4 personnes
Recette proposée par le chef Laurent CLÉMENT
Ingrédients 2 poulets fermiers 3 oignons 1 tête d'ail 8 échalotes 20 g de truffe maximum 2 dl huile 100 g de beurre 40 g de rattes grenaille 2 dl vin blanc sec 1 boîte ¼ jus de truffe 500 g de châtaignes 100 g de poitrine fumée 1 dl porto 4 « cocottes pyrex » individuelles plates avec couvercle ou une grande cocotte
Recette
Étape 1: Volaille Lever les cuisses (réserver pour une autre
utilisation), couper sous la carcasse des suprêmes. Glisser entre chair
et peau un beurre de châtaignes (beurre et châtaignes sous vide
mixées) – ou plus festif, quelques lamelles de truffes. Recette cocotte pyrex avec couvercle et. Beurrer côté peau, assaisonner, entourer
de papier film, puis cuire sous vide ou à la vapeur à 80°C pendant 25
minutes; arrêter la cuisson dans un bac remplis de glaçons. Étape 2: Sauce Dans un 1er temps, colorer les carcasses et os divers des
volailles, ajouter échalotes, ail et bouquet garni (pas de laurier),
déglacer au vin blanc, mouiller à l'eau, cuire jusqu'à ce que les os se
détachent.
Recette Cocotte Pyrex Avec Couvercle D
Pour cette recette, vous devez avoir une cocotte en fonte qui puisse passer. Enfourner la cocotte fermée avec son couvercle dans le four chaud à environ. Mon pain en cocotte publiée par Cuisines en Fête. Pyrex; jatte en verre Pyrex; mini cocottes Pyrex. Post navigation
Recette Cocotte Pyrex Avec Couvercle Mon
La fariner… la grimer ( faire des entailles au couteau ou aux ciseaux sur le dessus) et mettre le couvercle. Enfourner à four froid, programmer 220°C soit Th-7-8 durant 55 min… puis 230°C durant 10 min… et hop sortir du four… Il sera doré, croustillant… magnifique quoi!!! 😉 Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille…
« Mon coeur est saturé de plaisir quand j'ai du pain et de l'eau. Cocotte Pyrex en verre : trouver un magasin pour l'acheter. » Epicure. Réalisation de mes Abonnés: Merci pour les photos 😉
Marie Claude R:
**** N'hésitez pas à me laisser un commentaire sur ma recette, j'y répondrai avec plaisir… Si vous la réalisez, envoyez moi une photo de votre plat (mail ici) … Pensez à vous abonner au blog afin de recevoir les recettes directement par mail chaque semaine… et vous pouvez aussi retrouver « les_creations_de_mumu » sur Instagram 😉 A bientôt. Mumu… ****
Des recettes sympas et faciles pour tous les gourmands.
Astuces
La meilleure façon d'éviter que le poulet ne se dessèche à la cuisson, c'est de le cuire dans une cocotte fermée allant au four. La vapeur produite par la cuisson reste enfermée dans la cocotte, et le poulet cuit dans son jus! Pour obtenir une peau grillée et croustillante, vous pouvez ouvrir la cocotte 15 min en fin de cuisson, et placer le four en position grill.
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