Daube de boeuf, recette de qualité
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Origines
Une viande cuite dans du vin rouge et de la pulpe de tomates. Une très longue cuisson à basse température qui rend la viande complètement fondante. A servir avec le même bon vin rouge que celui de la recette et des pâtes au beurre. Daube de boeuf, recette de qualité. Plats mijotes
Ingrédients pour 6 personnes
1, 5 kg de gite
150 g de couenne fraîche
400 g de pulpe de tomate
½ l de vin rouge Gigondas ou Côtes du Rhône
6 gousses d'ail
1 bouquet garni
2 pincées de sucre
300 g de farine
Sel fin marin
Poivre du Vietnam
Les recettes: boeuf (171 recettes)
Préparation
Préparation des ingrédients
Coupez la viande en cubes de 4 cm et la couenne en carrés de 1 cm. Ebouillantez la couenne 5 mn dans de l'eau salée,
Egouttez, rincez et égouttez de nouveau. Pelez et émincez les gousses d'ail. Préchauffez le four à 120°C, th 4. Tapissez le fond d'une cocotte en fonte avec les couennes. Posez dessus les cubes de viande, versez la pulpe de tomate, le vin et ajoutez le bouquet garni, les lamelles d'ail, le sucre, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Daube Au Four Cuisson Basse Température
Je regarderai le lien de F Bergé et pourquoi pas ne pas amélioré la compréhension des différents process au travers de celui-ci, Nolwenn que j'ai rencontré il n'y a pas longtemps est un peu du même avis. Bonjour alain, Cette notion de clarification de process est intéressante, je la note J. M'autorises-tu à mettre ton point de vue sur mon blog? Franck Si tu veux, mais une arboressance des cuissons basses serait sympa à faire. Ainsi que l'histoire des cuissons basses depuis le XVIIéme et des process utilisés. Joues de boeuf confites au vin rouge à basse température, carottes confites - Recette Ptitchef. Histoire de démontrer que ce n'est pas nouveau et clore le bec a certain "traditionnaliste" qui ce sont construit qu'au travers du sylvestre Laplanche et Escoffier. (regarde la bibliothèque et lit les notes aux lecteurs. Alain Patrick Josien, Ingénieur en restauration collective hospitalière: Bonjour Franck, Bien ton blog, pas de soucis pour que tu me cites et publie cela. Pour avoir été formateur en cuisson sous vide (il y a certes un paquet d'année maintenant!!!!! ) et titulaire d'études d'agrément à 21 et 42 jours de DLC liés à ce même process j'ai encore quelques restes en tête.
Poulet: 2h30 à 3h00 selon le poids du poulet Avantages et inconvénients
Les trois avantages principaux de la cuisson lente à basse température sont que le viande est plus tendre, plus juteuse et plus aromatique qu'avec une cuisson au four traditionnel. L'énorme inconvénient est que la viande sort du four à 80° ou 90° ce qui fait qu'elle refroidit très vite. L'on conseille donc de la présenter sur une assiette préalablement chauffée...
Année de production: 2018
Durée: 1h 47min
Qualités: HD
Langues: Français
Valentin D est un architecte griffé qui prétend être un orphelin parce qu'il a trop honte d'admettre qu'il est le fils de ferrailleurs de la classe ouvrière du nord de la France. La Ch'tite famille streaming VF
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Trailer
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