Les chirurgiens français ont par exemple fait le choix, il y a une dizaine d'années, d'utiliser des matériaux poreux pour ces reprises. Aujourd'hui, ils jugent que ces matériaux « donnent de bons résultats » dans la reprise de prothèse du genou, explique le P r Sébastien Lustig, vice-président des 18 es Journées lyonnaises du genou. > Retrouvez tous nos contenus dans Lifestyle
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Journée Lyonnaise Du Genou 2018 Film
Quelle stratégie? [GC. Lee]
Place du changement de PE et des gestes parties molles [G. Demey]
Place du changement d'implants (sauf charnière) [D. Huten]
Equilibrage des espaces en flexion [A. Mullaji]
Prothèse charnière:
- Vision française [CH. Flouzat Lachaniette]
- Aspects techniques [S. Lustig]
- Vision internationale [A. Bistolfi]
- Expérience sur l'utilisation d'une prothèse de reprise à charnière. [S. Boisgard]
Discussion
16H00 - PHOTO DU CONGRES
16H15 - 16H45 - PAUSE-CAFÉ
16H45 - GESTION DES PERTES DE SUBSTANCE
Substituts osseux / allogreffes [D. Mainard]
Cales [O. Ray]
Métaux poreux: état de l'art [G. Pasquier]
Manchons: aspects techniques [S. Marmor]
Cônes: aspects techniques [M. Abdel]
Discussion [S. Marmor, G. Pasquier, A. Mullaji, D. Mainard, S. Bistolfi]
17H48 - CAS PARTICULIERS
Défaut de positionnement: plan horizontal (Trouble de rotation: gestion femur / tibia) [GC. Journée lyonnaise du genou 2018 2019. Lee]
Reprises partielles: intérêt d'un effet gamme [F. Chatain]
Combien de prothèses dans l'arsenal pour une reprise de prothèse?
[L. Jacquot]
Reprise de prothèse: ciment ou sans ciment [P. Mertl, JL. Prudhon]
Expérience sur l'utilisation des manchons métaphysaires dans les Reprises de PTG [D. Passeron]
Navigation, PSI, robotique, sur mesure? Nouvelles technologies dans la reprise [JY. Jenny]
Discussion - Cas cliniques [S. Oussedik, P. Mertl, JY. Jenny, P. Parker]
11H15 - SYMPOSIUMS DE L'INDUSTRIE
12H15 - DÉJEUNER
13H30 - WORKSHOPS DE L'INDUSTRIE
Caroline DEBETTE / Sébastien LUSTIG
14H00 - REPRISE POUR FRACTURES PÉRIPROTHÉTIQUES
Quand et comment faire une ostéosynthèse [M. Ehlinger]
Quand et comment faire un changement de prothèse [S. Boisgard]
Gestion spécifique des fractures périprothétiques tibiales [N. Journée lyonnaise du genou 2018 film. Budhiparama]
14H24 - REPRISE POUR RAIDEUR
Analyse de la raideur (flexion extension mixte) [C. Debette]
Arthrolyse à ciel ouvert / arthroscopie [C. Batailler]
Quand et comment faire un changement de prothèse:
- Abord chirurgical et gestion de la rotule
- Quel implant, quelle technique? [A. Pinaroli]
14H46 - REPRISE POUR INSTABILITÉ FÉMORO TIBIALE
Quel bilan?
Recette Baguette Tradition Levain
Préambule:
Nous vous suggérons une recette de baguette tradition au levain ferme, composée de farine d'épeautre et de blé. Vous préparerez la pâte la veille et cuirez votre pain spontanément le jour même, pour un résultat plus digeste. Préparation: 200 min
Cuisson: 25 min
Total: 225 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
233 g de levain ferme mûr
500 ml d'eau
500 g de farine d'épeautre semi-complète
200 g + 3 c. Baguettes Tradition au levain - farine-et-cie.com de "farine-et-cie.com" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. à soupe de farine de blé type 65
13 g de sel gris moulu
Préparation de la recette Baguette Tradition Levain étape par étape:
1. Délayez le levain avec l'eau dans un saladier, ajoutez les farines et brassez tous les éléments pour les amalgamer. 2. Enveloppez la préparation avec un linge propre et laissez-la se détendre durant 40 minutes environ. 3. Puis éparpillez le sel dans la pâte et travaillez-la manuellement pendant une dizaine de minutes, en exerçant une succession d'étirements et de pressions afin qu'elle devienne cohérente et souple.
