Ajoutez une seconde couche de farce fine et montez 2 autres épaisseurs de pommes de terre et de champignons. Assaisonnez entre chaque couche avec un peu de sarriette, sel et poivre et arrosez de beurre fondu. Cuisson du pressé
Recouvrez le pressé de pomme de terre d'un papier cuisson et enfournez 45 min à 180 degrés. Piquez avec un couteau afin de vérifier la cuisson des pommes de terre. Il doit s'enfoncer sans difficulté. Sauce au vin jaune
500 ml de fond blanc de volaille
100 ml de crème liquide
60 g de vin jaune du Jura
30 g de beurre
30 g de farine
Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Fouettez puis versez le fond blanc de volaille petit à petit. Ajoutez la crème liquide puis le vin jaune. Assaisonnez de sel et de poivre et réduire à consistance. Astuce du chef
Vous pouvez remplacer la sarriette par une autre herbe aromatique (romarin, estragon, marjolaine etc…. ) Pour une recette festive, remplacez les champignons de Paris par de la truffe, vous pouvez également mettre des suprêmes de poularde.
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Ces 10 recettes à base de pomme de terre sont juste incroyables... Ces 10 tartes salées du printemps à refaire absolument Secrets de jouvence: 10 recettes pour un teint éclatant... Voir tous les articles
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Plats
Recettes à base de pommes de terre
Pressé de rouget aux pommes de terre
Préparation:
Pour la farce fine de volaille
Dans un robot, mixez 150 g de blanc de volaille sans peau avec la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre. Montage du pressé de pomme de terre
Épluchez puis taillez les pommes de terre à la mandoline en tranches de 2 mm d'épaisseur. (Ne les rincez pas afin de garder l'amidon pour que lepressé se tienne à la découpe). Lavez et taillez les champignons de Paris à la même épaisseur. Badigeonnez de beurre fondu un moule à gâteau de 30 cm
Disposez une couche de pomme de terre montée en rosace puis une couche de champignons. Renouvelez l'opération une fois. Déposez ensuite une couche de farce fine de volaille puis les suprêmes de volaille jaune assaisonnés. Ajoutez une seconde couche de farce fine et montez 2 autres épaisseurs de pommes de terre et de champignons. Assaisonnez entre chaque couche avec un peu de sarriette, sel et poivre et arrosez de beurre fondu. Cuisson du pressé
Recouvrezle pressé de pomme de terre d'un papier cuisson et enfournez 45 min à 180 degré avec un couteau afin de vérifier la cuisson des pommes de terre.
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Retrouvez toutes les infos sur la pomme de terre
© CNIPT | Crédits Photos: © UE/CNIPT/Bernard Radvaner/Racines des Prés
Recette: © Alexandre Navarro | Tous droits de reproduction réservés
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Ingrédients pour
Ingrédients
1, 5 kg Pommes de terre à chair ferme 150 g Beurre 650 g Suprêmes de volaille jaune 150 g Crème liquide 200 g Champignons de Paris 0, 25 Une botte de sarriette
Sel
Poivre
Sauce au vin jaune:
500 ml Fond blanc de volaille 100 ml Crème liquide 60 g Vin jaune du Jura 30 g Beurre 30 g Farine
Étapes de préparation
Dans un robot, mixez 150 g de blanc de volaille sans peau avec la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre. Épluchez puis taillez les pommes de terre à la mandoline en tranches de 2 mm d'épaisseur (ne les rincez pas afin de garder l'amidon pour que le pressé se tienne à la découpe). Lavez et taillez les champignons de Paris à la même épaisseur. Badigeonnez de beurre fondu un moule à gâteau de 30 cm. Disposez une couche de pomme de terre montée en rosace puis une couche de champignons. Renouvelez l'opération une fois. Déposez ensuite une couche de farce fine de volaille puis les suprêmes de volaille jaune assaisonnés. Ajoutez une seconde couche de farce fine et montez 2 autres épaisseurs de pommes de terre et de champignons.
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Le conseil du sommelier
Accord avec un vin du Jura
Ce pressé s'accompagne volontiers du même vin que celui utilisé dans la recette. Accord avec un vin d'une autre région
Un Côtes de Toul rouge de Lorraine (cépage Pinot noir).
