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IMPASSE DES BONNES GENS
Les 6 adresses IMPASSE DES BONNES GENS 67000 STRASBOURG
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/km²
Terrains de sport:
6, 2 équip. /km²
Espaces Verts:
41%
Transports:
9, 4 tran. /km²
Médecins généralistes:
630 hab.
A titre informatif, vous pouvez voir une recette au sucre cuit, faite avec que des jaunes dans. Dans les recettes au sucre cru, on fait le ruban avec les oeufs immédiatement mélangés avec le sucre fin, en chauffant éventuellement légèrement (comme pour un sabayon ou une génoise) pour permettre aux oeufs de monter plus facilement. Crème au beurre pour 4 personnes - Recettes - Elle à Table. Certaines recettes se font avec du fondant tempéré, à la place du sucre. Différentes façons d'aromatiser la crème au beurre:
En général, les arômes s'ajoutent dès que la crème est terminée. On refouette la crème une dernière fois pour bien mélanger les arômes:
au chocolat: en ajoutant de la ganache refroidie à T° ambiante. au café: en rajoutant de l' extrait de café (ou ~ 2 càc de café soluble, à ajouter dès le début dans les oeufs)
pralinée: en ajoutant du pralin
etc...
(attention: éviter les rajoûts qui contiennent de l'eau)
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Creme Au Beurre Au Sucre Cuit Vapeur
10 Décembre 2012, Rédigé par Chezfanchon
Publié dans
#patisseries-tartes-desserts
On trouve une multitude de recettes différentes de crème au beurre. Les meilleures étant celles qui contiennent des oeufs, du sucre et (bien sûr) du beurre. Parmi toutes les recettes, on en trouve deux grandes catégories:
au sucre cuit
au sucre cru. Voir aussi différentes façons d'aromatiser la crème:
crèmes au beurre moka, au chocolat, pralinée,... Creme au beurre au sucre cuit saint. Les crèmes au sucre cuit ont l'avantage de se conserver plus longtemps car les oeufs ont été pasteurisés par le sucre brûlant. Il y a donc moins de risque bactériologique (courant avec les oeufs... ). Le principe est souvent le même:
- on fait un ruban avec les oeufs
- on verse dessus, tout en remuant, le sucre cuit à ~121°C, en mince filet
- on continue à fouetter jusqu'à complet refroidissement
- on ajoute alors petit à petit le beurre en pommade
- on fouette bien pour obtenir une masse légère et onctueuse. Certaines recettes n'utilisent que les jaunes, d'autres les oeufs entier, d'autres que les blancs.
Creme Au Beurre Au Sucre Cuit Saint
Pour ma part je bas les jaunes avec le sirop jusqu'à complet refroidissement et je rajoute les parcelles de beurre tout en continuant à battre. Crème au beurre au café
Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre). Porter à petite ébullition jusqu'à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre). Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient. La crème au beurre au sucre cuit - délices et saveurs de véro. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu'à refroidissement total. Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant à battre. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène. A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix {café sur cette recette}
Enjoy! Voila ce que j'ai fait de cette crème au beurre une buche Rudoplhe
Crème au beurre {au café} Auteur: Samar Type de Recette: creme au beurre Cuisine: francaise 200g de beurre 100 g de sucre fin (a défaut le passer au mixer) 1 peu d'eau afin d'humidifier le sucre 4 jaune d'oeuf parfum au choix j'ai pris du café fort instantané Dans une casserole, verser le sucre ainsi que l'eau (juste ce qu'il faut pour humidifier le sucre).
Creme Au Beurre Au Sucre Cuite
Continuez à battre jusqu'au refroidissement complet. Travaillez le beurre en pommade. La crème est prête à l'emploi, il ne reste plus qu'à y ajouter le parfum choisi: café, chocolat, praline... L'astuce
La crème au beurre est la garniture classique de nombreux gâteaux: génoise, meringue, bûche.
Creme Au Beurre Au Sucre Cuit Et
Cette crème au beurre est idéale pour fourrer et décorer les gâteaux. Ingrédients
12 personnes
Matériel Préparation
1 Mélanger le sucre avec un peu d'eau. 2
Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt. 3
Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Creme au beurre au sucre cuit la. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante. 4 Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse. 5
Une fois la préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade petit à petit. Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène. 6 La crème peut à ce moment là être aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l'utilisation que vous souhaitez en faire.
75 g d'eau
225 g de sucre en poudre
120 g d'œufs
300 g de beurre pommade
+ Facultatif – arômes 15 g ou 100 g de praliné
Ingrédients
Base beurre 200 g
Base beurre 300 g
Base beurre 600 g
Eau
50 g
75 g
150 g
Sucre en poudre
225 g
450 g
Œufs
80 g
120 g
240 g
Beurre pommade
200 g
300 g
600 g
Faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre à 121°C. Creme au beurre au sucre cuite. Dans le bol du robot fouetter les œufs et verser dessus le sirop chaud en continuant de fouetter. Continuer Vitesse 10 jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre pommade et battre encore 3 min. Utiliser comme souhaité.