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2. Ajout des ferments
Comme expliqué plus haut, on travaille généralement avec du levain dans le cas de pains tradition. Néanmoins, la législation est libre à ce sujet et n'impose rien. Les artisans ajoutent un peu de levure pour aider le pain à pousser en des temps plus courts. Attention à la quantité utilisée par rapport au levain. Si la levure est présente en trop grosse quantité, elle prendra le dessus sur le levain et vous n'aurez plus les mêmes qualités gustatives et nutritives. Pour cela, je fais personnellement attention à travailler avec
un pourcentage minimum de levain de 10% par rapport à la farine une quantité de levure ne dépassant pas 0, 8%. Recette baguette tradition au levain le. Les ferments s'ajoutent à la pâte avec le sel et éventuellement l'eau de bassinage, après l' autolyse. 2. 3. Pétrissage peu intensif
Le réseau de gluten s'étant déjà formé en grande partie lors de l' autolyse, il n'est pas nécessaire de pétrir trop intensément. Un pétrissage de moins de 10 minutes en vitesse lente est suffisant. Si vous travaillez à la main, vous pouvez même vous contenter d'incorporez vos ingrédients manquant après l' autolyse, sans devoir pétrir.
Recette Baguette Tradition Au Levain Le
La recette
Baguette tradition
L'authentique recette de la baguette de tradition française, comme le font les artisans boulangers. C'est une recette de base à toujours avoir sous la main! Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 30 min Temps de repos 15 h Temps total 15 h 45 min
Robot muni d'une spirale ou crochet Plaque à baguettes
500 g farine tradition (ou blé T65) 370 g eau TB = 60°C 100 g levain naturel liquide 3 g levure fraîche 10 g sel
Mélangez une partie de l'eau (320g) et la farine au robot muni de la spirale pendant 3 minutes à vitesse faible. Vérifiez qu'il ne reste plus de farine, sinon continuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. Laissez reposer 1h. Baguette au levain. Ajoutez le levain, la levure, le sel et pétrissez au robot pendant 7 minutes à vitesse lente. Ajoutez le reste d'eau en filet, pour qu'elle s'incorpore progressivement. Pétrissez à vitesse 2, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Versez la pâte dans un bac en plastique ou dans un plat à gratin.
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- Replier le pâton d'un tiers et presser avec les doigts ou la paume de la main. - Tourner le pâton de 180°, replier d'un peu plus d'un tiers et en pressant de nouveau pour souder la pâte. - Plier la pâton en deux, dans le sens de la longueur et souder en appuyant avec la base de la main. - Rouler le pâton en l'étirant légèrement. Partir du centre avec les deux mains et les laisser glisser vers les extérieurs en roulant le pâton d'avant en arrière sur le plan de travail. Baguettes tradition au levain - recette de boulanger. - Poser la baguette soudure vers le haut sur le torchon fariné et faire un petit rebord avec ce dernier. - Procéder ainsi avec les deux autres baguettes. - Couvrir d'un torchon ou d'une feuille de papier guitare (les 2 pour moi), afin d'éviter que la pâte sèche et ne croûte. - Laisser reposer 45mn à 1h (apprêt). - 15 minutes avant la fin de l'apprêt, déposer un récipient contenant un peu d'eau sur la sole du four (cela va permettre de dégager un peu de buée, essentielle pour un belle croûte dorée et croustillante) et préchauffer à 240°C chaleur tournante.