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8, 25 € TTC
Prix au kilo: 27. 5 €
Provenance: Auvergne_Rhône-Alpes Particularité: Affiné dans les caves de Savoie% Matière Grasse/Poids Total: 25% Lait: Lait cru de vache Tous les abonnements passés entre le 1er jour et le dernier jour du mois, sont expédiés le 2ème mardi du mois suivant. Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois
Rupture de stock
L'ail des ours est une plante à fleurs blanches qui pousse en masse dans les endroits ombragés. Ses feuilles développent un parfum puissant quand on les froisse. Elles sont utilisées pour soigner les maladies cardio-vasculaires. La tomme ail des Ours, au lait cru de vache, est fabriqué en Savoie. Elle est affinée en cave pendant au minimum 60 Jours. Voyage sensoriel
Accords
Bref
Proposition de recettes
Oeil: Couleur pâte jaune avec une grande présence de la plante ail des ours hachée
Nez: aromatique et très odorante
Gout: Légèrement salé et épicé
Toucher: ferme et souple
Associez cette tomme à un vin blanc sec, comme un côtes du Jura.
Tomme Ail Des Ours Culture
Provenance: Savoie
Producteur: –
Lait: Lait cru de vach
Pain garni tomme ail des ours et pesto. Elle est également excellente en Raclette, ou tout simplement sur un plateau de Fromages
11 avis pour Tomme Ail des Ours
dubois marie
31/12/2020
L'un de mes préférés; à tester pour les amateurs de bons fromages. 07/03/2019
Celle que j'avais eu l'occasion de goûter dans la box de dégustation de Noël était au lait de brebis, eh bien c'était un délice, une super découverte!! 21/11/2018
Un certain manque de caractère, le gout du fromage n'est pas assez prononcé. Trop doux pour mes papilles. Sébastien
20/11/2018
Pas assez de caractère pour cette tomme à l'ail des ours. La tomme est bonne mais on cherche le goût de l'ail des ours, bien trop peu prononcé. aureliedesprez13
Une découverte excellente! Chaud en raclette une vraie tuerie!! On a tous adoré! 11/11/2018
Excellent, un poil doux mais très parfumé. laetitia
10/11/2018
Il me donnait vraiment envie mais j ai ete un peu déçue. Je m attendais à plus de puissance.
Tomme Ail Des Ours Recettes
Référence: #33
La tomme est fabriquée à partir de lait cru entier de vache. Elle est parsemée d'ail des ours (herbes aromatique sauvage dont les arômes se situent entre l'ail est le poireau). L'ail des ours (... )
Lire la suite Plusieurs conditionnements possibles. Déclinaisons
Caractéristiques
prix
Ajouter
Morceau 500g
14, 60 € TTC
29. 90 € / kg
Morceau 1kg
29, 90 € TTC
Morceau - 350g
9, 90 € TTC
Tome à l'ail des ours
La tomme est fabriquée à partir de lait cru entier de vache. L'ail des ours est très appréciée car plus digeste que l'ail en gousse. Composition & conseils
Tous les secrets sur notre produit
Associations
Vin Gris Fruité du montfort, Pinot noir rosé, cuvée au foin de montagne
Composition
Lait de vache, ail des ours
Préparation & suggestion
La tome à l'ail des ours se mange en l'état froid ou à température ambiante. Vous pouvez la servir au fromage ou la proposer sur vos plateaux de fromages à raclette! Allergènes
Présence de lactose. Plusieurs conditionnements possibles.
Tomme Ail Des Ours Photo
Pâte pressée non cuite de Vache – Fermier & Bio
L'Ail des ours est une plante à fleurs blanches qui pousse dans les sous-bois humides et ombragés, le long des ruisseaux. C'est un fromage très aromatique aux saveurs douces et subtiles. Origine: Béarn
Conservation: dans le bas du réfrigérateur, entre 4 et 6 °, dans son papier d'emballage. PRODUIT FRAIS préparé à la demande. Commandez avant jeudi minuit pour une livraison la semaine suivante. Plus d'infos
Tomme Ail Des Ours Proprietes
Service client 04 76 46 32 62
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Ou courrier: Fromagerie Les Alpages – 4, rue de Strasbourg 38000 Grenoble
Chaîne du froid
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Zones de production: Région Auvergne-Rhône-Alpes (Ain, Allier, Ardèche, Cantal, Drôme, Haute-Loire, Haute-Savoie, Isère, Loire, Puy-de-Dôme, Rhône, Savoie) Région Grand Est (Ardennes, Aube, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Marne, Marne, Meurthe-et-Moselle, Meuse, Moselle, Vosges) Région Bourgogne-Franche-Comté (Côte-d'Or, Doubs, Haute-Saône, Jura, Nièvre, Saône-et-Loire, Territoire de Belfort, Yonne)