ébullition. Recette du chou farci auvergnates. Mettez y le chou et laissez le cuire à feu doux durant 2 heures. Placez alors le chou débarrassé de ficelles torchon et bardes, arrosez le d'un peu de bouillon réduit salé et poivré. Servez bien chaud.
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