FROMAGE DE TÊTE DE PORC FERMIER OU PÂTE DE TÊTE
Une préparation charcutière facile à faire (comme un pot-au-feu) et qui ravit les papilles plus tard, avec une salade verte ou entrée avec crudités. Depuis des années je fais ces petites choses si agréables à déguster. Stériliser pour une plus grande sécurité et un temps de conservations plus grand. Temps de préparation: 20 Minutes
Temps de cuisson: 3h00
Temps total: 3h20
Porc fermier Ici, pour ceux qui habitent dans la région. -1 pied de veau ou 2 pieds de porc
-1 demi-tête de porc fermier coupé en gros morceaux
-1 jarret de porc
-1 bouquet garni, 2 carottes
-2 poireaux
-2 branches de céleri
-2 oignons piqués de clous de girofle
-3 feuilles de laurier
-1 branche de thym
-1 bouquet de persil plat
-Sel, poivre
-1 c à c de chaque: paprika, gingembre en poudre
-3 verres de bon vin blanc Riesling pour moi
- Une belle gousse d'ail, une tasse de persil haché. Temps de sterilisation fromage de tete en bocaux anglais. Pour la finition. 1/ Rincez bien les viandes sous l'eau froide, elles doivent être claires et plus de sang.
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Je m'attaque à du lourd, aujourd'hui! Avec Jules, on s'est enfin décidé à investir dans l'achat d'un 1/2 cochon, découpé (selon nos instructions... ) et tout prêt à être emballé et surgelé. Du jarret, du filet mignon, des côtes, des rôtis, etc... et une 1/2 tête!!! Mon Dieu!!! Mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire avec ce truc là? Après m'être creusée la cervelle (... de cochon!!! ) et passé pas mal de temps sur le Net pour trouver de l'inspiration, je me suis dit, tel le commissaire Bourrel, "Bon sang, mais c'est bien sûr!!! ". Que fait on avec une 1/2 tête de cochon (sans cervelle et sans langue, merci monsieur le boucher!!! ), ben... du pâté de tête, voyons! D'habitude, j'en achète tout fait, à la charcuterie et il ne fait pas un pli, dès que je le pose sur la table, mais là, c'est l'occassion de me lancer en free style, non,
Alors, après avoir fait un mix avec différentes recettes piochées ça et là, j'ai tenté ma propre version (après que Jules chéri, dans sa grande mansuétude, m'ai enlevé le gros oeil glauque du goret, ce qui me terrifiait atrocement, compte tenu de ma phobie des yeux en cuisine... Temps de sterilisation fromage de tete en bocaux maison. Beurk!
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Bref... Hormis mon erreur d'assaisonnement (seulement pour la terrine, pas pour les bocaux), je suis contente de moi, pour cette première fois. Maintenant que je maîtrise un peu les différentes opérations, je pense que je vais en refaire et vu le prix d'une 1/2 tête de cochon, j'aurais tort de m'en priver!! !
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Faire de même avec les pieds de cochon. Retirer les éventuels bouts de couenne portant une estampe d'encre de l'inspection. Placer les têtes, les pieds, les pattes et les légumes dans un très grand chaudron, et couvrir d'eau et porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter tout doux pendant 3 heures. Écumer de temps à autres. Ça pourrait être plus long, il faut que la viande tombe des os. Retirer les solides pour les laisser refroidir. Passer le bouillon au travers un tamis fin, réfrigérer dès qu'il est tiède (Je le place au congélateur, ça va plus vite ensuite). Recettes de conserves-maison: La tête fromagée (autoclave requis). Désosser la viande en ne retenant que les bonnes parties, oui, ça inclut le cerveau, la langue pelée (si elle y était encore), et la moelle des pieds de cochon. Alors on garde tout, sauf la couenne, le gras, le bout du groin, les sabots, le cartilage, les os et les yeux (beurk! ). Trier les bouts de viande, les gros morceaux seront hachés grossièrement au couteau, et la cervelle et les petits bouts seront passés au hachoir à travers la grille fine, avec les oignons.
