La carpe frite, c'est LA spécialité culinaire typique du Sundgau, petite région du sud de l'Alsace. Ce n'est pas une carpe avec des frites – sauf si vous le souhaitez! – c'est la carpe qui est frite. Elle est servie, en filets ou en darnes, avec ou sans arêtes. La carpe
frite, c'est aussi un site remarquable du goût, et si vous n'avez pas encore goûté, cela ne devrait pas tarder! Sundgau Sud Alsace, Routes de la Carpe Frite - Site de carpe-frite-fr !. Ils sont presque trente sur les routes de la Carpe Frite pour vous faire découvrir la carpe assaisonnée à leur sauce! De Illfurth jusqu'à Lucelle et de Montreux-Jeune à Rosenau, où que vous soyez dans le Sundgau, il y aura toujours un restaurant membre des routes de la carpe frite pour vous
permettre de déguster ce savoureux poisson. Les Carpailles reviennent chaque année durant les 15 jours qui précèdent Pâques! Découvrez la carpe autrement, en fleischnacka, en tarte flambée, en rfois même en dessert! L'édition 2022 des Carpailles est terminé l'année prochaine!
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La Route de la Carpe Frite
La Route de la Carpe Frite est un label décerné par le Conseil National des Arts Culinaires. Il récompense une veille tradition qui a su subsister jusqu'à nos jours. Ce seraient les moines de Lucelle qui auraient, les premiers, songés à creuser des carpières pour disposer d'une nourriture abondante pendant le Carême. Carpes frites sans arêtes. Les anciens racontent qu'on faisait dégorger les carpes de longues semaines dans les fontaines des villages pour les dégraisser et supprimer le goût de vase. Le petit logo au bord des routes et sur la façade des restaurants vous indique que vous êtes à destination. Les connaisseurs se refilent les meilleures adresses et leur choix varie principalement selon ces quelques critères: en darnes ou en filets, avec ou sans arêtes. Le reste est invariable. Comme les tartes flambées, on mange avec les mains. Le cuisinier change régulièrement l'huile de cuisson et propose une carte des vins adaptés.
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Qui dit poisson dit diététique et bien-être. Surtout qu'elle est élevée dans les nombreux bassins locaux. Nous nous éloignons des calibrages industriels pour nous réapproprier le concept d'alimentation raisonnée. La facture carbone de la carpe est un modèle du genre et nos coeurs écolos applaudissent et lui accordent une standing ovation bien méritée. La carpe est une nourriture si légère que nous pouvions craindre qu'elle ne s'envole de notre assiette. Et là - génie de l'Homme sundgauvien - quelqu'un, un jour, eût l'idée de l'enduire de semoule fine et de la replonger dans son élément naturel, l'huile. Carpes frites sans arêtes la. L'expérience était concluante mais l'animal flottait encore en suspension dans l'air. Le Sundgauvien fût obligé d'aller dans l'espace pour recréer le phénomène. Après quelques expériences en apesanteur, les scientifiques d'Altkirch trouvèrent enfin la solution: il fallait la lester avec quelques frites et l'arrimer avec de la mayonnaise. La carpe frite était enfin stabilisée et nous pouvions la déguster tranquillement, sans constamment user du filet à papillons pour rattraper celles qui s'échappaient du plat.
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La carpe frite est une spécialité qui nous vient du Sundgau. Découvrez notre recette pour les faire à la maison facilement! La carpe frite, spécialité du Sud de l'Alsace
© DR
Cuisiner la carpe frite à la maison: la recette
Ingrédients:
Des darnes de carpes (donc coupées transversalement par tranches de 2/3 cm) ou des filets de carpes (coupés au contraire longitudinalement). Ou les deux, c'est au choix. Calculez environ 300 g par personne. Sel
Blanc sec d'Alsace (ou œuf battu au choix)
Semoule de blé fine
Huile
Étapes de la recette:
Essuyez les darnes et filets avec un papier absorbant. Salez et humidifiez légèrement avec un blanc sec d'Alsace (le moins cher possible, il va finir en friture). Roulez ensuite chacun d'eux dans de la semoule de blé fine. Une autre école propose de remplacer le vin blanc par un habituel oeuf battu (jaune et blanc). Plongez-les dans le bain d'huile préchauffé à 190° pendant 3 à 4 minutes. Nos produits. - Site de la-carpe-shabille !. Sortez-les, égouttez. C'est prêt à être servi! Notez que, comme pour les frites, certains sont partisans d'un pré-bain d'huile pour les blanchir.
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Si vous avalez une arête en mangeant du poisson, ne vous affolez pas et ne paniquez pas ce que vous pourrez faire pour vous en débarrasser. 1- Pain: La mie de pain trempée dans du lait chaud, vous aidera à faire faire passer l'arête. Comment écrire une arrête de poisson? N'écrivez pas « une arrête de poisson », mais « une arête de poisson ». Pour ne plus commettre cette faute et beaucoup d'autres: Déjà plus de 5 millions d'utilisateurs! Règle (comment ne plus commettre cette erreur) Une « arête » est un os de poisson, une ligne ou une saillie (anguleuse, rocheuse); « arrête » est une forme du verbe « arrêter ». Est-ce que l'arête est coincée? L'essentiel est que l'arête n'est plus coincée, même si la gêne (probablement dûe à la blessure) dure encore mais s'estompe peu à peu. Conclusion: je ne regrette absolument pas l'intervention. Comment connaître quand on a une arête coincée dans la gorge? Voici les solutions à connaître quand on a une arête coincée dans la gorge! Vente de Goujonnette de Carpe par 3kgs. C'est sûrement votre premier instinct lorsque cela vous arrive et c'est bien pour cela qu'il faut essayer!
Accueil > Recettes > Friture de carpe au vin blanc 1 ⁄ 2 l de vin blanc d'Alsace En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 2 h 40 min Préparation: 2 h 30 min Repos: - Cuisson: 10 min Étape 1 Découper les filets de carpe en goujonnettes (de la taille de grosses frites). Supprimer éventuellement les arêtes restantes avec une petite pince à bec. Étape 2 Faire mariner les morceaux dans le vin blanc pendant 2 h maximum. Rouler les morceaux de carpe dans la semoule fine et les frire dans un grand bain d'huile à 180°C jusqu'à ce que les morceaux soit bien dorés. Déposer sur du papier absorbant et servir très chaud avec de la mayonnaise, moutarde et si vous le désirer des sauces pour fondue bourguignonne. Carpes frites sans arêtes de. Note de l'auteur: « Utiliser un bain de friture profond pour éviter les projections.
La carpe frite est un incontournable de la gastronomie du Sundgau. Pascal Goeller, patron du Schaeferhof, à Kembs, nous livre presque tous ses secrets pour réussir cet autre must de l'Alsace gourmande. Pendant longtemps, Pascal Goeller, le chef du Schaeferhof, à Kembs, n'a servi sa carpe frite que le jour du vendredi saint et exceptionnellement une ou deux autres fois dans l'année. Mais de plus en plus de clients lui demandaient d'en faire toute l'année, alors la célèbre carpe frite du Sundgau a rejoint la carte du Schaeferhof, au milieu du gibier en hiver, des asperges au printemps ou de la choucroute toute l'année, et certains clients en demandent même pour leurs banquets familiaux ou associatifs. Astuces de préparation
« Traditionnellement, raconte Pascal Goeller, on coupait la carpe en darnes, tranches épaisses taillées dans la largeur du poisson et on la pannait avec une chapelure à la bière. » Le patron du Schaeferhof, membre de la Route de la Carpe Frite, bien connue des amateurs, a quelque peu amélioré et raffiné la recette.
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