La cuisine de rue japonaise au sein du yatai - Traditions japonaises
Restaurant Japonais, Sushi Bar
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Le 18/12/2015 à 14h00 - Traditions japonaises
Au Japon, un yatai est un petit kiosque en bois à roulettes que son propriétaire peut démonter et remonter à souhait. Typiques de la cuisine de rue japonaise, les yatai sont également très présents durant les fêtes japonaises (les Matsuri). Durant ces festivals, ils sont appelés rotenshō. Les yatai proposent des soupes de ramen et autres plats typiquement japonais. Histoire du yatai et ancrage dans la culture japonaise
Cette tradition est apparue durant l'époque Edo, vers 1630, lorsque le sankin-kōtai a été imposé par le 3e shogun Tokugawa à ses seigneurs, les daimyos. La création de milliers de temples et de sanctuaires dans tout l'Empire a également permis le développement des yatai. Dans la littérature japonaise, la première référence au yatai est apparue en 1710 dans un sharebon de l'époque Edo. Le sharebon désigne un genre littéraire humoristique qui dominait la littérature japonaise durant la période prémoderne.
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Piss Alley, la cuisine de rue japonaise à son meilleur - YouTube
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Parmi les ingrédients qui produisent l' umami se trouvent le bouillon dashi (à base d'algue et de bonite séchée), les champignons, les crustacés, mais aussi le thé vert et le chou chinois. Que des ingrédients de base de la cuisine japonaise, donc. CQFD! Kaiseki Ryôri, la cuisine gastronomique japonaise
Comme toute grande culture culinaire, le Japon possède bien sûr ses cuisines gastronomiques, dont la plus répandue est héritée de la cuisine ancienne des marchands et des artistes: la kaiseki ryôri. Les deux autres cuisines gastronomiques sont celle de la noblesse datant de l'époque Heian, appelée yûsoku, et celle des samouraïs, honzen. La kaiseki ryôri consiste en un repas traditionnel composé de nombreux plats différents servis individuellement dans des petits plats. En plus du raffinement de la cuisine elle-même, cette cuisine gastronomique est fondée sur un savant équilibre entre goûts, textures, couleurs, mais aussi formes des plats. Le service se doit bien sûr d'être lui aussi raffiné, grâce à la vaisselle traditionnelle japonaise, particulièrement belle, qui prend alors toute son importance.
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Une forte odeur de brûlé, émanant des grills, règne dans l'atmosphère: nous y sommes! Les gargotes s'enchaînent les unes après les autres, le long de la voie ferrée, ou directement en dessous dans des galeries. Bien qu'enfumée, l'ambiance y est cosy, traditionnelle, avec un vrai charme désuet. Galerie sous la ligne JR
Des brochettes en terrasse
Près de la gare de Hibiya, une rue un peu moins étroite permet à quelques restaurants de Yakitori d'y installer des tables sur la rue. S'il ne fait pas trop froid, un arrêt grignotage en terrasse y est très agréable. Préparation du Yakitori en "vitrine"
Un serveur frappe des mains pour attirer la clientèle sous le bruit du métro aérien. Les japonais en costume viennent ici se détendre après le travail. De drôles de tables sont confectionnées à partir de bacs de bières. Pas si étonnant finalement puisque la boisson qui accompagne les brochettes est indiscutablement la bière! Le hic: le prix
Même s'il s'agit d'une cuisine populaire, déguster quelques brochettes de Yakitori à Tokyo n'est pas si bon marché...
Les légumes y seront souvent servis marinés en saumure, en accompagnement pour le riz: navet, radis jaune… Pourtant, ils sont très présents dans la cuisine familiale japonaise, et ce depuis toujours. Les pommes de terre, patates douces et légumineuses, radis, champignons, choux blancs et choux chinois pour n'en citer que quelques uns, sont à la base de nombreux plats. Bien sûr, il ne faut pas non plus oublier le soja et les algues, qui sont extrêmement répandus dans la cuisine japonaise, à commencer par le tofu et les algues wakame qu'on retrouve dans la soupe miso. Les spécialités régionales
Chaque région a ensuite ses spécialités de viandes, de poissons, de crustacés... Bien entendu, les régions côtières et les îles sont les endroits les plus propices pour manger des produits de la mer. Mais citons parmi les préparations de sushi un peu spéciales le sushi de fugu, le poisson-lune toxique, une spécialité d'Osaka. En viande, on peut citer parmi les plus célèbres le fameux bœuf – très gras – de Kobe.
Par ailleurs, le ministère avait souligné les points du projet des Perrières qui sont:
Le maintien des corridors écologiques,
la création de nouveaux espaces végétalisés,
et de nouvelles perspectives d'aménagement grâce aux transports en commun
"Depuis sept ans, l'écoquartier des Perrières se développe selon les principes originels qui étaient: la mixité sociale, un cadre de vie de qualité accessible au plus grand nombre. " - Jean-Louis Le Guen, ancien maire de La Chapelle-sur-Erdre. Fiche d'identité de la ZAC des Perrières
Selon les derniers recensement effectué par l'Insee, la ZAC des Perrières regroupent 5. 169 habitants, sur les 17. Toutes les annonces immobilières dans le neuf et l'ancien - Bien’ici. 300 de la commune, selon le dernier recensement datant de 2010 de l'Insee. Par ailleurs, une grande majorité des résidents des Perrières appartient à la catégorie socioprofessionnelle des cadres et ils vivent en grande majorité dans des maisons (69%). 31% des habitations sont des appartements. Les Perrières suivent une démarche environnementale
La création de l'écoquartier de la ZAC des Perrières a eu pour objectif de préserver les principales composantes naturelles du site.
