Même s'ils sont de fervents défenseurs de la recette traditionnelle, les membres de la confrérie du pâté aux pommes de terre bourbonnais sont ouverts à toutes les adaptations. Alors avis aux amateurs, qui tentera le pâté aux pommes de terre à la Vache qui rit? Denis Lorut
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Les terroirs du pâté bourbonnais aux pommes de terre
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Ce pâté aux pommes de terre avec ses variantes, était bien le plat paysan des jours d'hiver et de printemps dans ces provinces du centre. Il était souvent le plat du vendredi, jour maigre sans viande. Alors bien sûr le Bourbonnais est le berceau du pâté aux pommes de terre. Mais selon une formule non usurpée, tous les plats du Bourbonnais ne sont pas exclusivement des pâtés aux pommes de terre et tous les pâtés aux pommes de terre ne sont pas exclusivement bourbonnais. Bon appétit! Bernard Stephan
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Le p'tit truc de Lena Pour ceux que la réalisation d'une cheminée ennuie, on peut faire une légère « entorse » à la recette en versant la crème avant de placer le couvercle de la tourte. Je conseille, néanmoins, de pratiquer un petit trou au centre de la pâte pour que les vapeurs puissent s'échapper. D'autre part, si on ne dispose pas de lait de soja pour la dorure, un peu de crème de soja badigeonnée sur la pâte fera l'affaire.
Confrérie Du Pâté Aux Pommes De Terre Bourbonnais La
Bourgogne, Limousin et Auvergne
Détails
Catégorie:
Spécialité de légume
Description
Autres appellations: pâté bourbonnais, pâté aux pommes de terre, gâteau aux pommes de terre, pâté aux tartoufles. Véritable institution dans la région bourbonnaise, le pâté aux pommes de terre (dit aussi pâté bourbonnais) se présente comme une sorte de tourte au dessus bien doré emplie de lamelles de pommes de terre et de crème fraîche. Il s'agit tout d'abord de confectionner une pâte brisée ou feuilletée (farine, beurre, œuf, sel, poivre, eau). Les pommes de terre, épluchées et lavées, seront taillées en minces lamelles qui seront mises à mariner dans un saladier avec du sel et du poivre (facultativement de l'ail, de l'oignon et du persil). Les deux tiers de la pâte, une fois celle-ci abaissée, tapisseront une tourtière beurrée et farinée. Les rondelles de pomme de terre seront réparties sur la pâte, puis, le couvercle fait avec le reste de la pâte châpeautera le tout, non sans qu'une cheminée y ait été pratiquée en son centre.
Une fois dorée à l'oeuf battu, la tourte sera enfournée à température moyenne pour une heure environ. A l'issue de son temps de cuisson, la crème sera introduite par la cheminée. Bien tourner la tourtière permettra à cette crème d'imprégner la pomme de terre. Dans l'assiette
Ce délice, qui se déguste encore tiède, peut se servir en entrée ou en plat principal (escorté d'une salade verte et d'un verre de vin blanc ou de rouge léger), parfois en accompagnement. Un peu d'histoire
Originaire du Bourbonnais, ce pâté s'appelait autrefois le truffat, ou pâté aux tartouffes (ou tartoufes), les tartouffes étant les truffes des pauvres… donc les pommes de terre. A noter que ce pâté de pommes de terre se retrouve dans le Limousin, où il était appelé pastis de treflas ou encore pastis de pompiras, deux façons de dire « pomme de terre », pastis signifiant « gâteau ». Avant que les pommes de terre fussent introduites en France à la fin du XVIIIe siècle, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche.
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À votre arrivée à l'aéroport de Delhi, vous serez accueilli par un guide de notre agence francophone en Inde. Il prendra en charge votre transfert privé à l'hôtel. En après-midi, depart par la route vers la région de Shekhawati, connue pour ses Havelî, des petits palais munis de fresques murales. Arrivé à destination, vous serez transféré à l'hôtel. Nuit à l'hôtel. Jour 2: Shekhawati – Jaipur
Après le petit déjeuner, vous visiterez les Havelî, les anciennes résidences des marchands. Guide accompagnateur francophone (sinon anglophone) au Ladakh? | VoyageForum. Puis, vous partirez vers Jaipur pour poursuivre votre voyage en Inde. Capitale du Rajasthan, elle est bâtie à partir de pierres roses, ce qui vaut son surnom « la ville rose ». Installation et nuit dans un hôtel à Jaipur. Jour 3: Jaipur – Fort Amber - Jaipur
Cette 3e journée sur la route de Taj Mahal sera dédiée à l'exploration de Jaipur. Ainsi, après le petit déjeuner, vous visiterez le Fort. Vous monterez les remparts à dos d'éléphants. S'ils sont indisponibles, vous ferez le chemin en jeep.
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Conseils pratiques et guide de l'Inde Consultez nos conseils pratiques pour réussir votre voyage. Notre guide de l'Inde rassemble les quelques informations essentielles à prendre en compte pour construire son itinéraire et préparer son circuit. Du fait de ses particularités culturelles, historiques et politiques, l'Inde possède quelques spécificités qu'il convient de retenir. Comment choisir son guide pour visiter l'Inde? Est-il nécessaire d'observer des recommandations particulières en fonction de la saison ou de la région choisie? GUIDE ACCOMPAGNATEUR EN INDES - Solution Mots Fléchés et Croisés. Quels sont les détails à ne pas oublier pour la construction de son circuit? Ce guide de l'Inde ne peut évidemment répondre à l'ensemble des questions que vous pourrez vous poser. Aussi nous sommes disponibles à tout moment pour évoquer d'autres sujets. Nous nous ferons un plaisir de mener à bien votre projet de voyage en Inde et d'adapter vos souhaits de découvertes aux réalités du pays. Guide francophone « escorte » Si vous exigez la présence d'un guide francophone à chaque étape de votre voyage, sollicitez les services d'un guide francophone « escorte ».
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