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Pour 12 bocaux, vous aurez besoin de:
– 1 verre de vin rouge
– 1 verre de liqueur de marc de bourgogne
– Tête de cochon
– 2 pieds de veau ou de cochon
– 2 oignons piqués de clous de girofle
– 2 carottes
– 2 navets
– 1 branche de céleri
– 2 poireaux
– 1 verre de vin blanc
Faites cuire la tête de porc et les pieds dans une grande casserole. Hormis le marc de bourgogne, mettez tous les ingrédients. Faites mijoter le tout pendant 2 heures. Désossez la viande en fin de cuisson. Assaisonnez-la et mettez-la au frais pendant 1 nuit. Réservez les 2 litres de bouillon à part. Le lendemain, dégraissez le bouillon. Mélangez le persil et la viande. Temps de sterilisation fromage de tete en bocaux paris. Réchauffez le bouillon et le marc de bourgogne. Répartissez la viande dans 12 bocaux jusqu'au 2/3. Versez le bouillon tout en remuant pour qu'il n'ait plus d'air. Stérilisez les bocaux dans l'autocuiseur ou au stérilisateur pendant 1 heure. Un autre article qui pourrait vous intéresser: Souris d'agneau au four a la marocaine facile à faire.
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Recettes
Recette au fromage
Recette au porc
Fromage de tête de cochon
Ingrédients
8
1/2 tête de porc non salée (sans cervelle)
3 pieds de porc non salés et fendus en 2
en option 1 langue de porc et/ou des couennes dégraissées
3 à 5 carottes selon le goût
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
30 cl de vin blanc
épices de charcutier (ou 4 épices)
sel et poivre
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans un faitout et couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 heures. Désosser la viande de la tête et des pieds, découper la viande en petits morceaux (1 à 2 cm) et mélanger dans un grand saladier. Répartir les viandes dans des moules (bols, petits saladiers,... ) aux 2/3 de chaque récipient. Fromage de tête au marc de bourgogne : recette de Fromage de tête au marc de bourgogne. Remplir les moules avec le bouillon de cuisson filtré et mélanger les viandes et le bouillon avec une fourchette. Mettre au frais jusqu'au lendemain. Au moment de servir, démouler sur un plat et couper en tranches. retrouvez mes recettes sur
Accord vin: Que boire avec?
). Allez!!! Je m'y mets, parce que, mine de rien, y'a du taf et de la cuisson en perspective!!! Pâté (ou fromage) de tête
Pour 3 bocaux + 1 terrine (10 x 16 cm)
ou 4 gros bols:
1/2 tête de porc fraîche
1 oreille de porc
2 pieds de porc fendus
1 pied de veau fendu (fac, mais donne plus de gélatine)
2 oignons
1 bouquet garni (thym - romarin - laurier)
75 cl de Riesling
20 g de sel par kilo de viande
2 g de poivre par kilo de viande
3 ou 4 carottes
1 bouquet de persil
********************
Rincer les morceaux de tête de cochon (+ les pieds et l'oreille) à grande eau et les faire tremper dans une grande bassine d'eau fraîche vinaigrée, pendant 2 à 3 heures. Rincer abondamment ensuite. Fromage de tête à stériliser ??? - Supertoinette. Éplucher les oignons et les couper en 4. Éplucher les carottes et les couper en rondelles épaisses. Mettre les légumes et le bouquet garni dans une grande cocotte et déposer la viande par dessus, ainsi que les pieds de porc et de veau (pas obligatoire, le veau, mais ça favorise la prise en gelée), ainsi que l'oreille.
Le modèle est l'un des plus populaires, l'index du catalogue est 49922. Les clients apprécient particulièrement la puissance: cette clé à écrou Jonnesway vous permet de démonter facilement les plus vieilles attaches. Le poids léger réduit la fatigue du maître. JONNESWAY JAI-1114 Le seul reproche que cette clé pneumatique Jonnesway suscite de la part des utilisateurs est l'absence d'étui et de lubrificateur dans le kit. Il n'y a pas non plus d'adaptateurs, c'est pourquoi les experts recommandent de les retirer de la livraison de la clé t04061 (index de catalogue 49848). Mais il vaut mieux acheter des têtes renforcées, car. dans ce cas, ils ne détiennent pas plus de 10-60 Nm. Voir aussi: Ensemble de dispositifs de nettoyage et de contrôle des bougies d'allumage E-203: caractéristiques Clé à chocs JONNESWAY JAI-1044 Cartouche Tétraèdre externe Pression 6, 1 À, selon cet indicateur, JAI -1044 est similaire aux modèles décrits ci-dessus Chiffres de couple 780 Nm RPM Des milliers 8 Foursquare ½ pouce Options de fixation 16 mm Type inversé + Poids Le type 1044 pèse 2, 6 kg Tout le monde peut acheter cette clé Jonesway - le coût est faible.
