Fabrication • Relativement neutre en goût, ce spiritueux est utilisé essentiellement pour confectionner des infusions de fruits ou de plantes et élaborer toutes sortes de liqueurs ou apéritifs « maison ». ✔ Exemple d'utilisation: Pour fabriquer de la liqueur de genépi: laisser une vingtaine de brins de genépi dans un litre d'eau de vie pour fruits à 40° durant 40 jours, ajouter 30 à 40 morceaux de sucre laisser reposer un mois et déguster.
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L'assemblage des différents crus est une étape que nous menons avec le plus grand soin, intégralement faite au palais afin d'obtenir des eaux de vie aux qualités gustatives incomparables. - voir moins
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La Fermentation
Les fruits soigneusement sélectionnés sont grossièrement broyés en prenant garde à ne pas casser les noyaux, puis directement envoyés en cuve de fermentation. Le principe: les levures contenues naturellement dans le fruit vont transformer le sucre (du fruit) en alcool. Ainsi, plus un fruit contiendra de sucre, plus il produira d'alcool. La fermentation démarre environ 48h après la mise en cuve. Il faut compter environ 6 à 8 semaines de fermentation, la durée étant tributaire du taux de sucre contenu dans le fruit et de la température ambiante. Tous les sens de l'artisan distillateur sont alors en éveil pour déterminer la fin de la fermentation. A l'oreille, le bouillonnement devient moins virulent et cesse, a l'œil l'écume s'amenuise, à la dégustation le moût n'a plus ce goût sucré… c'est alors le temps de la distillation. Help : Où trouver de l'eau de vie de fruits ?. La Macération
Certains fruits et baies ont une teneur en sucre très faible. La fermentation naturelle à donc du mal à démarrer, et la production d'alcool minime.
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Une création Joseph Cartron qui allie la délicatesse de la mirabelle et la puissance gustative de la Prune d'Ente et de la Quetsche. Notre collection représente la quintessence du terroir bourguignon couplée à un savoir-faire transmis depuis des générations. Les étapes de fabrication de nos eaux de vie de fruits sont menées artisanalement, dans le strict respect de la tradition. Pour préserver le caractère exceptionnel de nos produits, nous pouvons compter sur des partenariats solides avec des producteurs et distillateurs. 3 bouteilles Eau-de-Vie pour conserves de fruits - Les Comptoirs Modernes - Le Mans 2 Marc Sylvain Usures aux étiquettes. Des relations pérennes qui nous permettent de sélectionner les meilleurs fruits du terroir et d'en extraire le plein potentiel aromatique grâce à des méthodes de distillations ancestrales. Le Marc et la Fine de Bourgogne sont notamment travaillés dans des alambics bourguignons de cuivre. Ensuite, c'est dans notre grenier que nos eaux de vie de fruits vont développer leur intensité, leur texture et leur belle complexité de saveurs. Un temps de vieillissement lent rigoureusement contrôlé où elles seront exposées aux changements de températures et s'épanouiront au fil des saisons.
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