Pour ne pas vous laisser abattre pendant le confinement et savourer aussi les plaisirs de la table, France Bleu vous propose chaque jour sa recette inratable. Ce lundi, on vous explique comment cuisiner le "barboton stéphanois" avec Francis. La recette du "Barboton stéphanois"
Les ingrédients
8 pommes de terre
200 g de bâtonnets de lardons fumés
une boîte de pulpe de tomate (400 g) ou, à défaut, du concentré de tomate
1 oignon, une belle feuille de laurier et une belle branche de thym
2 cs d'huile d'olive
1 cs rase de farine
sel et poivre
quelques olives (pour la version ardéchoise)
Comment faire? Épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Épluchez et émincez l'oignon et faites le revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les lardons. Faites revenir le tout encore un peu. Recette du barberton lyonnais ma. Saupoudrez avec la farine, mélangez puis versez la pulpe de tomate. Ajoutez les pommes de terre et complétez avec de l'eau à hauteur. Salez, poivrez, n'oubliez pas le thym et le laurier.
Recette Du Barberton Lyonnais Blanc
Si la base du barboton est la viande d'agneau, j'ai connu des barbotons seulement agrémenté de lardons et où pommes de terre et carottes avaient la part belle, non point par goût, mais par nécessité, la viande d'agneau étant chère et la région stéphanoise étant avant tout ouvrière. Mais quand mon père amenait sur la table, la grosse cocotte en fonte noire où avait mijoté pendant 2 heures (et parfois plus) le barboton, qu'il enlevait théâtralement le couvercle, laissant échapper une buée odorante, nos estomacs s'affolaient, nos nez humaient le puissant parfum, et ma sœur, dont l'appétit d'oiseau faisait le désespoir des parents, tendait son assiette avec des yeux pétillants d'envie. Top 15 des meilleures recettes lyonnaises | Cuisine AZ. Pour faire le barboton il vous faudra:
600 g (environ de viande d'agneau si possible avec un os)
6 carottes
6 pommes de terre
2 oignons jaunes
Du laurier et du thym
Des petits lardons
Faire fondre les lardons dans une cocotte en fonte, ajouter les oignons coupés finement, puis la viande coupée en cubes. Bien remuer.
Le barboton, dont l'évocation humecte les papilles stéphanoises, est un ragoût de pommes de terre et carottes, confites à souhait, baignées dans un généreux bouillon de cuisson avec du simili-viande (pour nous). Les amateurs de mets simples et généreux seront gâtés, à condition de disposer de patates à chair ferme et de qualité. Pour le simili carne, nous avons penché pour du tofu fumé (cyniquement, la texture pouvant se rapprocher de celle de... l'agneau), mais du seitan aurait pu tout aussi bien faire l'affaire. Pour le «jus de viande», nous avons remplacé par des cubes de bouillon. Le tout mijotant, comme pour la version omni, dans une bonne quantité d'eau. Rustique et roboratif, parfait pour les froidures de l'automne-hiver et les soirées printanières encore frileuses, ce ragoût emplira la maisonnée de son fumet. Le barboton. Un peu d'histoire
Le barboton* s'inscrit dans cette saga des ragoûts, daubes et fricassées dont la gastronomie de nos régions abonde. Ici, nous sommes au sud du Forez, dans l'ancienne région minière et textile du Stéphanois (le secteur de Saint-Etienne jusqu'à Saint-Chamond, drainé par le Gier et borné au sud par massif du Pilat).
Recette Du Barberton Lyonnais Ma
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Les terroirs de barboton
Crème fraîche
4 Saucisson brioché lyonnais de ma maman
Farine |
Levure chimique |
Oeuf |
Pistache ou Saucisson à cuire |
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Recette Du Barboton Lyonnais
Mais même sans la cohorte autrefois en rangs serrés de ces inconditionnels du gras-double et de l'andouillette tirée à la ficelle. les bouchons ne sont pas près de mâchon rompait à l'origine le dur travail des canuts. LE MÂCHON DES FILLES est la première Consoeurie Gourmande
(voir page Commentaires)
" bouchon "
Une table sans chichis à laquelle François Rabelais festoierait de bon cœur avec son slogan: « Tout pour la tripe ». Les bouchons étaient les vrais temples de la cuisine lyonnaise mais aussi... du pot de Beaujolais. Le mot vient du fait qu'autrefois pendant que les clients mangeaient, on " bouchonnait " leurs chevaux! Barboton (végétalien, vegan) — France végétalienne. (on les frottait avec un bouchon de paille). Ridicule, en tout cas dénué de fondement. Mais les bêtises ont la vie dure
Heureusement nos bouchons aussi il n'en est rien. Ce nom viendrait en fait de l'habitude qu'avaient autrefois les cabaretiers, de signaler leur établissement par une botte de rameaux ou de branchages, accrochée à leur porte. « Bousche » dans le langage lyonnais désigne d'ailleurs un faisceau de branchage.
