Terrine de foie gras au Muscat - Les coffrets cadeaux
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Terrine de foie gras au Muscat
Terrine de foie gras au Muscat admin 2020-11-29T22:55:05+01:00
S'il y a un met qui se retrouve inlassablement sur les tables de fêtes françaises, c'est bien le foie gras! Il existe de nombreuses préparations et associations pour varier les plaisirs et les saveurs. Pour une terrine au délicat goût sucré, le muscat est parfait. Ce foie gras au goût doux ravira les palets sucrés! Ingrédients: 6 Pers. 500 g de foie gras cru
3 g de sel fin
1 g de poivre blanc moulu
3 c. à soupe de muscat de Rivesaltes
1 c. à soupe d'armagnac
1 c. à café de sucre
1/2 c. à café de cannelle
Préparation:
1. S'il n'est pas déjà préparé, séparez les lobes du foie et déveinez-le à l'aide d'un couteau pointu. Préparez votre marinade en mélangeant la cannelle, le sucre, le sel, le poivre et les alcools. Dans un plat, placez le foie gras et arrosez-le avec la marinade. Terrine de foie gras au muscat restaurant. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures en retournant les lobes au moins 3 fois pour que la marinade imprègne les deux faces.
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27 min
Intermédiaire
Terrine de foie gras au micro-ondes
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Vous ne pouvez pas le rater! On peut remplacer le Sauternes par un autre vin doux ou 2 c. à soupe de cognac ou d'armagnac. A conserver une semaine au réfrigérateur. Temps de cuisson: 10 s pour 50 g de foie gras. 1 foie gras de canard de 650 g
1 petit verre de Sauternes ou de muscat
1 terrine de 15, 5 cm sur 11cm
eau
sel, poivre
1. Faites dégorger le foie 12 heures dans de l'eau salée,
2. Égouttez et laissez-le ramollir pendant 20 min environ. Terrine de foie gras au Muscat | Recette | Terrine de foie gras, Foie gras, Terrine. 3. Séparez les lobes, et avec un couteau pointu, enlevez les traces de fiel et les petits vaisseaux sanguins, salez et poivrez. 4. Tassez le foie dans la rosez de sauternes. 5. Faites cuire sans couvercle au micro-ondes 2 min 10 à puissance maximale puis laissez refroidir, mettez le couvercle et entourez la terrine d'un film plastique. Laissez reposer 3 jours au réfrigérateur avant de servir. Astuces
Pour cette recette de Terrine de foie gras au micro-ondes, vous pouvez compter 2 min de préparation.
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Terrine De Foie Gras Au Muscat Restaurant
Couper le foie à température ambiante en deux dans l'épaisseur, comme on couperait une baguette pour faire un sandwich, et dénerver les lobes à l'aide d'une fourchette. Nettoyer les parties dénervées dans l'eau froide salée pour enlever les traces de sang. Éponger les morceaux avec du papier essuie-tout. Faire mariner pendant 12 à 24 h les lobes dans un mélange de sel, poivre, muscade, cannelle, 4 épices, vinaigre balsamique, vin cuit et alcool fort. Mettre une terrine au réfrigérateur pour la refroidir. Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3). Étaler le foie et sa marinade dans un sac de cuisson ou à défaut dans un plat à four couvert d'un film plastique résistant à la chaleur (la plupart des films pour micro-ondes sont conçus pour résister à 175°C (thermostat 6)). Poser sur une plaque de cuisson et mettre au four 30 à 35 min à 90°C. Recette Terrine de foie gras au micro-ondes. A l'aide d'une écumoire, égoutter les morceaux afin de les séparer de la graisse et les disposer dans une terrine. Mettre la terrine au frigo. Après 20 min, faire refondre le résidu de graisse et l'ajouter sur le dessus de la terrine.
Posez par-dessus un poids afin de bien tasser le foie et laissez refroidir complètement. Refermez ensuite la terrine et placez au réfrigérateur pendant 48h. Avant de déguster, retirez la planchette et le papier sulfurisé. Concassez les pistaches et les noisettes restantes et parsemez sur le foie gras.
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