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Il a aussi découvert qu'en remontant dans le verre, les bulles jouent un rôle d'agitateur indispensable. Elles mettent le liquide en mouvement jusqu'à générer des tourbillons qui animent le fluide comme si le verre était remué. "C'est une des différences fondamentales entre une dégustation de vin effervescent et de vin tranquille, explique Gérard Liger-Belair. Le champagne, grâce aux bulles, devient un vin en mouvement où le relargage des arômes est accéléré. Il n'est pas nécessaire de remuer un verre de champagne pour libérer ses arômes. " Température idéale entre 8 et 12°C
Gérard Liger-Belair s'est aussi longuement intéressé à l'explosion des bulles à la surface du liquide. Suivant un processus connu des physiciens, le gaz carbonique emprisonné dans le vin n'aspire qu'à se libérer: 80% s'échappent de manière invisible par la surface libre; les 20% restant forment des bulles qui remontent à la surface. Nombre de verre dans une bouteille de champagne png. Ces bulles grossissent et accélèrent leur course en se chargeant de CO2. Mais pas seulement, a constaté Gérard Liger-Belair.
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Certains en ont fait une spécialité, tel Gérard Liger-Belair, professeur à l'université de Reims, spécialisé en physique des liquides
Un univers longtemps inexploré
En 1995, ce chercheur a une intuition: les bulles jouent un rôle central dans l'alchimie du champagne. "Allez savoir pourquoi, je m'étais mis à photographier des bulles de bière et j'ai envoyé mes photos au département recherche et développement de Moët & Chandon, raconte-t-il. J'étais persuadé que le sujet était totalement maîtrisé et je fus très surpris de constater que ce monde, qui brasse des millions d'euros, ignorait encore beaucoup de choses du processus physico-chimique responsable de l'effervescence des vins de Champagne. " Ses recherches pouvaient commencer. Nombre de verre dans une bouteille de champagne personnalisee. Il ne les a pas arrêtées depuis, s'associant entre-temps à un spécialiste de mécanique des fluides, Guillaume Polidori, pour former une équipe unique au monde. De nombreux secrets ont été dévoilés
Plus son travail avance, plus Gérard Liger-Belair découvre que la complexité physique et chimique du champagne s'avère sans limite.
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Elles embarquent aussi des molécules aromatiques volatiles, libérées au moment de l'explosion. "Cela se fait grâce à un petit mécanisme physico-chimique assez génial, une projection de minuscules gouttes de liquide qui remontent à plusieurs centimètres au-dessus de la surface du verre et à grande vitesse, raconte notre physicien. Une grande partie de ces gouttelettes s'évapore et accélère encore la libération des arômes. " Ce qui semble un pétillement délicat et raffiné s'avère au microscope une véritable éruption volcanique, mélange de gaz et de mousse, de gouttelettes et de particules aromatiques... Nombre de verre dans une bouteille de champagne dekore. Ce cataclysme peut générer jusqu'à 2 millions de bulles par verre de champagne... A condition qu'il soit vidé avec modération. Voyage au cœur d'une bulle de champagne, de Gérard Liger-Belair, Editions Odile Jacob, 172 p., 29, 90 €.
Ainsi, bien que la contenance de 0, 75 litres soit la norme, il y a sur le marché des bouteilles qui sortent de cette moyenne: Le plus petit format de bouteille de vin s'appelle « le piccolo ». Il contient 187, 5 ml. Il s'agit traditionnellement d'un verre individuel de champagne. Il y a ensuite la demi-bouteille de 375 ml, pour les voyages ou les pique-niques. La bouteille de 750 ml est la plus commune, suivie de la bouteille Magnum de 1, 5 litre. Vient ensuite le Double Magnum de 3 litres, puis le Jéroboam de 4, 5 litres, soit l'équivalent de six bouteilles de vin standards! Il y a enfin l'Imperial de 6 litres, le Salmanazar de 9 litres, le Balthazar de 12 litres et le Nebuchadnezzar massif de 15 litres! Tout dépend du verre, et de la personne qui sert! Comment prévoir le bon nombre de bouteilles de Champagne?. En Italie, il n'est pas rare de trouver du « vino sfuso », qui est un vin que l'on peut acheter en pichets soit directement au vignoble, soit dans un magasin de « vino sfuso ». Vous pouvez ainsi obtenir n'importe quel volume, puisque vous apportez votre propre récipient à vin.
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Alain B, le 24/03/2017 à 13:02
Fait le job mais...
Finalement il y a 4 zones à appuyer et il ne faut pas se tromper dans le noir. si l'on appui par erreur sur le + il faut "achever" l'allumage car le off/on ne remet pas à zéro le plein éclairage. Branchement variateur legrand neptune avec va et vient de se tenir. certains appuis sur off ou on sont inopérants alors il faut faire attention. un enfant risque de ne pas s'en sortir. Michel B, le 17/03/2017 à 14:18
Que des éloges... Efficace, facile à monter, possibilité de "va et vient" inutile pour moi mais tant pis! a recommander Pierre A, le 28/02/2017 à 15:40
Ras
Ras, très bien, merci MARIE-CHRISTINE L, le 24/05/2016 à 23:17
Voir les 14 commentaires
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