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La clé à choc figure dans la liste des outils indispensables à tout bon bricoleur, mécanicien professionnel ou amateur. Elle est utilisée pour boulonner et déboulonner ainsi que pour visser et dévisser facilement, rapidement et avec la force nécessaire, des éléments très solidement assemblés entre eux. Avec la grande variété et diversité de modèles qui existent sur le marché, il n'est pas toujours évident de trouver le matériel idéal. Voici quelques conseils pour faire le bon choix! À quoi sert une clé à choc? Également connue sous le nom de boulonneuse-déboulonneuse ou visseuse à choc, la clé à choc est un outil incontournable pour les mécaniciens professionnels et nombre de bricoleurs. En effet, elle peut aussi bien être utilisée pour démonter les roues d'une voiture que pour assembler par exemple, une structure métallique lourde. Ce matériel est conçu pour serrer ou desserrer facilement les boulons et les écrous. La clé à chocs profite d'une force (ou couple) de serrage accrue exprimée en Nm (Newton-mètre) pour les travaux de montage et de démontage importants.
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Il en est de même pour le couple de décollement, afin de desserrer les écrous et les boulons en toute facilité. Le nombre d'impacts par minute constitue un critère important, car il indique la rapidité d'action de la clé à choc. En outre, la tension et la force de percussion sont également à vérifier, car elles influent sur les performances de l'outil. Plus ces trois paramètres seront élevés, plus l'outil sera efficace et conviendra à tous types de travaux. L' ergonomie de la clé à choc est un point à considérer, au même titre que son poids. Ces critères influent sur le confort d'utilisation, notamment lors de travaux en hauteur ou dans des endroits difficiles d'accès. La forme de la poignée, de préférence soft grip (antidérapante) est donc à étudier de près pour s'assurer de la bonne prise en main et le maintien de l'outil. Si la clé est destinée à être utilisée dans différents types de travaux, préférer un modèle à variateur, permettant de régler la force de vissage-dévissage en fonction de la résistance rencontrée ou du couple de serrage imposé.
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Présente dans tous les garages, la clé à choc pneumatique, appelée également boulonneuse ou déboulonneuse, est indispensable au mécanicien! Pression, débit d'air, nombre d'impacts ou coups par minute, couple ou force de serrage en Newton-mètre (Nm): nos conseils pour choisir! Caractéristiques importantes Pression Débit d'air Couple de décollement Voir les clés à chocs pneumatiques! Une clé à choc pneumatique se choisit sur différents critères dont les deux principaux sont le couple de serrage fourni et le nombre d'impacts. Le couple de serrage Le couple se mesure en Newton-mètre (en hommage à Sir Isaac Newton pour ses travaux en mécanique classique) et de cette valeur représentative de la force de serrage sont tributaires les actions de boulonnage et déboulonnage. Pour vous donner une idée, un goujon de roue se serre à environ 120 Nm (Newton mètre) - un goujon n'est pas qu'un poisson, c'est aussi une vis utilisée en mécanique! Pour ne pas casser les têtes de ces fameux goujons, consultez les tableaux de couples de serrage pour mieux cerner votre besoin et les couples nécessaires - relatifs au diamètre.
Ne vous sous-outillez pas sinon vous finirez les serrages à la main. Le nombre d'impacts Le nombre d'impacts détermine la rapidité d'exécution du serrage. Plus son nombre est élevé, plus la déboulonneuse impacte la vis ou l'écrou pour son desserrage. Autres critères de choix
D'autres critères permettent de parfaire son choix comme: le poids de l'outil pour une meilleure maniabilité; le revêtement de la déboulonneuse; l'ergonomie de sa poignée; la vitesse de rotation relative à la fréquence de frappe; le niveau sonore exprimé en décibels (dB); le réglage de puissance pour s'adapter aux différents boulonnages; une gâchette progressive; le couple de décollement - force maximum de desserrage; un déflecteur d'échappement d'air pour éviter les projections vers l'utilisateur. La boulonneuse fonctionnant grâce à un apport d'air fourni par un compresseur, il est absolument nécessaire de combiner l'apport d'énergie avec les besoins de l'outil. Pour cela, il convient d'être vigilant sur: la pression d'utilisation exprimée en Bars (B) demandée par la clé; le débit d'air nécessaire exprimé en litres par minute (l/mn).