Pour les articles homonymes, voir KIR. Ne pas confondre avec le kirsch qui est une eau-de-vie de cerises. Kir
Kir et gougères ( cuisine bourguignonne). Région d'origine
Bourgogne ( vignoble de Bourgogne, cuisine bourguignonne)
Alcool principal en volume
1/ 5 e de crème de cassis 4/ 5 e de bourgogne aligoté
Servi
Frais
Type de verre
Verre à vin, verre ballon ou flûte
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Le kir est un apéritif / cocktail traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base de crème de cassis et de vin blanc bourgogne aligoté. Il est baptisé de son nom par le chanoine et homme politique Félix Kir ( maire de Dijon de 1945 à 1968). Le terme s'est étendu depuis à de très nombreuses variantes du « blanc-cassis » (vin blanc aromatisé au sirop de cassis) dans le monde entier. Histoire [ modifier | modifier le code]
La crème de cassis, ingrédient majeur du kir, existe en Bourgogne depuis le XVIII e siècle environ. Verre à kit graphique. En 1841, Auguste-Denis Lagoute, cafetier dijonnais, met au point une recette industrialisable pour la production de cette liqueur [ 1].
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ou des parfums plus originaux tels que du sirop de violette ou châtaigne. Verre à kir dans. Dans des verres type flûtes à champagne, versez un fond de crème (comptez environ 2 cl pour 9 cl de cidre, mais à vous de doser comme vous le souhaitez, si vous et vos invités préférez un kir plutôt sucré ou non). Versez le cidre breton bien frais (sec, demi-sec ou brut*). Trinquez! * Pour en savoir plus sur les différences entre les différentes sortes de cidre, je vous invite à lire mon petit article à ce sujet ici!
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« Le Chanoine Kir, député-maire de Dijon, déclare donner en exclusivité à la maison Lejay-Lagoute représentée actuellement par M. Roger Damidot, le droit d'utiliser son nom pour une réclame de cassis, dans la forme qu'il lui plaît et notamment pour désigner un vin blanc-cassis. »
— Félix Kir En 1952, le terme Kir est déposé à l' Institut national de la propriété industrielle [ 7]. Verre à Cocktail Type "Kir" 265 ml Bistro - Lot de 12 - Stalgast - Verre - Stalgast - Transparent - La Poste Pro. Le 19 février 1955, le chanoine Kir écrit cette fois à la maison L'Héritier Guyot, précisant que cette autorisation d'utiliser son nom n'est pas un monopole. Il étend ce droit aux autres liquoristes de Dijon. « Bien entendu, je n'ai donné aucun monopole à personne pour la simple raison que je ne voudrais jamais établir une discrimination entre les fabricants de cassis qui, à mon avis, ont tous droit à la protection de la municipalité. C'est pourquoi vous avez toute latitude pour user de mon nom selon vos désirs. »
— Félix Kir
Lejay-Lagoute a déposé les marques Un Kir et Kir royal (respectivement crème de cassis et crémant de Bourgogne), ce qui donne lieu en 1980 à un procès avec d'autres sociétés pour l'utilisation du mot kir, qui se termine en 1992 [ 8].
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