Par 750g
Ingrédients
4 personnes
Préparation
1 Epluchez les échalotes en les gardant bien entières. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40 mn sur feu très doux. Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faites réduire le tout au 2/3. 2 Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3mn puis ajoutez le beurre en fouettant doucement. Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin. La vraie recette de la sauce de l′entrecôte - Gustave et Rosalie. 3 Cuisez les entrecôtes à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin. Commentaires Idées de recettes
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Recette Entrecote Sauce Échalotes Vin
Entrecôte sauce vigneronne, côtes de blettes
Il y a quelques mois, j'ai eu la chance de tourner une vidéo de recette avec Eric Leautey pour Board Bia, et ce dans le but de découvrir la viande de bœuf irlandais. Je me suis donc rendue chez Eric, dans un petit village de la région parisienne. J'étais un peu pétrifiée mais Eric Leautey, que j'avais rencontré il y a 2 ans aux Européennes du goût est un homme extrêmement gentil, qui sait vous mettre à l'aise. Un amour 🙂
Je ne connaissais pas du tout le bœuf irlandais. Recette entrecote sauce échalotes wine. Je consomme habituellement plutôt local et cela m'intéressait donc de découvrir cette viande. Évidemment si vous ne trouvez pas de bœuf irlandais, vous pouvez acheter des entrecôtes d'une autre race, vous ne serez pas excommuniés pour autant. Pour 8 personnes:
2 kg d' entrecôte parée
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d' huile d'olive,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre
Pour la sauce vigneronne:
750 ml de vin rouge
10 cl de cassis
300 g de moelle
4 échalotes
1 litre de bouillon de volaille
5 cl de vinaigre de vin
10 g de poivre mignonnette
1 botte de ciboulette
10 g de fleur de sel
Accompagnement
1 pied de blette
1 litre de bouillon de poule
1 citron
Sortir la moelle des os et la mettre à tremper dans l'eau.
Recette Entrecote Sauce Échalotes Wine
Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu. ETAPE 4
Servir la viande arrosée de sauce. Le + du Chef «Vous pouvez faire cuire la viande au barbecue sur des sarments, elle sera ainsi plus parfumée. »
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Réduire le vin de moitié. Hacher finement l'échalote. Préparer les appétits (fleur de sel, ciboulette, poivre concassé). Poêler la viande avec le beurre noisette sans assaisonner, retourner la viande et assaisonner le côté coloré avec le gros sel, faire de même pour l'autre côté et laisser reposer la viande, récupérer le sang de cuisson. Pocher la moelle dans une eau salée. Préparation du jus cassis au vin rouge: Émincer les échalotes, les faire suer dans la cocotte de cuisson puis déglacer avec le vin rouge en 3 fois. Entrecôtes de bœuf à la sauce au poivre et aux échalotes | Ducros. Laisser réduire puis incorporer le cassis, le fond blanc et laisser cuire pendant 10 minutes. Passer le jus à l'étamine puis réserver. Préparation de la garniture: Séparer les verts des côtes de blettes. Retirer tous les filaments des côtes, les tailler en gros morceaux et réserver dans de l'eau, additionnée d'acide ascorbique ou de citron. Saler les blettes puis les faire suer avec un filet d'huile d'olive. Baisser le feu, ajouter le beurre et la gousse d'ail. Mouiller alors au fond blanc de volaille chaud, porter à ébullition et cuire les blettes à couvert pendant 20 minutes.
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Saut à l'élastique Jura. Adrénaline Elastique ses trois viaducs en France dont un proche du Jura à Claudon ( Vosges). Les trois viaducs d'Adrénaline Elastique Le premier Druyes les Belles Fontaines (Bourgogne proche de Paris). L'autre à Claudon (Vosges, Lorraine). Et le troiziéme à Exermont (Ardennes). Vous avez envie de tenter l'aventure saut élastique et vous n'osez pas franchir le cap, ne réfléchissez plus, c'est peut être pour vous le moment de prendre votre courage à deux mains et de vous y essayer. Si vous n'étes pas sûr de vous, faites nous confiance, nous pouvons vous garantir que nos équipes sauront vous rassurer et vous motiver, car en 27 ans d'activité ce sont plusieurs dizaines de milliers de sauts et baptêmes qu'ils ont effectués. Que vous soyez sportifs ou non, venez tenter l'aventure saut élastique avec Adrénaline Elastique. Le saut à l'élastique est l'aventure extrême par excellence et en plus accessible à tous sans conditions physique particulière.
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