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SOMMAIRE
Les Perrières décrochent le label Écoquartier Fiche d'identité de la ZAC des Perrières Les Perrières suivent une démarche environnementale Des modes de transports respectueux de l'environnement Sources:
©SergiyN - Shutterstock
La Chapelle sur Erdre est une commune du nord de l'agglomération de Nantes. Depuis le début des années 2000, au centre cette ville s'est développé la ZAC des Perrières. Une zone d'aménagement concerté, dans laquelle de nombreux logements, commerces et des services à la personnes sont sortis de terre. Sur les 53 hectares de superficie de la zone des Perrières, ce sont 5. 000 habitants qui ont pu trouver leur place au sein des 1. 600 logements neufs bâtis entre le début des années 2000 jusqu'en 2017. Les perrières la chapelle sur erdre de. Les Perrières décrochent le label Écoquartier
Le label "écoquartier" a été lancé fin d'année 2012 par le ministère de l'Égalité des territoires et du Logement. En 2013, c'était treize communes qui ont été saluées par cette gratification, pour leur travail en matière d'aménagement durable.
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Blue Note, ZAC des Perrières, La Chapelle sur Erdre - BETAP
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Description: Construction de 60 logements sur 3 bâtiments avec stationnements en sous-sol et maisons groupées
Lieu: ZAC des Perrières, Ilot 7B, La Chapelle sur Erdre
Maitre d'ouvrage: Gambetta
Architecte: Magnum architectes
Superficie: 3 634m² de logements collectifs et 505 m² de maisons groupées
Mission betap: mission de base MOE
étude d'exécution pour l'entreprise de Gros-Oeuvre
Avancement: travaux en cours
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La ZAC, dont la construction a débuté en 2005 et qui regroupera à terme 1300 logements et plusieurs équipements publics, a reçu le prix EcoQuartier 2009 (catégorie Biodiversité urbaine & nature en ville). Le projet de l'ilot 8C, engagé par Nantes Métropole Habitat, vient compléter la diversité d'offres de logements avec la création de 30 logements locatifs sociaux, tout en prolongeant les intentions environnementales et paysagères fortes portées par la ZAC. Inscription urbaine et paysagère
Situé en entrée de ZAC sur la rue Foulquier, l'ilot 8C apparaît comme un ilot de transition entre une forme collective d'habiter (l'ilot 8B) et des formes plus individuelles: les nouvelles maisons groupées à l'ouest et le tissu pavillonnaire existant au sud, le long de l'allée des Simmonières. Projets | MILLE. La composition urbaine du projet découle directement de ce contexte, en venant occuper le nord de l'ilot avec un bâtiment collectif R+3 de 24 logements, de facture urbaine, adossé à la rue, et une construction d'un gabarit similaire aux maisons voisines (R+1) en cœur d'ilot, regroupant 4 logements individuels.
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Pour cela, l'aménagement du quartier permet de conserver la biodiversité actuelle grâce, notamment, au respect de la trame paysagère et hydraulique. Au total, le quartier est pourvu de 20 hectares d'espaces publics verts dont 7 hectares sont des zones boisées. Par ailleurs, les concepteurs du projet ont tenu à ce que le paysage soit au centre de cette conception. Pour cela, plusieurs point ont été abordés comme:
le maintien des équilibres naturels,
l'insertion de constructions projetées dans la trame boisée et bocagère existante,
la création d'une zone tampon verte pour assurer la transition avec le milieu naturel et les quartiers voisins,
la préservation des chemins ruraux,
la conservation des espaces naturels à proximité immédiate des lieux de résidence. Des modes de transports respectueux de l'environnement
Dans la ZAC des Perrières, la municipalité de la Chapelle-sur-Erdre a décidé d'installer des modes de transports en commun permettant une ouverture du quartier. Les perrières la chapelle sur erdre film. Pour cela, des voies destinées à assurer les liaisons entre l'écoquartier et le centre-villes ont été créées.
La forte déclivité du terrain naturel permet d'insérer un stationnement semi-enterré, accessible depuis le bas de la rue Foulquier, devenant peu à peu invisible à mesure qu'il s'inscrit dans la pente. Depuis les espaces habités du cœur d'ilot, la présence de la voiture est donc rendue la plus discrète possible, au profit d'un paysage de grande qualité. Les perrières la chapelle sur erdre il. L'ilot est volontairement maintenu ouvert et traversable, sans limite et sans appropriation privative des espaces extérieurs de logements en rez-de-chaussée. Les aménagements de la ZAC et de l'ilot fabriquent une continuité de paysage dans lesquels les accès aux logements et à leurs annexes (stationnements véhicules, locaux vélos, locaux communs) sont multiples et diversifiés: depuis la rue par le hall commun ou directement par les coursives extérieures, depuis les cheminements transversaux à l'est et à l'ouest, ou encore depuis l'allée des Simmonières au sud. La perméabilité complète de l'ilot permet également de connecter au plus près le projet avec les usages du quartier (gare de tram-train, espaces de jeux et de promenade).