Source:
Cabaret, restaurant simple avec un bistrot. Les bouchons étaient les vrais temples de la cuisine lyonnaise mais aussi... du pot de Beaujolais. D'une métonymie liée la branche de pin accrochée à la porte des cabarets. "Le pot lyonnais"
et sa « fillette » de 29 cl
La fillette lyonnaise est une invention récente. Elle contient 25 ou 29 cl, contrairement à la fillette en usage dans le Val de Loire et à Paris,
qui a une contenance de 35 cl. On ne trouve presque plus
l'authentique demi-pot dont la contenance de 22 cl apparait en relief sur le col ou le cul de la bouteille. Le pot lyonnais est largement répandu. Recette du barboton lyonnais. Il est en verre avec un cul très épais. Il contient 46 cl. Dans les bouchons, on étrangle le goulot des pots avec des élastiques de couleurs pour différencier
le beaujolais de celui du côte du rhône. Le pot lyonnais: et un verre pour le patron! A Lyon et dans la région, vous verrez encore les patrons de bistrots vous servir le Beaujolais dans
un « Pot lyonnais ». Cette bouteille a une origine lointaine, probablement 15ème-16ème siècle, à l'époque où le vin était tiré directement du tonneau dans les cruchons.
APPEL À LA SOLIDARITÉ AVEC LES PERSONNES AFFECTÉES PAR LA GUERRE EN UKRAINE
Réunis en assemblée plénière, les évêques catholiques du Québec expriment leur indignation et leur tristesse face à la guerre qui dévaste présentement l'Ukraine. Ils appellent l'ensemble des Québécoises et des Québécois, et tout particulièrement les communautés chrétiennes, à faire preuve de solidarité avec les personnes affectées par la guerre en Ukraine. Publié le: 2022-03-10 a 00h00 |
Catégorie:
Assemblées plénières, Communiqués
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Monsieur l'abbé Pierre Claver Nzeyimana, sans préjudice à sa responsabilité de chapelain et accompagnateur spirituel des communautés ethniques et des travailleurs saisonniers, administrateur paroissial aux paroisses de Mont‑Saint‑Hilaire et Notre-Dame-du-Bon-Conseil d'Otterburn Park. Monsieur le chanoine Gérald Ouellette, curé aux paroisses Saint-Bernardin de Waterloo et Saint‑Joachim-de-Shefford. Monsieur l'abbé Serge Pelletier, sans préjudice à sa responsabilité de curé à la paroisse Notre‑Dame-du-Rosaire de Saint-Hyacinthe, curé de la paroisse Sainte-Rosalie de Saint‑Hyacinthe. Dominique M. Diocèse de québec nomination.fr. Quirion, o. m., prêtre collaborateur aux paroisses formant l'Unité des Semeurs, soit les paroisses Saint-Jean-Baptiste de Roxton Falls, Sainte-Hélène-de-Bagot, Saint‑Hugues, Saint‑Liboire, Saint-Simon-de-Bagot, Saint-Valérien-de-Milton et Saint-Ephrem d'Upton, ainsi que les paroisses Saint-André d'Acton Vale, Saint-Nazaire-d'Acton et Saint‑Théodore-d'Acton. Monsieur l'abbé Gérard Saint-Pierre, administrateur paroissial aux paroisses de Saint-Jean-Baptiste et de Sainte-Madeleine et, sans préjudice à cette nomination, il assurera une présence presbytérale dans les centres et maisons d'hébergement de Beloeil et de Mont-Saint-Hilaire.
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Mgr Christian Rodembourg, m. a., a procédé aux renouvellements suivants:
Julien de Lafontaine, o. m. Nominations du 1er septembre 2021 | Diocèse de Montréal. i., administrateur paroissial à la paroisse Saint-Mathias de Saint‑Mathias-sur-Richelieu. Membres du conseil d'administration de L'Œuvre Antoine-Girouard
Jacques Berthiaume
l'abbé Normand Desmarais
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Dominique Garrel
Chanoine Claude Lamoureux
Vicaire général
19 mai 2020
Il résidera à la Maison de l'Ermitage de La Chapelle-Montligeon. • Monsieur l'abbé Guillaume d'Anselme, prêtre de la Communauté Saint-Martin, quitte sa charge de chapelain au sanctuaire Notre-Dame Libératrice de La Chapelle-Montligeon. Il est appelé à d'autres fonctions par monsieur l'abbé Paul Préaux, modérateur général de cette Communauté.