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Couperets: les spécialistes de la découpe en morceaux Grâce à sa lame en biseau et à la combinaison bien équilibrée du manche et de la lame, le couperet a l'avantage de générer une force importante sur une surface relativement petite. Cela facilite la découpe de parties dures tels que les os et les tendons. Un couperet de cuisine n'est pas aussi tranchant que les couteaux de cuisine normaux, car c'est ici la stabilité qui est plus importante que le tranchant. Le poids élevé assure un élan suffisant pour hacher. Conseil: Il est préférable d'utiliser un billot comme base. Si vous n'en avez pas sous la main, une planche à découper en bois massif fera également l'affaire. Couperet de cuisine le. Le couperet comparé au couteau de chef chinois Le couperet est souvent assimilé ou confondu avec un couteau de chef chinois. Si la conception de la lame est similaire, les deux types de couteaux diffèrent dans leur fonction. Alors que le couperet est utilisé pour couper la viande et les os, le couteau de chef chinois est utilisé pour couper les légumes, la viande, le poisson et les herbes.
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En plus de couper les os, l'outil peut également être utilisé pour hacher et préparer les légumes. En raison de son épaisseur, la surface de la lame d'un couperet peut également être utilisée pour écraser les noix ou l'ail. Deux principaux types de couperets sont le couperet à viande et le couperet à viande chinois. Le couteau de boucher polyvalent est généralement à lame large et à dos épais, conçu pour couper les os de viande ou de volaille en utilisant son poids et son élan comme levier lors des mouvements répétitifs de hachage. Couperet de cuisine les. Le couperet chinois est également doté d'une lame large de forme rectangulaire, mais avec un dos plus étroit que celui de la boucherie, ce qui le rend utile pour enlever la viande des os ou pour ramasser les ingrédients préalablement hachés dans des ustensiles de cuisson supplémentaires (par exemple, des casseroles et des poêles). Le couteau Santoku est l'équivalent japonais du couteau chinois et du couteau de boucher, idéal pour trancher la viande en fines tranches.
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Surtout après le travail souvent rude avec les viandes, le couperet doit être bien nettoyé. C'est bien ainsi, mais c'est encore mieux si vous le faites bien: Pour éviter une usure prématurée, il est recommandé de le nettoyer avec du liquide vaisselle et une éponge. Le lave-vaisselle n'est pas bon pour la durabilité du couperet, car on y effectue des cycles de lavage longs et chauds et on utilise des détergents chimiques agressifs.
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Communément utilisé par les bouchers et les chefs cuisiniers chinois, le couperet est un type de couteau à lame épaisse et large conçu pour couper les matériaux lourds, tels que les viandes épaisses, le cartilage dense, la noix de coco et les os. Contrairement aux autres couteaux de cuisine conventionnels, le couperet se caractérise par un tranchant dur qui résiste aux coups répétés sur la même surface de coupe, ce qui en fait un outil vraiment résistant grâce à sa construction en acier doux et à sa lame épaisse. On pourrait penser que l'acier doux serait plus facile à endommager, mais son épaisseur absorbe plus facilement les impacts que celle de l'acier trempé mince, qui est plus susceptible de se rompre sous contrainte. En raison de sa nature durable, le couperet est l'un des rares outils de coupe qui peut être pivoté comme un marteau avec une plus grande dépendance sur l'utilisation d'une force émoussée au lieu de l'acuité de sa lame pour percer les os ou autres matériaux. Le couperet ressemble à une hachette avec une lame carrée reliée à un manche de forme et de texture souvent fait de bois pour un confort de main supérieur.