Ketchup maison
Les ingrédients
Pour 2kg de tomates:
3/4 de tasse d'huile d'olive (on peut mettre de l'huile de tournesol mais c'est moins goûtu)
1/2 tasse d'oignons émincés
2 gousses d'ail
100g de sucre
1 tasse de vinaigre de cidre
1 à 3 càc de sel
1 càc de poivre moulu
2 clous de girofle moulus
1 càc de piment moulu. Recette
Faire son ketchup, c'est simple. Une fois la saison des tomates passées, vous pouvez le réaliser avec une conserve de coulis maison. Cuire tomates, oignons et ail à feu vif pendant 1/2 heure. Ajouter le vinaigre et les épices, cuire 3/4h jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Ajouter le sucre, cuire encore 1/4h. Verser très chaud dans les bocaux, retourner les bocaux pour faire le vide d'air. Attendre 3-4 jours avant de consommer. Conserver au frigo une fois ouvert. MIAM! Ce qu'en dit l'auteure de la recette: « Les indications d'épices et de quantité sont à la discrétion du cuisiner ou de la cuisinière, tout est possible et tous les goûts sont dans la nature.
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Ketchup Maison Avec Coulis De Tomates
Faire son ketchup maison c'est vraiment très facile! Cela prend un peu de temps, mais il n'y a rien de compliqué. C'est pourquoi je vous conseille d'en faire une bonne quantité puis de le mettre en pots ou bouteilles à vis stérilisés pour en profiter encore plus longtemps. Votre super sauce ketchup maison fera sensation comme sauce « trempette » avec vos grillades, barbecues, merguez et aussi steaks tartare, burgers maison, pommes frites … Vous pouvez aussi le servir pour y tremper les chips tortillas à l'apéritif! La sauce ketchup sert aussi de base à toutes les sauces barbecue, à certaines marinades et bien d'autres choses. Afin de vous proposer cette jolie recette de ketchup, j'ai testé différentes recettes de sauces mais je me suis surtout inspirée des vraies sauces ketchup anglo-saxones. Je combiné différentes recettes pour arriver à ce résultat vraiment très satisfaisant et délicieux!! Que faut-il pour faire un bon ketchup maison? Rien de bien secret… Il est évident que la qualité de votre ketchup obtenu dépend de la qualité des tomates utilisées.
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Le Ketchup peut donc être considéré comme une sauce relativement équilibrée et facile à intégrer de temps en temps dans un régime minceur et santé, bien que sa teneur en sucres puisse tout de même être considérée comme trop élevée. On peut aussi demander, Comment conserver votre ketchup maison? Pour une conservation plus longue, mixez votre préparation de Ketchup maison encore chaude avant de la porter à nouveau à ébullition puis de la mettre en pots stérilisés à vis que vous retournerez pendant le refroidissement. en outre, Quelle est la composition des ketchups industriels? La composition des Ketchups industriels peut énormément varier d'une marque de Ketchup à l'autre, d'autant plus que les fabricants déclinent la célèbre sauce en de nombreuses variétés. outre, Comment conserver une tomate verte à température ambiante? Conservez-la à température ambiante dans une corbeille de fruits ou sur une assiette. Évitez le réfrigérateur qui lui fait perdre de sa saveur mais qui permet toutefois de les garder une dizaine de jours sans risque.
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4. 5
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Le ketchup maison: un héritage familial, coté britannique! Ingrédients
75 cl de purée de tomates
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de sauce soja ou worcestershire sauce
2 cuillères à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à café de de cannelle moulue
3 cuillères à soupe bombées de Maïzena
1 cuillère à soupe bombée de vergeoise brune
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de miel liquide
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
5 mn
15 mn
20 mn
1
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. 2
Faire épaissir la préparation sur feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'une béchamel. Le goûter et l'assaisonner au goût désiré. Pour finir
Verser dans une bouteille à col large ou des pots et laisser refroidir avant de réserver au frais.
Passer ensuite au chinois la purée d'oignons et d'ail obtenue et les ajouter dans la sauce tomate. Remettre la sauce mijoter sur feu moyen et ajouter le vinaigre et le poivre. Faire cuire pendant 40 minutes (la purée de tomate va réduire de moitié et va devenir plus épaisse)
Ajouter le sucre et prolonger la cuisson encore 10 minutes. Verser le ketchup obtenu dans un pot (à confiture ou à conserve) ou bien un flacon de Ketchup industriel récupéré. Quelques conseils:
Pour conserver la belle couleur rouge de la tomate, il vaut mieux éviter d'utiliser un mixer plongeant, même s'il est beaucoup plus pratique que le chinois pour réduire les oignons et l'ail en purée. Le mixer plongeant va rajouter de l'air dans la sauce et la couleur va virer au rouge-orange. Grâce à la présence du vinaigre, le ketchup peut se conserver assez longtemps au réfrigérateur (environ 2/3 mois)
Je vous conseille d'attendre quelques jours avant de le déguster, les arômes auront bien le temps de se développer et le ketchup sera encore meilleur.
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