Son esprit d'initiative et créatif est à l'origine d'une large gamme de produits qui évolue au fil des saisons pour servir les professionnels de la restauration et les palais exigeants. « Notre satisfaction première nous vient de la confiance renouvelée par nos clients »
La boutique Retrouvez tous nos produits en boutique Les Fins Gourmets trouveront leur bonheur dans notre boutique sur le site de fabrication qui offre une multitude de produits: foie gras cru, foie gras de canard entier au torchon, rôti de magrets de canard, confits, plats cuisinés en sachet longue conservation, coffrets gourmands pour faire plaisir. A la découverte d'un patrimoine La maison des Treilles Gourmandes notre boutique La boutique des Treilles Gourmandes Le truck gourmand Retrouvez nous sur les marchés événements Venir déguster nos produits
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L'art de la cuisine, le seul survivant romaine livre de recettes anciennes datant du IVe siècle ou le cinquième, les références deux recettes pour le foie gras. Au début recettes sont souvent courts et sans les mesures détaillées que nous sommes habitués à livres de cuisine d'aujourd'hui, mais leur nombre a fortement augmenté au cours de la et XVIIIe siècles dix-septième, avec des recettes de grands chefs de France tels que La Chapelle, Massaliot, Pierre Delune, La Varenne, Carême et Menon. Une histoire de foie gras angers et. Le XIXe siècle a apporté cuisine sophistication de plus en témoin de la naissance d'un grand nombre de foie gras aux entreprises en France, certains encore en activité aujourd'hui. La Cuisinière Bourgeoise imprimé en 1746 donne une assez courte et simple recette pour « Ragoût de Foies gras ». Jules Gouffé Le grand Toutefois, dans son livre 1867, Le livre de la Grande Cuisine offre pas moins de quinze façons de préparer le foie gras. En ce moment, pâtés, terrines et sandwichs ont été en vogue chez les classes supérieures..
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Depuis le XVIIe siècle, les conditions de la production de Foie gras du Périgord ont ainsi beaucoup évolué. Aujourd'hui le Foie gras du Périgord est l'affaire de tous, de la production à la cuisine jusqu'à la consommation. Une tâche dont hommes et femmes s'acquittent avec bonne volonté! Et vous, le Foie gras du Périgord, vous aimez mieux le préparer ou le déguster?
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La division des tâches se réalisait de la sorte à la ferme, avant l'arrivée des machines agricoles. « Le rôle des femmes dans l'apparition de la production de foie gras est essentiel, puisque ce produit est à l'origine un produit de la basse-cour et que la gestion de la basse-cour demeura longtemps une tâche féminine », souligne l'anthropologue. Frédéric Duhart ajoute que: « Jusqu'à une date avancée du XXe siècle, les femmes ont, en fait, eu en charge toute la chaîne de production des palmipèdes gras ». Ce rôle commençait à la sélection des oiseaux géniteurs jusqu'à, au minimum, la mise en vente des carcasses et des Foies gras du Périgord. Parfois, elles assuraient aussi la transformation des produits. LES MŒURS ÉVOLUENT
La nouveauté du XXe siècle a été l'implication des hommes dans les phases d'élevage et de gavage. Aujourd'hui, on rencontre les deux sexes à toutes les étapes de la production et de la transformation de palmipèdes gras. Accueil - Les Treilles Gourmandes. « Dans le système actuel de production du foie gras, il n'existe plus de tâches réellement féminines, excepté peut-être le sexage des canetons, du fait d'une tradition propre à ce segment de la filière », détaille l'anthropologue.
Le foie gras, présent sur nos tables de fêtes tout au long de l'année, se conjugue de bien des manières, et vous pourrez découvrir dans ce livre... Lire la suite
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Le foie gras, présent sur nos tables de fêtes tout au long de l'année, se conjugue de bien des manières, et vous pourrez découvrir dans ce livre des recettes
d'inspiration ancienne, comme la terrine de foie gras au torchon, le foie d'oie rôti, les cous farcis..., ou plus actuelles, comme le foie gras épicé en papillote, les escalopes poêlées au chutney de mangue, le crumble de foie gras aux girolles ou le chaud et froid de foie gras et de Saint-Jacques. Quelques pages retracent l'histoire de ce mets de choix et vous livrent les particularités de chaque région de production. Une histoire de foie gras angers du. Enfin, de nombreux conseils vous permettront d'y voir plus clair dans la valse des étiquettes pour bien choisir et préparer votre foie gras. Date de parution
05/10/2006
Editeur
ISBN
3-905462-96-6
EAN
9783905462968
Présentation
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